翻轉式教學模式在“果蔬加工貯運學實驗”課程教學改革中的研究與實踐

唐鳳仙，劉文玉，王 斌，楊艷彬，單春會

（石河子大學食品學院，新疆，石河子 832003）

0 引言

“果蔬加工貯運學實驗”是食品科學與工程專業的一門應用性和實踐性很強的專業課，學生在完成理論課程的學習后，通過實驗課程達到理論與實踐相結合，其教學效果對學生綜合能力培養具有重要作用。而我國現行的教育體系還是重理論輕實踐、重知識傳授輕能力培養，對實驗教學環節重視不夠，導致學生的實踐能力、創新能力和職業能力不足，綜合素質不高。

“果蔬加工貯運學實驗”尚未形成獨立的面向學生綜合能力培養的教學體系，在知識體系、教學內容、教學方法等方面，仍以傳統的教學體系為主。對實踐教學的充分認識和重視程度不夠[1]。教學目標仍停滯于要求學生掌握基本理論、基本操作技術。實驗教學內容設置主要是專業基礎驗證性實驗，忽視對學生綜合實踐能力的培養。在教學方法上主要遵循“課上教學+課下作業”的基本模式，教學方法單一[2]。實驗教學評價也基本以實驗報告為主，評價標準無法反映出學生真實的能力。

“果蔬加工貯運學實驗”課程特點適合采用翻轉式的教學方法。該課程著重強調培養學生動手能力，需形成以學生為主導的教學方式，調動學生的積極性。翻轉式教學法就是顛倒傳統教學方式，以學生為主體，由教師引導[3]，適合“果蔬加工貯運學實驗”課程特點，從而激發學生的創新思維、鍛煉學生分析解決問題能力，最終實現以培養和提高學生綜合能力為目的的人才培養目標。

1 翻轉式教學模式的內涵

翻轉式實驗教學模式是知識傳授與知識內化的顛倒安排，改變了傳統的教學模式[4-6]。實驗教學模塊式和實踐性的學科特點更便于翻轉課堂的實施。研究在國內外翻轉課堂教學模式基礎上，結合實驗教學的實踐和體會，創造性地設計與構建了“果蔬加工貯運學實驗”課程翻轉課堂教學體系，真正實現了個性化教學和學生學習的主體性，解決了學生動手能力弱、創新意識不足、團結合作溝通能力不夠等問題，從真正意義上解決了圍繞提高學生能力而開展的教學活動。

2 構建翻轉式教學法的實施程序

（1）構建“果蔬加工貯運學實驗”課程翻轉教學模式下的教學體系。分析“果蔬加工貯運學實驗”課程教學目標，根據教學內容的難易將實驗內容分為3個層次：基礎必做實驗、綜合性實驗和研究型實驗，教學內容的設計上要實現3個相結合：實驗教學與理論教學相結合、實驗教學與工程應用相結合、實驗教學與科研課題相結合，實現產學研一體化。首先，確定基礎必做實驗的教學內容，這類實驗以驗證性為主，比例為20%。教學內容主要是果蔬加工貯藏過程中理化指標的測定及一些經典實驗，如可溶性固形物、總酸、呼吸強度、硬度、冰點等，它們有標準測定方法和要求，教師著重強調學生掌握實驗的原理和操作要點。其次，明確綜合性實驗的教學內容，比例為40%，主要是以產品為主線，組成以項目為主的專題式實驗，如果蔬加工工藝實驗。這類實驗要求學生完成從原料選擇處理、工藝參數設計、產品的檢測等各個工藝環節，結合工程應用學習和實踐。最后是要確定研究型實驗教學，比例為40%。

（2）構建“果蔬加工貯運學實驗”翻轉課堂教學方式，遵循教學合一的學生認知規律。構建以學生為主體，尊重學生認知規律，堅持教學合一的翻轉課堂教學模式，強調在實踐過程中通過學生的體驗來掌握并運用知識，最終形成能力。教師根據實驗中暴露的問題，進行批判性反思，優化實驗方案，補充課程資源，進一步促進課程建設，實現自身的發展，最終促進學生發展，實現良性循環。

