進(jìn)補(bǔ)要避“假”羊肉

哲呈

氣溫逐日下降，當(dāng)你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會(huì)感覺暖氣洋洋，周身舒泰。羊肉在《本草綱目》中被稱為能暖中補(bǔ)虛、開胃健身的溫?zé)嵫a(bǔ)品，更讓人欣喜的是，冬天吃羊肉還不容易發(fā)胖，羊肉的脂肪熔點(diǎn)為47度，而人的體溫為37度，食用后易吸收營(yíng)養(yǎng)而不易吸收脂肪，非常適宜于冬季。只是，隨之問(wèn)題也來(lái)了，餐桌上熱氣騰騰的羊肉可能是“假”的，問(wèn)題羊肉事件頻頻，如何能避開假羊肉呢？

掛羊頭賣“貂肉”

用非食用肉冒充羊肉進(jìn)行銷售，不僅屬于違法行為，不法商販?zhǔn)褂玫姆鞘秤萌庖膊豢赡芙?jīng)過(guò)食品衛(wèi)生部門的檢驗(yàn)檢疫，存在微生物、細(xì)菌超標(biāo)等多個(gè)方面的高風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于消費(fèi)者的健康也是極不負(fù)責(zé)的行為。

還有街頭巷尾的小攤烤羊肉串，用非食用肉加羊肉香精假冒的比比皆是。

若是有人提出疑問(wèn)，這些商家常會(huì)振振有詞地回答：“現(xiàn)在的羊都拿飼料喂的，膻味越來(lái)越淡。再一撒上作料，那種味兒就更不容易吃出來(lái)了?！?/p>

據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，一些顧客買羊肉串主要是為了吃孜然的味道以及熏烤的味道，毫不留意肉的味道，而且孜然的味道特別，完全可以蓋過(guò)肉的本味。此外，不少消費(fèi)者喜歡蘸辣椒面，味蕾麻木后羊肉真假與否就更難辨別了，而商販往往利用的正是消費(fèi)者的這些特點(diǎn)。

那么如果是非食用肉佯裝的假羊肉，應(yīng)該如何分辨呢？

安全攻略

“三看”法識(shí)假羊肉

一看顏色：羊肉的顏色一般呈鮮紅色，脂肪為白色，肌肉纖維細(xì)軟，肉切面的顏色清晰潔白，而假羊肉則一般呈現(xiàn)暗紅色。

二看紋理：真羊肉紋理細(xì)膩，肥瘦相間，白色的肥肉呈條紋狀。而假羊肉則紋理粗糙，瘦肉多肥肉少，肉呈片狀分布。

三看脂肪分布 ：就拿查處到的假羊肉串來(lái)說(shuō)，羊肉和假羊肉的直觀區(qū)別可以從肥肉上來(lái)判斷。羊肉的肥肉是白色的，而假羊肉的肥肉是黃色的。此外，真正的羊肉的肥肉分布應(yīng)該是均勻地一絲絲夾在瘦肉里。假羊肉通常是肥瘦肉互相分離，各占一半，并且用手一捏就會(huì)兩邊分開。

混肉冒充純羊肉

除了非食用肉冒充的假羊肉，第二種“假”羊肉就是有些流入火鍋店的復(fù)合肉卷了。那么，復(fù)合肉卷的概念如何解釋呢？實(shí)際上國(guó)家對(duì)于這種在火鍋店常見的速凍復(fù)合肉卷有專門的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以鮮（凍）牛肉或羊肉為主要原料，配以豬肉、鴨肉、雞肉，經(jīng)清洗、去皮、去骨分割成片、制卷、成型并采用快速凍結(jié)工藝制成的復(fù)合肉卷，其主要原料成分必須大于 60%，而且必須標(biāo)注成分表，符合以上標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)合肉卷是允許銷售的。

問(wèn)題是，有些不良商家把銷售的復(fù)合肉卷號(hào)稱羊肉卷，欺騙消費(fèi)者。之前，在上海曾查處的復(fù)合肉卷既無(wú)原料成分標(biāo)明，也未標(biāo)示其中使用的配料添加劑，同樣存在摻非食用肉的可能性。在餐飲行業(yè)，尤其是火鍋店，如果“混合肉卷”借純羊肉卷之名混上餐桌，也涉嫌欺詐消費(fèi)者。

如原料未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫，或產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中有違法添加，更是涉及食品安全的大事。如果火鍋店端上餐桌的羊肉卷是復(fù)合肉卷，就需要練就一雙火眼金睛好好鑒別了。

安全攻略

三步識(shí)別復(fù)合肉卷

第一步看外觀 ：復(fù)合肉卷因多用添加劑將混合肉類粘在一起，因此肉卷的顏色分布明顯，紅是紅，白是白。而真羊肉卷因脂肪自然形成，紅白肉塊相接，紋理清晰自然。

第二步比價(jià)格 ：這也是一個(gè)非常簡(jiǎn)單實(shí)用的方法，如果市場(chǎng)上羊肉的批發(fā)價(jià)均為每 500克三十多元，火鍋店如果打著特價(jià)羊肉卷的幌子，一盤500克的量只要十幾二十元，那么這盤羊肉可能就要打一個(gè)問(wèn)號(hào)了。

第三步等解凍 ：“時(shí)間會(huì)證明一切”，這句真理同樣適用在假羊肉卷的鑒別上。面對(duì)剛端上餐桌速凍過(guò)的羊肉卷，不妨稍稍忍耐一下饑餓，等上一等，等羊肉卷解凍了?；瘍龊蟮募傺蛉饩砹ⅠR會(huì)現(xiàn)出原形，用筷子輕輕一夾，白肉紅肉馬上分離。不用說(shuō)，這時(shí)候，時(shí)間已經(jīng)證明了一切。

或許你已經(jīng)回想起之前光顧的火鍋店存在過(guò)如此現(xiàn)象，已經(jīng)對(duì)外出吃涮羊肉火鍋有一點(diǎn)心有余悸，所以去超市買羊肉自己在家里過(guò)過(guò)羊肉癮會(huì)是當(dāng)下很多人的選擇。那么大家要記得，選購(gòu)超市的羊肉卷同樣需要一雙識(shí)“毒”的明目。