檸檬花綜合利用現狀

徐玉婷，陳海光，曾曉房，韓 珍，馮衛華，白衛東

（1.廣東中興綠豐發展有限公司，廣東河源517000；2.仲愷農業工程學院輕工食品學院，廣東廣州510225）

0 引言

檸檬為蕓香科柑橘屬常綠灌木，是繼橙、柑之后第三大柑橘種類[1]。檸檬含有豐富的檸檬酸、香精油、類黃酮、維生素和微量元素，營養與藥用價值極高[2]。檸檬的抗氧化、抗癌、消炎、殺菌等活性功能也常被應用到醫藥領域，經常吃檸檬能夠預防和輔助治療心血管疾病、壞血病等諸多疾病[3-5]。檸檬具有多次開花并且帶花結果的特性，因此檸檬花的產量非常可觀，具有較大的潛在利用價值。目前，國內外常見對檸檬果、皮、籽的成分分析及綜合開發利用，而忽略了檸檬花的綜合利用，大量的檸檬花被浪費，也是對檸檬附加效益的浪費。綜述了各種花類的開發利用現狀，以期為檸檬花的研究提供新的思路。

1 檸檬花的主要化學成分

1.1 香氣成分

檸檬花香氣馥郁清新，具有揮發性芳香油。目前，國內外對檸檬果皮的香氣成分研究較多，常用的有固相微萃取技術、氣相色譜-質譜聯用技術結合、水蒸氣蒸餾法等，專門針對檸檬花香氣成分的研究較為少見。金玲等人[6]用水蒸氣蒸餾法提取檸檬花中的揮發油，通過GC-MS分析，鑒定出d-檸檬烯、反-橙花叔醇、檸檬醛、橙花醛、乙酸香葉酯、乙酸橙花酯等64種化學成分，占揮發油總量的98.94%。不同品種的檸檬香氣成分有一定差異，而檸檬的香氣品質受到種類、含量，以及各香氣成分間相互作用的影響[7]，因此檸檬花香氣成分分析可以作為區分檸檬品種和評價檸檬感官品質的依據。

1.2 檸檬烯

檸檬烯是一種廣泛存在于天然植物中的單環單萜化合物，也是柑橘類的主要特征香氣，在工業上具有廣泛用途，可直接用于調香，其用量可達到30%。檸檬烯在1994年經FDA批準食用[8]，此外FAO和WHO對檸檬烯的ADI也不作特殊規定，因此檸檬烯在食用香精香料工業中也得到廣泛應用。此外，檸檬烯還具有止咳祛痰、消炎鎮痛等藥理活性功能，還能被用來合成樹脂橡膠、制作特殊溶劑和殺蟲劑等。檸檬烯對嚙齒類動物腫瘤的始發階段和促癌階段均有顯著的抑制作用[9]；對胃癌、肺癌等疾病也有明顯的化學治療作用；對細菌和真菌都具有較強的抗菌活性。工業上常用來提取制備檸檬烯的方法有蒸餾法、浸提法、超臨界萃取法等。目前，食品添加劑行業正朝著天然、綠色、營養、健康的方向發展，與其他天然提取物相比，檸檬烯高抗菌性、高穩定性和高安全性的“三高”特點能夠完全代替化學合成的食品添加劑使用，具有良好的發展前景。

1.3 β-石竹烯

β-石竹烯是一種雙環倍半萜型化合物，帶有柑橘香、辛香等氣味，醫學上主要起到局部麻醉作用和治療結腸炎、鎮咳等功效。檸檬當中含有天然的β-石竹烯，可用于食用香料的提取制備。β-石竹烯作為一種調配食用香精的原料，在食品工業生產中具有重要地位。在酸性條件下制備β-石竹烯的方法是從苔類植物中提取原料，經化學反應得到β-石竹烯；另一種方法是以十二烷為原料，將磷鎢酸或PW/SiO2（1.25%～2.50%） 作為催化劑，在適當溫度時放入環己烷乙酸中攪拌得到β-石竹烯。另外，生物工程技術也可以得到β-石竹烯，利用超臨界CO2萃取法提取β-石竹烯，其得率約為0.9%。

1.4 檸檬醛

檸檬醛通常存在于多種芳香植物精油中，這種化合物通常伴有檸檬樣香氣且易揮發，是香精香料、化妝品行業最重要的物質之一；檸檬醛還有殺蟲、驅避、抗菌、抗氧化等作用，近年來研究發現檸檬醛對癌癥、心血管疾病、平喘止咳、過敏等病癥具有治療和緩解作用。Lord C F等人[10]發現稀釋5 000倍后，檸檬醛對真菌仍然具有顯著的抑制作用，檸檬醛有望成為新的抗真菌治療藥物。檸檬醛中的香葉醛或橙花醛只在混合時有殺菌功能，二者之間存在一定的相互作用[11]。將檸檬醛作為天然防腐劑添加到花生醬中能起到良好的防腐效果，且抗菌效果與苯甲酸鈉相近[12]。此外，檸檬醛可以抑制視黃酸分泌，從而導致一系列的畸形產生，對昆蟲也有一定的趨避效果[13]。目前，工業上傾向于利用微膠囊制備技術減緩檸檬醛的揮發和變質，提升檸檬醛的穩定性，使其在環境中緩慢釋放，達到抑菌目的。但制備微膠囊的方法較多，適用條件也不相同，實際操作時還要考慮環境等因素進行選擇和調整[14]。

