“食品工廠設計”課程教學問題與改革建議

王 亮

（新疆大學生命科學與技術學院，新疆烏魯木齊 830046）

0 引言

“食品工廠設計”課程是現代食品工程人員必須具備的知識和技能之一，是建設、改建、擴建食品工廠的必備知識，又是實現食品工廠現代化管理的重要基礎，所以“食品工廠設計”課程是食品科學與工程專業學生必修的專業核心課程之一[1-4]。“食品工廠設計”課程是以工藝設計為主要內容的多學科的綜合性課程。在教學過程中應注意該課程的系統性和應用性，要理論聯系實際，加強學生思考分析能力，將其在高校所學過的專業知識，通過課程設計進行綜合運用，同時注意培養學生間相互配合、密切合作的精神，發揮其集體的智慧和力量，共同完成課程設計的任務[5-8]。經過多年的教學，在“食品工廠設計”的教學與實踐中也積累了很多經驗，同時也發現了很多問題，針對出現的問題深入探討，對課程改革提出了良好的建議。

1 課程目標與內容任務

“食品工廠設計”課程教學目的是使學生了解食品工廠的基本建設程序，掌握其設計的原則、內容，理解掌握其基本建設概算與技術經濟分析的基本方法，實現對食品工廠設計的全面認識，使學生具備一定的工廠建設與設計、改造的能力，為今后從事食品工廠的建設及其工廠的設計工作奠定良好基礎。

“食品工廠設計”課程的任務是通過學習該課程，根據所學的“食品技術原理”“食品工藝學”“化工原理”“食品加工機械與設備”等課程的一些基本理論和知識，結合該課程的內容，掌握食品工廠設計的基本程序、原則和方法，最終保證學生在畢業設計和將來所從事的本專業工作中，能夠正確運用所學知識。

2 課程教學中出現的問題

2.1 “食品工廠設計”課程本身難度較大

“食品工廠設計”課程本身難度較大，主要體現在該課程涵蓋的內容廣泛，除了食品學科的“食品工藝學”“食品機械與設備”“食品化學”“食品分析”“食品技術原理”等專業課程外，還包含有建筑學、材料學、環境保護、技術經濟分析以及相關法律法規等多學科的知識。對于本科生來說，很多知識點都是大學前3年未接觸過的，這些內容突然出現，接受起來還是有一定難度的。

“食品工廠設計”課程是一門綜合實踐性非常強的課程，將要求掌握的所有內容整體體現在設計任務書和圖紙上，學生第一次進行這種設計學習，方方面面都很陌生，尤其是如何規范繪圖，更是教學中的重點。

2.2 課程教材的內容過于老化，理論性強，實用性有待提高

現在教學所用的教材還是張國農主編的《食品工廠設計與環境保護》第一版是2007年，距今已有十幾年，期間印刷的每一版中并未添加任何新的內容，第一版教材沿用至今，內容過于老化。《食品工廠設計與環境保護》教材中，理論教學內容非常全面，章節多、內容多，挑選教學重點非常困難，尤其是涉及了很多的法律法規等限制性內容，這部分內容沒有經過實踐，只能依靠學生的死記硬背，效果不好。

隨著我國經濟的快速發展，對食品工廠設計與建設的要求也在不斷地改變和提高，如果還是按照十幾年前的標準來要求學生，那么學生所掌握的設計內容將偏離目前經濟發展的方向，實用性將會逐年降低。

2.3 課堂教學與課程實踐相結合較弱，學生在該課程中的綜合能力有待提高

在課堂教學中，學生缺乏對于食品工廠建構的直觀認識，對于工廠的部門組成，各組成部分相互之間的關聯還是很模糊。食品工廠是一個整體運轉的生產機構，缺少任何一個部門都無法正常運行，每個部門都有自己特有的工作任務和指標，這些內容在課本上體現很少，學生無法全面掌握，課堂教學與實際情況產生了巨大的差別，造成學生的綜合能力得不到明顯的提高。課本中對于食品工廠設計的實例，僅限于罐頭廠和飲料廠，但是食品工廠的種類繁多，除了上述2種工廠，學生很難接觸到其他類型的工廠，課堂教學的覆蓋面過窄，學生缺乏大量的實踐觀摩。

2.4 教師的教學方式過于陳舊

目前“食品工廠設計”教學還是沿用老式的教學方式，教師根據教材和大綱內容制作PPT，上課時照本宣科的進行教學，這種教學效果與教學目標相距甚遠。對于繪圖方法的講授，教師也是以教材上的例圖為對象進行講解，但目前食品工廠的設計圖紙要更加的繁瑣，線條和符號更多，計算量更大，學生無法全面掌握繪圖技巧。再比如產品方案的制定，目前的教學也只是按照教材實例進行講解，其實產品方案與技術經濟分析關聯非常大，產品方案的制定關系到工廠今后的正常營收，學生在學習過程中缺乏對工廠后期運營的綜合評判。

2.5 考核標準和制度不完全

“食品工廠設計”課程一般是開在第7學期，這個學期對于學生來說非常忙碌，有的學生要考研，有的學生要找工作，學生很難將心思全部放在課堂教學上，沿用其他課程的考核標準和制度將很難適合學生的學習要求。而且，目前的考核內容中并不能反映出學生真實的繪圖技巧，考核內容不全面，甚至有些學校忽略了管路計算和管路圖的繪制。“食品工廠設計”課程包含有設計計劃任務書的撰寫和圖紙的繪制2個部分，目前的考核標準和制度基本上都是針對設計計劃任務書的，對于圖紙繪制的考核很欠缺。圖紙的繪制是學生將設計思路反映在圖紙上直觀的表現出來，這才是課程真正的重點，在課程考核中，文字性內容和圖紙同樣重要。

