食葉草的營養價值及產品開發研究進展

陳 偉

（廣州工商學院，廣東廣州510850）

0 引言

食葉草，又名食葉菜，因含高白蛋成分又被稱為蛋白草（菜），屬多年生宿根草本植物，蓼科酸模屬。食葉草經通過生物雜交技術而獲得的新品種，生長適應能力強，近10年來開始在我國試推廣人工種植與開發。張國和等人[1]2011年在黑龍江大慶地區引種食葉草并進行了相關研究。柏綠山等人[2]近年來開始進行食葉草產品的開發利用。目前，人們對食葉草的整體認識和研究開發利用還處于初級階段，食葉草產業發展過程中存在許多需要不斷解決的問題，隨著人們對食葉草的認識、健康理念的轉變及產業的發展，食葉草行業發展必將迎來良好的發展態勢。

1 食葉草的營養成分

據對食葉草綜合化驗結果公開資料顯示，食葉草營養極其豐富，富含多種氨基酸、維生素、礦物質（鉀、硒、鋅、鐵、鈣）等營養成分。其中VC、胡蘿卜素、大黃素、大黃酚（蒽醌類）、苷類、超氧化物歧化酶（SOD）含量較為豐富，蛋白質含量高達30%以上。因此食葉草有促進機體新陳代謝、提高機體免疫力的功效，尤其作為飼料填充料，有助于禽畜增加食欲、增強體質與生長，有利于增加產量。

2 食葉草的保健功能

隨著人們對食葉草的生物活性研究，其所具有的保健功效慢慢得到了多方面認可。人們可以從食葉草中消化吸收人體需要的營養成分，可以很好地預防各種疾病的發生，提高免疫能力。食葉草富含比其他一般菜高的礦物質鉀，鉀含量可達577.9%。長期食用有利于降血糖降血壓，是一種較好食療食養植物。食葉草又因富含超氧化物歧化酶（SOD）抗氧化劑成分，而成為對抗機體衰老、提高機體免疫力、美容養顏等保健方面有較好的效果。有研究表明，食葉草中蒽醌類對黑色素瘤、淋巴肉瘤、乳腺癌及艾氏腹水癌也均有明顯的抑制作用，其蒽醌類衍生物（大黃素）抗菌作用較強，逐漸受到醫療界的關注。

3 食葉草的產品開發研究狀況

目前，人們對食葉草的開發利用仍處于初級階段，主要在飼料、茶葉制品、植物蛋白飲料和食品添加劑等方面進行研究和開發利用。

3.1 作為家畜家禽的飼料

因食葉草含豐富的蛋白質，也是家畜家禽喜食的草本植物原料，因此將食葉草加工開發為家畜家禽的飼料是大多開發者的首選。開發家畜家禽飼料對于緩解我國草原退化、飼料供應不足、粗飼料品質不高、提升家畜家禽出欄品質等有著重要的現實意義。張國和等人[1]2011年在黑龍江大慶地區引種食葉草并進行了相關研究，并對其育苗、移栽影響因素及不同密度、肥料及刈割方法對食葉草鮮草產量、種子產量、營養價值、適口性等進行了研究。結果表明，食葉草鮮草對奶牛的適口性很好，大慶地區適合引種食葉草作為奶牛飼料。

3.2 加工成茶葉飲制品

柏綠山等人[2]申請了食葉草功能性茶葉及其制備方法，主要是通過以下關鍵工藝：萎凋—切絲—殺青—揉捻—干燥—熏蒸。其目的是為了提供一種口感佳、香氣濃的食葉草功能性茶葉，目前主要用于飲品加工領域。

3.3 加工成植物蛋白奶產品

柏綠山[3]研究了食葉草植物奶及其制備工藝，分別通過溶解—過濾—殺菌—儲罐等工藝配制原料，食葉草漿液、天然多糖懸浮劑溶液、甜味劑溶液、保鮮劑溶液、奶粉溶液，再將天然多糖懸浮劑溶液和奶粉溶液混合，于65～90℃條件下攪拌均勻，同時加入甜味劑溶液、保鮮劑溶液和增香劑，當溫度降至65℃時添加到食葉草漿液中，并快速攪拌15 min后降溫至55℃，即可得到食葉草植物奶成品。研究者認為，此工藝研制出的產品具有成本低、營養豐富的優點，具有鮮明的特色。

3.4 作為食品或保健品添加劑輔料

楊秀麗[4]申請了食葉草面食品及其制備方法，主要是用各種食用面粉、食葉草原漿或原粉、輔料，調和成食葉草面團，利用現有面食制作技術制成的食葉草面食品。此加工技術要點是以食葉草原漿或食葉草原粉為原料，充分利用食葉草富含的營養和藥用成分，制作具有保健和營養雙重功能的食葉草面食品。

4 食葉草加工產業存在的主要問題

食葉草從種子培育、育苗、栽培、產品加工、產品流通消費等產業過程中，除了人們對食葉草的認知外，還存在不少問題，主要體現在以下幾個方面。

4.1 種植生產科技水平較低

食葉草的品質與種植水平有著十分緊密的關系，而我國普遍在農村還處于低水平、低技術含量的種植，從種植理念、種植技術水平、種植規模、種植設備的現代化水平、田間管理與作業水平等都不高，整個行業種植生產科技水平較低，仍處于傳統勞動密集型生產。因此，提升科技水平、規模化集約化、發展智慧農業種植與管理、提升產品品質與科技含量、降低生產成本，對于食葉草種植生產是今后發展的一個方向。

4.2 產業鏈較短且不夠完整

目前，大部分食葉草主要以鮮品或烘干初加工銷售為主，產品銷售期短，貨架保持期短，供應范圍較小。能進行深加工的企業也很少，產業鏈不完整，產業鏈相對較短，成本相對較高，產品附加值較低。因此，完善食葉草產業鏈，從種子培育、種植、加工、流通等各個環節打通產業鏈條，尤其加強深加工產品研發力度，掌握核心技術，提升產品技術含量和市場競爭力。

4.3 清潔生產意識有待提高

保證農產品的產品品質與安全，是農產品的基本要求。而清潔生產是保證農產品生產過程中其中一個較好的生產模式，但大部分企業，尤其是中小微企業由于資金、場地、技術、人才、市場等條件限制，生產過程中清潔生產意識還不高。不能夠充分保證食葉草在整個生產過程中的安全生產。因此，加強清潔生產意識的宣傳，推動基于HACCP原則下對食葉草全過程關鍵控制，保證產品的質量安全，有著重要的參考價值。

5 食葉草開發前景及展望

隨著生活水平日益提高及對美好生活的追求，人們對食品及保健品也提出更高要求，向天然、綠色、安全、健康、營養、美味、方便及多功能方向發展。目前在我國，食葉草種植已從北方向南方擴展，種植面積逐年擴大。在南方的廣東湛江、廣州從化、東莞、茂名、河源等地試種植并獲得成功，將會隨著扶貧脫貧攻堅、美麗鄉村、鄉村振興戰略的實施，食葉草將不斷擴大規模種植。應加強對食葉草從種植到深加工產品的研究，優先對優質品種進行培育種植，培育滿足不同地理環境下的優質品種系列，開發出多系列的深加工產品，增加其附加值，延伸產業鏈，形成多樣化規模化的產品，滿足不同人群的需求。食葉草產業有著廣闊的開發前景，必將促進食葉草產業發展，讓更多老百姓受益，利用食葉草這一寶貴資源，開發出更多新型食品，創造更大的經濟效益、社會效益和生態效益，為我國全面建成小康社會作出應有貢獻。