《食品分析與檢測技術(shù)》網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺構(gòu)建與實(shí)踐

杜娟+羅秋水+楊武英+湯凱潔+熊建華

摘要：本文論述了《食品分析與檢測技術(shù)》課程網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的構(gòu)建原則、構(gòu)建內(nèi)容及實(shí)踐效果。通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的構(gòu)建，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)方法的不足，提高了教學(xué)質(zhì)量和學(xué)習(xí)效果。

關(guān)鍵詞：《食品分析與檢測技術(shù)》；網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）03-0154-02

《食品分析與檢測技術(shù)》是食品科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生的一門專業(yè)基礎(chǔ)課，開課學(xué)期為第四學(xué)期。該課程主要講解運(yùn)用物理、化學(xué)、生物化學(xué)等學(xué)科的基本理論和技術(shù)分析食品工業(yè)生產(chǎn)中的物料（原料、輔助材料、半成品、成品、副產(chǎn)品等）的主要營養(yǎng)成份含量、有關(guān)物理參數(shù)測定（密度、黏度、旋光度）、有毒有害物質(zhì)分析（如重金屬、農(nóng)獸藥殘留）等進(jìn)行檢測，進(jìn)而科學(xué)評價被分析食品的質(zhì)量。這門課程對于后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐素質(zhì)起著重要的作用。該課程包含的內(nèi)容較多，知識點(diǎn)較為分散，用傳統(tǒng)的方法教學(xué)有一定的局限性。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺是個性化網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的重要組成部分，也是基礎(chǔ)的部分。開發(fā)并不斷完善網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺已成為國內(nèi)外高等教育教學(xué)中非常重要的一部分，也是教學(xué)改革的一個研究重點(diǎn)。在學(xué)校相關(guān)技術(shù)部門的幫助下，通過幾年的探索，我們構(gòu)建了《食品分析與檢測技術(shù)》網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，改變了傳統(tǒng)的、單一的教學(xué)模式，并取得了很好的效果。

一、構(gòu)建原則

1.以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體。在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的構(gòu)建過程中堅持以培養(yǎng)學(xué)生的能力、讓學(xué)生更好的學(xué)習(xí)為前提，堅持以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為主體的原則。教師的主導(dǎo)性體現(xiàn)在提出問題、指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)、排疑解惑等方面；學(xué)生的主體性體現(xiàn)在自主學(xué)習(xí)、自由安排時間學(xué)習(xí)、自主安排學(xué)習(xí)進(jìn)度等方面。

2.開放學(xué)習(xí)，自主學(xué)習(xí)。通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的存儲空間，能給學(xué)生提供各種各樣的教學(xué)資源，包括教學(xué)PPT、教學(xué)錄像、國家標(biāo)準(zhǔn)、與食品相關(guān)的網(wǎng)站鏈接等，使學(xué)生能夠及時自主的進(jìn)行課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)，通過在線測試能自主即時檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果。另一方面，通過答疑討論區(qū)鼓勵學(xué)生多提出問題，多參與討論，開拓思維，提高表現(xiàn)欲。

3.教學(xué)手段、組織形式多樣性。依托網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的強(qiáng)大功能，實(shí)現(xiàn)教學(xué)手段、組織形式的多樣性。可上傳授課錄像或名師授課錄像，通過聲音、文字、圖像等多種手段，使得課程教學(xué)更具有形象性和直觀性。在組織形式上，教師可利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺開展各種網(wǎng)上教學(xué)活動，如網(wǎng)絡(luò)答疑、網(wǎng)絡(luò)測驗(yàn)、學(xué)生網(wǎng)上作業(yè)、教師網(wǎng)上批改等。對于一些食品安全中的熱點(diǎn)問題，可組織學(xué)生參與專題討論，不受傳統(tǒng)課堂學(xué)習(xí)時間和空間的限制。教學(xué)筆記還可即時記錄教學(xué)中存在的問題，方便后續(xù)教學(xué)。