1.5 香葉醇

香葉醇廣泛存在于天然植物中，主要有抗腫瘤、抗菌、驅蚊等功效，被廣泛應用在藥物、食品配料、煙草等領域，是各類花香香精不可缺少的調配原料之一。Carnesecchi S等人[15]發現香葉醇可以抑制細胞內鳥氨酸脫羧酶的活性，從而大大減少結腸腫瘤細胞的生長。Burke Y D等人[16]發現香葉醇能抑制胰腺腫瘤細胞的生長。陳玨等人[17]發現香葉醇除了能作用于大氣道平滑肌外，還能作用于小氣道平滑肌，共同起到平喘舒緩作用。有研究表明，香葉醇等成分在培養基pH值為4.5時，能顯著抑制黃曲霉和黑曲霉等霉菌的生長。此外，革蘭氏陰性菌的多重抗藥性可以被香葉醇抑制，抗生素的活性也可以被香葉醇還原[18]。利用有機溶劑與無機溶劑結合的浸提方法來提取香葉醇，得率可以達到2.7%[19]。測定香葉醇含量也可以用固相微萃取結合GC-MS來分析[20]，這種技術較為成熟，結果誤差較小，能夠滿足樣品中香葉醇測定的需要。

2 檸檬花資源的開發利用

2.1 檸檬花茶

檸檬花茶是我國的特種花茶之一，是利用檸檬的鮮花與烘青綠茶坯窨制而成，成茶香氣優雅、清香誘人。檸檬花有促進胃中蛋白質分解酶分泌、幫助腸胃消化吸收的作用，同時對咳喘、腹脹、泄瀉等具有很好的治療功效。李云[21]通過檸檬花茶的窨花工藝研究，得到的檸檬花茶香氣高、滋味鮮醇、茶汁清澈。此外，還有檸檬花飲料、檸檬花酒等產品的初步研究，這類產品的加工工藝還未成熟，有待進一步開發。

2.2 檸檬香精油

新鮮的檸檬花不易儲存，且檸檬花中的揮發性成分受光和熱的影響極易揮發，通常要對檸檬花進行干燥保存。檸檬香精油中含有豐富的油酸、亞油酸、檸檬苦素類、黃酮和磷脂等活性成分，具有抑制人體細胞衰亡、抑制微生物生長、延緩食品腐敗的作用[22-23]。檸檬油是檸檬香精油在食品、化妝品、醫藥和化工等行業使用廣泛，還是能用在嬰幼兒食品中的配料，工業上一般將果皮細胞刺破后進行檸檬油的提取[24-25]。采用微波無溶劑提取技術可將檸檬精油的提取得率提高到1.71%[26]。饒建平等人[27]通過水蒸氣蒸餾法對柚子花精油的提取工藝進行了優化，此方法容易操作，也可以應用到檸檬花的綜合利用中。董麗等人[28]通過GC-MS對檸檬油的化學成分進行分析后發現，檸檬油中主要有蒎烯、松油醇等56種成分。檸檬油微膠囊的制備[29]也是目前研究的熱門方向。

2.3 檸檬花水

檸檬花分新鮮和干制2種，用檸檬花泡的水帶有新鮮、強勁又略帶橘味的清香，這種香味有擴散性和穿透力，經常聞此味道能夠提神醒腦，幫助集中精力。檸檬花水還具有美白、抗氧化、促進細胞代謝、增強機體免疫力、清熱解毒等作用。早晨空腹喝一杯檸檬花水可以促進腸胃蠕動，幫助排毒。

3 展望

檸檬作為常見的食用、藥用原料已經滲透到人們的日常生活當中，其經濟價值備受關注。檸檬深加工產業正處在迅猛發展的階段，市場上已經開發生產出精油、果酒、果醋和檸檬飲料等以檸檬為主要成分和風味的系列產品，但是有關檸檬花的加工產品和綜合利用成果的研究還較為少見。作為檸檬附加值的一個重要部分，檸檬花中同樣含有主要活性功能成分檸檬烯等物質，而在實際生產中，大量的檸檬花被閑置浪費，無法實現利益最大化。未來檸檬花的綜合利用可以從提取檸檬精油的方向切入，開發其潛在的利用價值，賦予檸檬更高的經濟效益。