農產品加工類課程實驗教學改革與實踐

陳志剛

（南京農業大學食品科技學院，江蘇南京 210095）

提高學生的創新精神和創新能力是我國教育改革的重要內容之一。2012年教育部《全面提高高等教育質量的若干意見》明確提出“人才培養要注重創新，要以提高學生實踐能力為重點，增加實踐教學比例，加強創新創業教育，探索創新人才培養模式”[1]。農產品加工類課程包括“果蔬加工學”“農產品原料學”“糧油加工學”及“農產品貯運學”等課程。農產品加工類課程是一類實踐性很強的應用型課程，與國外的教學模式相比，該類課程在我國教學過程中存在理論教學偏重、實驗實踐教學不足及教學內容僵化等問題[2-3]，因此有必要對農產品加工類實驗課程教學模式及內容進行改革與探索。

1 農產品加工類課程實驗教學現狀與存在問題分析

農產品加工是實現農業產業化的重中之重。目前在全國的農林院校中大多設有農產品加工類課程，在一些輕工、理工、綜合性大學及師范類院校中也設有部分農產品加工課程[4-7]。由于這些高校所在行業不同，依托學科背景不同，對新時期人才培養目標的理解也各不相同。但目前該課程在教學過程中出現一個現象就是“重課堂、輕實踐”，學生的動手能力和到企業后解決問題的能力弱。

南京農業大學食品科技學院自1985年開始設置農產品加工類課程，至今已培養25屆畢業生。在辦學過程中，食品科技學院與全國各地食品企業（集團）建立了良好的協作關系，也建立了多個參觀實習基地。但隨著學生人數增加、實驗室空間及實驗設備限制等因素的影響，學生參觀實習、親手在實驗室做實驗及在工廠實踐的機會減少。為了增強學生的實驗能力，學校也進行了畢業實習實踐、SRT和大學生創新性實驗等科研訓練計劃項目，但參加學生有限，且多數在學校實驗室完成。學生的動手能力、創新性及到企業后解決實際問題的能力并沒有得到明顯提高。造成此現象的原因在于該類課程實驗、實踐方法體系不完善，實驗、實踐設置方式不科學或不靈活有關。目前，學生的實驗、實踐通常集中在三、四年級，在實驗或實踐中通常以設計性和綜合性實驗為主導，參觀農產品加工企業為輔助。整個大學期間，學生的動手能力、綜合分析問題和創新能力并沒有明顯提高，對食品企業運作狀況了解甚少，適應企業生產能力不足。因此，有必要對農產品加工類課程實驗實踐教學方式及內容進行改革與探索。

在國外高校中，設置食品科學與工程的專業較少，通常沒有專門的農產品加工學課程，該課程的主要內容及實驗大多分散在食品加工及食品技術類的相關課程中，一些具有食品相關知識和經驗的教師及專家聯合起來形成承擔該領域的教育與科學研究任務，并且學生在本科4年內每個學期都安排2～3周的企業實踐，由企業的高級技術人員與高校教師共同指導。經過4年理論與實踐相結合培養，學生的創新性及動手能力明顯增強。

隨著科技發展及日益增強的就業競爭壓力，只有那些具有“高基礎理論水平、強實踐能力及創新能力”的大學生才能在競爭中脫穎而出。因此，建立理論與實踐緊密結合的農產品加工實驗、實踐課程體系，探索出一套有效的實驗實踐方法，培養理論水平高、實踐動手能力強及創新能力強的人才是農產品加工課程實踐教學未來發展的趨勢。

2 農產品加工類課程實驗教學改革內容及措施

2007年，針對學院現有食品科學與工程專業的本科生培養目標和課程設置情況，對專業核心課程農產品加工類課程實驗、實踐教學內容進行了改革、完善和優化，對實驗、實踐教學模式進行探索。通過優化教學內容，改革實踐模式，探索出了一條有效的農產品加工類課程實驗實踐教學模式和學生實踐培養方式。培養和造就具有較強動手能力和實踐創新能力的食品專業人才。具體改革內容如下：

（1）對農產品加工學實驗、實踐課程內容進行了優化。把“果蔬加工學”“農產品原料學”“糧油加工學”及“農產品貯運學”課程實驗進行了整合歸類，篩選出15個切實可行的綜合實驗。