4.評價方式多樣性。在傳統(tǒng)的教學(xué)中，評價學(xué)生的往往是最后的考生成績。這種唯成績論的評價方法有一定的缺點(diǎn)，抑制了學(xué)生的學(xué)習(xí)欲。利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的各種在線學(xué)習(xí)統(tǒng)計功能，可從登錄平臺次數(shù)、在線學(xué)習(xí)時間、討論區(qū)發(fā)帖次數(shù)等多方面對學(xué)生進(jìn)行綜合評價，使得評價的結(jié)果更為客觀、公正。

二、構(gòu)建內(nèi)容

《食品分析與檢測技術(shù)》網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺主要由四大模塊構(gòu)成，即基本信息模塊、教學(xué)資源模塊、教學(xué)互動模塊、教學(xué)評價模塊。

1.課程介紹模塊。該模塊主要包括課程介紹、教學(xué)大綱、教學(xué)日歷、教師信息四個部分。課程介紹概括了課程的主要授課內(nèi)容、意義以及和其他相關(guān)課程的關(guān)系；教學(xué)大綱以章節(jié)的形式詳細(xì)列出了課程的具體內(nèi)容、重難點(diǎn)分布及每一章的教學(xué)要求；教學(xué)日歷列出了教學(xué)的周次及每一章的授課學(xué)時；教學(xué)信息模塊介紹了授課的幾名教師的基本情況及研究方向。通過教學(xué)介紹模塊，使得學(xué)生對《食品分析與檢測技術(shù)》課程的特點(diǎn)、授課內(nèi)容、重難點(diǎn)分布、教學(xué)要求、授課進(jìn)度和授課教師都有了一定的了解。

2.教學(xué)資源模塊。該模塊是網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的核心內(nèi)容。利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的大存儲空間，構(gòu)建了內(nèi)容十分豐富的教學(xué)資源模塊。該模塊包含了《食品分析與檢測技術(shù)》課程授課的全部教學(xué)PPT，并全部設(shè)置成可下載，方便學(xué)生自主學(xué)習(xí)；對于一些重點(diǎn)知識點(diǎn)，還有教學(xué)動畫及動畫視頻，有助于學(xué)生更好地掌握；有實(shí)驗(yàn)的全套講義，可讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)；授課提到的相關(guān)檢測方法的國家標(biāo)準(zhǔn)均已上傳，供學(xué)生查閱；與食品學(xué)科相關(guān)的重要網(wǎng)站在平臺直接給出了鏈接，方便學(xué)生訪問；構(gòu)建了試題試卷庫，覆蓋全部的知識點(diǎn)和所有章節(jié)。值得一提的是，新升級的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺中還特別添加了播客單元，該單元可將某一知識點(diǎn)的教學(xué)視頻、教學(xué)動畫、教學(xué)講義等資源整合在一起，方便學(xué)生學(xué)習(xí)，并可添加在線測試試題，即時檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果。通過設(shè)置播客單元的設(shè)置，可使課程的重難點(diǎn)更加突出，學(xué)生一目了然，提高學(xué)習(xí)效果。

3.教學(xué)互動模塊。在傳統(tǒng)的教學(xué)方式下，教師與學(xué)生間的互動較少，影響了一部分的教學(xué)效果。利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺則有效的解決了這一問題。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺內(nèi)設(shè)有答疑討論區(qū)，區(qū)域內(nèi)教師可分布主題帖讓學(xué)生積極討論，以激發(fā)學(xué)生的思路，學(xué)生對課程有疑問時也可發(fā)布主題貼互相討論，積極互動，共同學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。另一方面，平臺內(nèi)還設(shè)有學(xué)習(xí)筆記區(qū)，在該板塊里教師與學(xué)生都可上傳自己的學(xué)習(xí)筆記，并且可以設(shè)置所有筆記學(xué)生與教師都可見，可以隨時查看自己與他人的學(xué)習(xí)筆記，并可在答疑討論區(qū)交流學(xué)習(xí)心得，取得更好的學(xué)習(xí)效果。另外，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺還設(shè)有常見問題區(qū)，在該區(qū)域中教師可列出學(xué)生經(jīng)常提問的幾個常見問題和相關(guān)解答，節(jié)省了發(fā)帖學(xué)習(xí)的時間，提高了學(xué)習(xí)效率。

