淺析我國“綠色飯店”的發展現狀和進程

錢小琴 褚治宏

摘 要：“綠色飯店”已在我國興起一個浪潮。在飯店業的領域中，提出“環保、健康、安全、節約”的理念。在認識綠色飯店內涵的基礎上，本文探討中國綠色飯店基本特征、發展現狀和進程。

關鍵詞：綠色飯店；基本特征；標準特點；發展進程

可持續發展需要人類關注全球的環境安全。美國著名管理大師喬治﹒溫特《企業與環境》一書中指出“總經理可以不理會環境的時代已經過去了，將來公司必須善于管理生態環境才能賺錢?！背珜ЬG色消費、推行綠色管理，為環保作貢獻將成為現代發展必然趨勢，綠色客房將成為21世紀飯店客房發展的重要方向。

一、飯店業加入綠色環保、節能行列中也是勢在必行

旅游業的大力發展，我國對酒店的需求越來越多，數量在不斷增多。據統計，江蘇省星級酒店使用的易消耗用品大多由揚州杭集的廠家和私人作坊生產加工。若星級飯店的客房規模400間，易消耗用品均價是2.0-2.5元，采購均價每件按1.5元計算，每年采購易消耗用品的成本達到60萬元。易消耗用品又稱一次性消耗用品，很多飯店存在只要客人使用過，第二天就扔掉換上新的用品，浪費現象尤其嚴重。

例如：一支牙刷和一塊香皂，客人只用過一次，第二天客人退房或要求每天更換，打掃客房房時只能更換掉。類似情況在飯店中很常見，不光造成嚴重的消費還導致污染。每年扔進垃圾房的酒店 “六小件”（ 牙刷、牙膏、拖鞋、肥皂、洗浴用品、梳子），處置這些酒店 “六小件”就要投入大量的人力和財力。此外，餐廳食品和其原料的浪費、油煙、污水、廢氣的污染、洗滌劑和清潔劑的濫用都在影響我們居住的生態環境。

隨著人類環境保護呼聲的日漸高漲，“綠色浪潮”席卷全國。在我國飯店行業中，一些星級飯店開始關注綠色環保這個理念，在飯店日常的生產、消費、服務和管理中積極灌輸這個理念，以塑造綠色飯店，保護地球生態環境為主要手段。創建“綠色環保飯店”，來提升了飯店的形象，得到好的口碑，從而贏得較高的經濟和社會雙重效益。

二、綠色飯店的內涵及基本特征

2002年4月，中國飯店協會在北京舉辦了首屆“中國綠色飯店發展論壇”。國內部分專業人士在討論國內外飯店業推進綠色環保的進程和成功經驗總結的基礎上，廣泛的討論“綠色飯店”的定義和基本特征，建議出相應的推進綠色環保的方法和獎勵措施。

（一）綠色飯店的內涵

綠色飯店是指運用環保、健康、安全、節約理念，堅持綠色管理，倡導綠色消費，保護生態和合理使用資源的飯店。這里說的“安全、健康、環保、節約”的理念，實際上是綠色飯店的四個基本特征。 “環?！?，是說飯店在生產經營過程中要減少各種污染，減少各種化學用品的消耗，最大化的合理使用自然資源?！敖】怠?，指的是飯店在生產經營過程中為消客人提供的產品和服務必須是綠色環保的。“安全”是人類生存的基本要素。這里強調的是飯店的食品、從身和公共的安全。“節約”主要是指飯店在生產和經營過程中減少浪費，降低能源消耗，開發循環使用資源。

（二）綠色飯店的基本特征

“環保、健康、安全、節約”之間是既相互獨立又相互聯系的一個整體。其核心是飯店在生產經營過程中，在生產運營過程中減少浪費，降低能源消耗，開發循環使用資源，為客人提供環保、健康、安全、節約的綠色環?？头亢筒惋嫛６埖暌獙崿F上述特征，關鍵要建立并實施綠色飯店的質量管理體系。其中包括環境控制、綠色食品、洗染洗滌、水和能源消耗、室內氣候、垃圾處理、附屬公園和停車場地管理等方面。

1.綠色客房

我國《綠色旅游飯店》標準（LB/T007-2006）指出：“綠色客房”是指清潔，安全，舒適、無污染，室內的裝潢和居住環境達到人體健康標準的客房。綠色客房建立的根本目的是堅持綠色生產、服務、消費和管理，提供清潔、安全、舒適、無污染的居住環境并倡導綠色消費。這一要求所包含的內容是非常廣泛的：（1）客房的清潔衛生必須達標，提供的家具、設施設備和客用品是清潔的、無污漬的。（2）客房內的設施設備是安全可靠。（3）客房是衛生的，無污染，也就是說定期消毒，沒有細菌、病毒等；達到人體健康的標準。（4）客房裝潢以舒適為目的，布局合理，設計人性化，無干擾、通風和照明良好等。（5）房內所有家具、電器及時客用品都要符合國家規定的綠色環保要求。

2.綠色餐飲

“綠色餐飲”是指為維持生態的平衡性和資源的可持續利用性，在綠色環保的理念下，減少浪費，降低能源消耗，堅持綠色生產、服務和管理，提倡綠色消費?！熬G色餐飲”雖以綠色環保為目的，但不能忽略產品的數量質量和營養，降低其的品牌效益。因此，飯店業的餐飲綠色環保化要做到下面的要求：

