城市菜市場地域空間可持續(xù)發(fā)展研究淺析

馬曉婷　胡哲瑜

摘要：在城市發(fā)展進程中，當前菜市場所承擔的功能、職責已無法滿足消費者的期待值。本文通過分析當下菜市場的現(xiàn)狀，尋求改造過程中的立足點，通過案例調(diào)研并加以分析、總結(jié)，提出未來菜市場可持續(xù)發(fā)展的新思路。

關(guān)鍵詞：菜市場 可持續(xù)發(fā)展 規(guī)劃設(shè)計

隨著城市化進程不斷推進，現(xiàn)代流通業(yè)快速發(fā)展，城市布局不斷更新，周邊配套設(shè)施建設(shè)不斷完善，果蔬便利店、生鮮超市順勢而生并快速蔓延，互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的發(fā)展不斷促使居民生活模式發(fā)生變革。

一、城市更新下菜市場的現(xiàn)狀

當下菜市場本身所存在的問題一一基礎(chǔ)環(huán)境臟亂差、設(shè)施不完善，已逐漸得以解決，但標準型菜市場層出不窮的現(xiàn)狀帶來了以下問題：

（一）功能劃分不合理，銷售模式單一。從買方人群來看，附近居民且中老年人偏多，附帶著大量青少年，在交易過程中伴隨基礎(chǔ)社交，而相應(yīng)的休閑、娛樂活動空間就顯得尤為重要，相對而言，賣方的需求就比較固定，但當下菜場空間劃分不合理，單位攤位面積少，貨品與人爭空間，多為長時間蹲點式銷售，體驗性不足。

（二）配套景觀設(shè)計沒有得到重視。一部分菜場因惡劣的經(jīng)營環(huán)境和不當?shù)慕煌骶€設(shè)計使得其影響周邊環(huán)境的整潔和有序，破壞了城市形象。菜場基本不存在景觀設(shè)計，菜場的整體設(shè)計也沒有與周邊的環(huán)境有相應(yīng)的協(xié)調(diào)和補充。

（三）菜市場形制簡單，毫無特色。工廠化的造型，千篇一律的陳列方式，缺少文化氣息，不能凸顯地域特色。經(jīng)過改造的標準化菜場設(shè)計過于依賴標準，沒有因地制宜結(jié)合當?shù)靥厣?，在個性上欠缺所處地域文化和精神上的獨特性，不同地域由不同年齡層、工作性質(zhì)的居民組成，因而做出有針對性的功能和審美設(shè)計很有必要。

二、菜市場改造升級立足點

（一）區(qū)域經(jīng)濟代表——凸顯消費體驗。一個運營良好、價格實惠的菜市場，可以拉動區(qū)域經(jīng)濟增長。菜場所展現(xiàn)出的運營、管理模式也影響著地域經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)律。無論多便捷的生鮮超市，多快速的網(wǎng)上菜場都無法滿足消費者直觀挑選的購物體驗。

（二）情感依賴——打造交往平臺

菜市場在一個社區(qū)中起到的作用不僅僅是商品買賣，還有公共交流、情感歸屬等功能，是集體記憶的載體。菜市場作為社交中心，不僅對于社區(qū)、城市的活力有重要貢獻；而且通過農(nóng)民直接給消費者提供本地產(chǎn)品，成為城市與鄉(xiāng)村、自然之間的紐帶，是不同社群交流共享的空間。

（三）文化載體——挖掘文化符號。菜市場就像一個城市的剪影，除了當?shù)靥厣氖巢?，在買賣過程中可以挖掘到居民最真實的生活模樣，了解到特色的飲食結(jié)構(gòu)和風情。少數(shù)菜市場本身歷史悠久，融入文化價值很容易成為城市地標，從菜市場中捕捉到地域文化的蹤跡，可以反作用到菜市場之中，使之成為城市形象的一塊標簽。