4.教學(xué)評價模塊。每學(xué)期至少做一次問卷調(diào)查，問卷調(diào)查是學(xué)生對網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的使用效果的意見與建議等。鼓勵學(xué)生多使用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，多參與到課程建設(shè)之中，通過問卷調(diào)查可以得到有價值的信息。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺還設(shè)有課程作業(yè)區(qū)，學(xué)生提交作業(yè)后教師可對作業(yè)進(jìn)行批改，對學(xué)生進(jìn)行評價。另外，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺可以對學(xué)生的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行統(tǒng)計，包括登陸平臺的次數(shù)和在線學(xué)習(xí)時間，統(tǒng)計數(shù)據(jù)可作為學(xué)生成績評定的參考依據(jù)。

三、實(shí)踐效果

構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺后，我們便將其運(yùn)用到教學(xué)過程中，通過實(shí)踐考察其實(shí)踐效果，平臺構(gòu)建至今訪問人數(shù)已達(dá)近2000次，無論是學(xué)生學(xué)習(xí)還是教師教學(xué)都取得了很好的效果。

1.學(xué)生學(xué)習(xí)效果分析。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的構(gòu)建對學(xué)生的學(xué)習(xí)十分有利。首先，網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺豐富的內(nèi)容激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，重難點(diǎn)的突出展示和視頻錄像可以幫助學(xué)生更好的學(xué)習(xí)重難點(diǎn)，降低了自主學(xué)習(xí)的難度。通過教師上傳的相關(guān)教學(xué)資料如國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)網(wǎng)站鏈接的訪問，可以更好地了解食品分析相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展，獲得很多書本外的信息。通過參與專題討論，有助于引發(fā)學(xué)生對課程的深入思考。通過試題試卷庫及在線測試單元，可以即時檢驗(yàn)學(xué)習(xí)的效果。

2.教師教學(xué)效果分析。網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的構(gòu)建大大豐富了教學(xué)的容量。利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺進(jìn)行教學(xué)，對教師的教學(xué)效果也有著很好的推進(jìn)作用。通過在線學(xué)習(xí)統(tǒng)計功能，可以對每個學(xué)生進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行統(tǒng)計，有助于得到每位學(xué)生的具體學(xué)習(xí)情況的相關(guān)信息。教師也可以及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài)，建立學(xué)生成績綜合評價體系，改變了傳統(tǒng)的僅以考試分?jǐn)?shù)對學(xué)生進(jìn)行評價的方法，將學(xué)生登錄次數(shù)、在線學(xué)習(xí)時間、發(fā)言次數(shù)、發(fā)言內(nèi)容等均納入學(xué)生成績的評價中，使評價的結(jié)果更科學(xué)，并從側(cè)面督促學(xué)生加強(qiáng)自主學(xué)習(xí)。另一方面，通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺反饋的信息，有利于在教學(xué)時適時修正教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。

四、結(jié)論和建議

通過構(gòu)建食品分析與檢測技術(shù)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，解決了課時與知識量的矛盾，為教師和學(xué)生開辟了學(xué)習(xí)提高和互動交流的平臺，學(xué)生可利用平臺進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，加強(qiáng)與教師的溝通。同時，通過該平臺，教師可以及時地發(fā)現(xiàn)問題，有利于進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量。平臺構(gòu)建兩年以來，學(xué)生訪問次數(shù)已接近2000次，但是在構(gòu)建中還是遇到了一些問題，如手機(jī)端功能尚不完善等，希望能在教師、學(xué)生和相關(guān)技術(shù)部門的共同努力下，將平臺的功能更加完善，以達(dá)到更好的教學(xué)效果。

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