（2） 整合了農產品加工類課程實驗及實踐資源。為方便學生查詢實驗教程、學習新的實驗方法和手段，建設了農產品大實驗網絡課程。

（3）探索出了一套方便靈活的實驗模式。為提高本科生動手能力和實踐機會，針對農產品加工類實驗課程特性，對實驗模式進行改革和探索，改變過去只在固定時間進行實驗的方式，實行實驗預約制。目前，本科生進行農產品加工實驗，只要制定好實驗方案，進行實驗室預約后，就可進行實驗。另外，實驗室配備專門的教輔人員對學生進行指導和培訓。這些措施增強了學生的動手和實驗訓練效果。

（4）聯合大中型農產品加工企業建立常態化實驗與實踐教學平臺及基地；增加學生參觀與實踐機會。目前已經建立8個常態化實驗和實踐教學平臺。每學期讓本科生在實踐基地進行3周左右的食品企業實踐活動。通過真刀實槍的實習，使學生的理論與實踐緊密結合，增強學生動手與解決實際問題能力。

（5）為與實踐教學相適應，探索并建立了階段式實驗實踐訓練模式。

階段式農產品加工實驗實踐模式探索及相關課程內容優化見表1。

表1 階段式農產品加工實驗實踐模式探索及相關課程內容優化

在不同階段，對學生進行系統的、針對性的實驗實踐訓練，同時增加與實踐相對應的相關課堂內容教學，提高學生的動手能力、綜合分析問題、實際解決問題及創新思維能力。

3 農產品加工類課程實驗教學改革實施效果

通過農產品加工類課程實驗實踐教學的改革與創新，學生專業興趣和自主學習能力逐漸加強，學生的動手能力與解決問題的能力顯著增強。近年來，該專業學生在各類科技競賽活動中累計獲國家級、省部級獎10余次，主持國家大學生創新性實驗計劃項目5項、省級大學生實踐創新訓練計劃項目3項。根據近幾年對學院食品科學與工程專業畢業生的跟蹤調查，用人單位認為畢業生綜合素質好，專業技術能力和創新實踐能力較強。由于基礎理論扎實、實驗技能過硬和實踐能力強，該專業畢業生考取華南理工大學、浙江大學、上海交通大學等“985”重點大學和中科院研究生的人數逐年增多，學生被國外著名高校康奈爾大學、諾丁漢大學、里爾科技大學、瓦赫寧根大學等接收率逐年增加。該研究成果對培養具有創新思維、創新能力、創新精神和能適應社會的高素質復合型食品加工人才有積極的示范和推廣價值，為促進農產品及相關食品工業的發展具有積極意義。此外，項目改革成果對一些院校的食品相關專業建設也具有一定的參考價值。

4 結語

農產品加工類課程是一類實踐性很強的應用型課程，要培養高素質的食品人才，必須增加學生動手做實驗的機會，大力加強實踐基地的建設，使學生能夠經常到基地實習，使理論知識能夠與實踐相結合，這樣才能達到良好的教學效果。

參考文獻：

[1]全面提高高等教育質量的若干意見（高教三十條） （教高 [2012]4號） [Z].2012.

[2]謝冬娣，吳桂容，謝薇，等.“車間教學”理論在食品科學與工程專業教學改革中的應用 [J].農產品加工，2017（9）：75-78.

[3]張寶善，孫娟，黨輝，等．中美食品科學專業本科教育的比較研究及啟示 [J]．農產品加工（學刊），2013（3）：71－75.

[4]張劍，李夢琴，馮勤，等.食品科學與工程專業教學體系改革的實踐與探索 [J].高等農業教育，2007（6）：50-52.

[5]張廣芝.校企合作框架下高職食品類學生就業研究 [J].高等農業教育，2013（7）：93-95.

[6]韓珍瓊，程道梅，馬林.“生物化學實驗”教學對本科人才培養目標的體現 [J].高教學刊，2017（20）：37-39.

[7]謝瓊，李芳，張志強，等.食品科學與工程專業高職本科教育銜接課程體系構建研究 [J].農產品加工，2017（8）：78-80.◇