三、未來菜市場發(fā)展的趨勢

（一）創(chuàng)新型銷售模式。一方面，菜市場本身需要進行營銷推廣，突出自身與其他銷售渠道相比較更為直觀的生鮮性優(yōu)勢。陳列展示的創(chuàng)新是最直接的方式，以秩序化、規(guī)則化產(chǎn)品的擺放，盛放器具的創(chuàng)新替換，多種陳列形式并用的方式，吸引顧客的目光，展示產(chǎn)品的高質(zhì)量。

臺灣上引水產(chǎn)市場直接將成片的養(yǎng)殖海鮮的水池搬運到最醒目的位置，裝備了模仿海洋環(huán)境的控制設(shè)備以重現(xiàn)海鮮的生長環(huán)境，由工作人員打撈被顧客挑選的海產(chǎn)，一系列售賣方式模擬海產(chǎn)打撈的過程，重視消費體驗。通過環(huán)境營造，極大的延長了產(chǎn)品的新鮮性，不僅在視覺上迎合顧客的認知，而且通過售賣模式的改變傳遞出市場對于產(chǎn)品質(zhì)量的重視。

另一方面，順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)思維，符合新生代消費觀念的線上運營蓬勃發(fā)展。香港本灣市場通過視頻系統(tǒng)選購活禽，線上實施監(jiān)測食材運營情況等方式，打破了二維時空的局限。高科技、新媒體的加入不僅跟上了現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活，而且縮短了食材與顧客的距離，帶來全新的消費體驗。

（二）多元化功能體系。經(jīng)營小額貿(mào)易的菜市場身居城市各繁華住宅區(qū)，由于其公益性的貿(mào)易體制，必然需要承擔一部分城市空間的社會職責，回歸公共空間基礎(chǔ)價值。建筑常與公共景觀空間協(xié)調(diào)發(fā)展，菜市場可以將圍合的部分邊界打開，作為公共景觀，從而推動周邊社區(qū)共享空間的形成，促進不同社群共存與交流。同時為了滿足日益豐富的需求，必須優(yōu)化調(diào)整經(jīng)營模式，對菜市場進行復合開發(fā)。引入相關(guān)次要產(chǎn)業(yè)，跨界聯(lián)合共同發(fā)展。

荷蘭鹿特丹的一座拱形室內(nèi)集市可以容納近百個銷售商鋪，售賣著與食物相關(guān)的一切物品。店鋪上方設(shè)計成供人休憩的露臺，或是作為景觀亦作為養(yǎng)殖的菜園。集市上方空間用作公寓單元，下方空間是4層的停車場。這樣通過空間滲透、功能疊加的一個復合型市場是交通樞紐，也承擔貿(mào)易活動，更有居住功能，維系著區(qū)塊空間中人群的生活需求，提升了空間利用率，在有限的空間中盡可能的滿足多樣的活動訴求。

（三）地域文化特色。菜場通過本土的產(chǎn)品、買賣社交的場景，成為地域性文化的縮影。利用擴大現(xiàn)存基礎(chǔ)的文化氛圍，在空間改造上借以特色文化符號，與城市肌理相連接，菜市場易被打造成城市地標型空間。

在環(huán)境設(shè)計過程中，應(yīng)注重挖掘并融入地域性文化，賦予空間有意義的價值。菜場作為城市文化載體，“但其被拆掉后不僅將原有人群的生活聚集地打碎，空間被‘格式化了，城市的文化記憶也隨之會慢慢消失?！庇?0年歷史的新富市場在改造中沿用舊制空間來引起集體記憶共鳴，延續(xù)了外有開窗、內(nèi)設(shè)天井的原有空間布局，以及馬蹄形的建筑造型，甚至植入兩道半透明墻體來凸顯建筑形制。

四、小結(jié)

以可持續(xù)發(fā)展為目標的現(xiàn)代菜市場面臨許多的問題，但菜市場這一空間場所作為城市基礎(chǔ)設(shè)施仍然發(fā)揮著不可替代的作用。在城市更新的道路上，設(shè)計者應(yīng)從地域特殊性出發(fā)了解市場特性，以滿足消費者的需求為前提打造空間，促發(fā)配合特色營銷，完善功能體系，連接場地、人與地域文化，探索出新型的菜市場。endprint