（1）采購環節的綠色環保化

采購環節的綠色環?；?，原料購買必須符合安全與環保的標準。第一，貨源購買途徑要合法；第二，采購的數量與儲存要符合飯店的生產和經營規模，第三，嚴禁采購野生動物。

（2）生產環節的綠色化

食品在生產過程中要會消耗大量的能源，并產生大量的污染（污水、廢氣和垃圾），因此要降低消耗，節水、節電，合理開發利用自然資源，減少排放污染，從而達到綠化環保的目的。

（3）食品服務環節的綠色化

外賣行業的迅速發展，需要大量的一次性塑料袋和一次性發泡塑料餐具，造成了嚴重的污染。國家在2001 年要求生產企業和餐飲企業立即停止生產使用一次性發泡塑料餐具；其次，客人用餐點菜時，要本著減少浪費的原則，根據人數適量配置，如客人點多服務員要主動提出“打包”服務。

3.綠色飯店的進程

（1）20世紀末，綠色飯店發展緩慢

我國飯店業引入綠色環保這個理念已有較長時間，但發展進程非常緩慢。一位在上海推廣綠色環保飯店工作多年的徐小姐認為：“我國綠色飯店進程緩慢的一個根本原因就是標準滯后，國家關于加強環保、減少污染的措施不少，但保證其能很好實施的相關法律不健全。對綠色飯店只有節能降耗的指標，卻沒有政策上的獎勵措施，飯店沒有動力，發展速度一直較慢?！?/p>

國內飯店綠色環保理念推進緩慢的原因：第一，政府推行一些相關綠色飯店的政策，但后續工作不落實，相關法規不健全。第二，飯店不以真正推行綠色環保理念為目的，喊著“綠色”“環?！钡目谔柛阈麄鳎瑨煅蝾^賣狗肉招徠客人，只求擴大社會效益，達到提高經濟效益的最終目的。

（2）本世紀，綠色飯店顯示著旺盛的生命力

在中國飯店業大會暨綠色飯店博覽會期間，全國綠色飯店工作委員會發布了我國首個綠色飯店年度發展報告——《2010中國綠色飯店發展報告》。報告推出30家節能節水的示范飯店，為行業未來走向提供方向。

（3）創建綠色飯店能擴大社會效益，提高經濟效益

飯店宣傳綠色環保的理念，加強綠色營銷的手段，刺激客人綠色消費，增加消費人數，獲得較多利潤，而且為飯店打造了與新世紀時代要求相符合的綠色品牌。在飯店經營成本中，水和能耗是很大的一塊。創建綠色環保飯店中，減少浪費，降低能耗，也降低了建設和采購成本。實踐表明，2010年我國首個綠色飯店年度發展報告報告首次發布2010中國十大綠色飯店，以及中國綠色飯店能耗成本、營收水平、低碳運行情況、技術設備投資回報率等6大指標數據，為行業發展提供了技術設備信息和運營數據支持。自飯店行業開展“綠色飯店”創建活動以來，共產生700余家“綠色飯店”，幫助企業平均節電15%、節水10%。

三、地球的生態環境正在惡化，人類需要關注全球的環境安全

綠色飯店的崛起和發展，會很大程度上減少污染，節水、節電，并妥善利用水、森林、煤炭、天然氣等資源。飯店的洗浴和洗滌用品，就含有對環境造成危害的成分。將這些產品的用量降低至最低水平，就可以減少污染。又如飯店的垃圾對環境的影響很大。要通過垃圾分類、回收利用和減少垃圾數量等方法加以控制。再如國家對飯店的廢熱氣、油煙、煙塵、噪音和污水的處理都制定了相關 標準。對冰箱、空調、冷水機組等設備，甚至紙巾與廁所用紙，都要采用知名企業的環保商標產品，等等。這樣做無疑對保護生態環境，造福人類有著積極的意義。

四、加快我國發展綠色飯店的步伐

進一步發展綠色飯店，提高綠色飯店的競爭力。具體可從以下幾個方面做起：

（一）繼續加強綠色飯店理念的宣傳

綠色飯店，對一部分中國人來說還是較陌生的。要推行綠色飯店，就要加大對綠色飯店宣傳的力度。當前，可以結合《綠色飯店標準》的出臺，通過新聞媒體辦培訓班等辦法進行大張旗鼓的宣傳，讓飯店的員工和廣大消費者弄明白什么是綠色飯店，好處是什么，從而愿意接受它，樂意支持它。

（二）繼續樹立綠色飯店的典型

樹典型是推而廣之的有效途徑。首先在大中城市尤其是對外開放度較高的城市，選擇基礎條件較好的、對綠色飯店，新理念認識較深的飯店，精心指導，總結提高。通過典型的示范作用，推動綠色飯店的創建。與此同時，中國飯店協會可組織確保質量、不圖形式的評優活動，幫助飯店獲得國際市場的通行證，并通過媒體和網站向國內外介紹和推銷優秀的綠色飯店，打造中國綠色飯店在國際上的品牌。

（三）政府要重視和支持綠色飯店工作

政府應把綠色飯店工作看成是一項利民措施，應得到商業和工業部的支持，在法律保護和減免稅收等方面要有明確的規定，使綠色飯店工作納入健康發展的軌道。政府若將綠色飯店工作重視并推動起來，必將使我國的飯店行業躍上一個新的臺階，從而對社會的進步和經濟的可持續發展產生重要的影響。飯店以環保、節約、健康和安全為理念，堅持減少污染，降低能耗，倡導環保消費，，使地球生態環境不再惡化，達到可持續發展期。時代在呼喚綠色飯店。綠色飯店將伴著新世紀的綠色浪潮為消費者造福！

參考文獻：

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