在實施過程中，建立課前自主學習、課堂知識內化、課后評價反饋3個階段的教學過程。①課前自主學習階段。教師注重課前導學，強化學生自主學習。教師建立在線網絡課堂平臺，包含實驗電子課件、微視頻模擬實驗FLASH、精品資源網站、QQ群、微信、電子文獻、經典書籍等。學生通過在線平臺進行知識的學習和深入，根據教師的要求，做針對性準備，并提出問題。②課堂中建立“教師為輔，學生為主”的學習模式，實現課堂知識的內化。教師組織課堂活動，檢查學生實驗、聽取學生的實驗匯報，掌握學生的實驗情況，同時面對面與學生進行交流、討論，解答學生實驗過程中未解決的問題，把更多的時間留給學生進行實驗和對問題的思考與討論。③實驗課后，建立有效的課后反饋體系，實現學生能力的提升。教師解惑答疑，拓展問題，學生完成報告，討論交流，實現知識固化和提升。教師對學生提交的實驗報告進行批改，把存在的問題及時通過交流平臺和學生進行溝通和討論，并把各類問題進行歸納和總結，設計一些拓展性的問題和綜合實驗，引導學生總結提升。

（3）構建注重過程評價，并與結果評價相結合的考核體系。教學評價考核體系要能夠評估學生的學習情況和能力水平。設計“過程+結果”的實驗評價方法。內容包括通過在線網絡學習平臺進行交流的次數，學生提交的實驗設計水平，學習的積極性、主動性及能夠提出問題的能力。在實驗室進行評測的表現、實驗室參與討論的活躍度、實驗匯報時的熟練程度等；結果評價內容包括實驗完成及創新性、實驗報告的規范、實驗操作評測、回答問題正確性、實驗后整理等。

（4） 建立翻轉實驗教學實施效果評價反饋體系，不斷提升教學質量。對學生進行問卷調查，了解學生對翻轉式實驗教學模式的看法和感受，并分析翻轉教學過程中的收獲和問題，為下次實踐提供參考。將翻轉課堂的核心理念引入“果蔬加工貯運學實驗”實驗教學，通過構建翻轉式教學體系、考核體系及評價反饋體系，形成以學生能力培養和提高為目標的教學體系和評價體系，使學生成為實驗教學主體。從真正意義上提高了學生針對任務的個人學習能力和創新能力等綜合能力。通過理論研究和教學實踐，可以提高“果蔬加工貯運學實驗”課堂教學效果。

3 結語

通過在“果蔬加工貯運學實驗”課程中進行翻轉式教學的實踐，實現了教學活動的主體性、創新性、有效性的統一[7]，使學生在學習知識中提高了能力。大學的教學任務不再是單純的傳授知識，而是在知識傳授的組織教學過程中提升學生的綜合素質。今后要在教學實踐中不斷探索、調整、完善適合課程內容特點的教學方法，提高教學質量，學生在學習和掌握知識的同時，加強個人綜合能力和全面素質的提高。

參考文獻：

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[2]卜彩麗，孔素真.中國遠程教育現狀和反思：國內翻轉課堂研究評述 [J].中國遠程教育，2016（2）：26-33.

[3]秦煒煒.翻轉學習：課堂教學改革的新范式 [J].電化教育研究，2013（8）：84-90.

[4]汪曉東，張晨婧仔.“翻轉課堂”在大學教學中的應用研究——以教育技術學專業英語課程為例[J].現代教育技術，2013（8）：11-16.

[5]吳曉娟，鄭仕宏，吳偉.翻轉課堂在“現代食品加工新技術”實驗教學中的應用 [J].農產品加工，2016（14）：73-75.

[6]趙興龍.翻轉課堂中知識內化過程及教學模式設計 [J].現代遠程教育研究，2014（2）：55-61.

[7]王愛玲.試論有效課堂評價體系的構建 [J].教育理論與實踐，2014（34）：52-55.◇