3 課程教學改革建議

3.1 適應時代變化，更新教學內容

我國的經濟在快速發展，食品工業的發展更快，各種類型的食品工廠分布在全國各個地區，有設備和工藝先進的大型工廠，也有作坊式的小型加工廠，食品工廠的種類和數量同樣繁多。為了適應時代的變化，要時刻更新教學內容，以滿足社會對于食品工廠設計專業人才的需求。如根據2017年國務院和工信部發布的“中國制造2025”文件精神，在現在的食品工廠設計中應突出“綠色”的概念，包括綠色工廠、綠色工藝、綠色產品、綠色建筑。在教學內容上，也要更改過去以教材中例圖為講授對象的方式，教材上的例圖基本都是二維圖形，學生對于空間的轉換掌握較慢，這就要求教師通過三維軟件的學習，將教材上的平面例圖轉變成三維圖形，學生看圖時更為直觀，空間和方向判斷更為準確，為后期繪圖打下堅實的基礎。最后，教學內容需要結合地方特色，多以當地有代表性的農副產品資源和相應的加工工廠為實例進行講授，既能使學生更快地融入，又能帶動起學生的學習興趣，同時也為地區就業提供專業支撐。

3.2 調整教學計劃，突出設計內容

在制定教學計劃時要注意向應用方面傾斜。食品工廠設計培養的是工廠設計師，應用性非常強，涵蓋的知識面也很多，怎樣有效地將各學科的知識結合在一起做整體的設計，取決于應用教學，即根據實際情況進行設計。目前，學生繪圖時基本都采用CAD繪圖軟件，CAD功能強大，需要經常動手操作才能熟練，所以需要增加繪圖實踐課程，增加學生動手繪圖的機會。同時，在制定教學計劃時，也要注意強化學科之間的聯系，注重融會貫通。“食品工廠設計”所涵蓋的內容不僅僅是食品學科的內容，還包括建筑學、材料學、環境保護、技術經濟學等學科的知識，必須將這些學科有效地結合在一起，才能做出完善的設計內容。在教學計劃里，注意每個學科知識點的講授，對于學生較為陌生的學科，需要多舉實例，以生活中常見的建筑構造為例進行講解；對于產品方案的制定，需要多從技術經濟學的角度去分析，讓學生真正懂得什么是效益流和凈現值等技術經濟學中的專業術語；在管路設計中，讓學生多聯想學校和家里的管路設計，學會計算管路，合理進行管路的鋪排等。

3.3 改善教學方式

“食品工廠設計”是一門綜合應用性非常強的課程，高校教師如果不注重知識更新，也會落伍。提倡開放型教學，可以從校外專門請來有著豐富設計經驗或者拿過設計大獎的設計師來給學生授課，主要講授的內容圍繞國際國內最新的設計理念，以及從自身的經驗出發，如何學好課程，如何使用好所學的知識進行設計。也可以與合作企業進行協商，將企業新建或改擴建廠房的圖紙拿來學校與學生一起進行分析論證，最后再去企業的施工現場進行觀摩，檢查自己對圖紙的閱讀能力和設計水平等。

在教學過程中，應該更注重實例分析，跳出教材中僅有的少數幾個例子，擴大授課面，善于搜索身邊的建筑設計范例，找出合理與不合理的地方，并說明如何改進。比如，可以帶學生在校園里看看大學是怎樣設計的，包括教學區、生活區，進入每一棟建筑物，觀察建筑物內部結構，發現哪些部分是不合理的，應該如何改進等。

3.4 以學生為主體提高教學參與度

無論任何課程，學生總是學習的主體，學生才是教師教學的目標，在“食品工廠設計”課程的教學中，不但要對教學內容、教學方式進行改革，更為重要的是要注意觀察學生主體的需求。首先，需要引起學生對“食品工廠設計”課程的學習興趣，這樣學生就可以自發進行學習和鞏固。在教學時，要分析食品工廠設計的發展歷程，以及今后的發展方向和趨勢，能否實現學生的自身價值等。以后的就業問題、畢業論文的難易程度、畢業實習的利用性等都是學生關心的問題，所以需要先解決學生的后顧之憂，學生才能產生興趣。

在教學中要由淺入深，帶領學生逐步深入，發現設計的奧秘和設計的美，可以將國際國內設計大獎的獲獎作品拿來與學生分享，在享受美的同時，進行設計規范的學習，這樣可以提高學生的參與度，增強學生的自主學習意識。

3.5 改革課程的考核方式

目前，“食品工廠設計”課程的考核主要以考試為主，這種考核方式的弊端是考試重點以學生的記憶知識為主，而無法兼顧學生的設計思維，而“食品工廠設計”課程的首要任務是傳授學生完善的設計理念和設計思維，所以必須要對這種考核方式進行改革。可以將學生分成幾個小組，每個小組獨立完成一項完整的設計項目，學期末進行交流匯報，保證每位學生都能參與其中。這種考核方式衡量的是學生的綜合設計能力、各學科的融合能力、組員彼此的分工合作能力等。也可以讓每位學生獨立設計一座建筑物，包括承重部位、上下水、水電氣管路、樓梯等方面，這也是在考查學生的綜合能力，獨立完成勢必會使學生掌握建筑物設計時需要重點考慮的問題。

4 結語

食品科學與工程是一個應用性很強的學科，是國家培養食品專業技術人才的重要學科。目前，國內食品生產加工領域發展的很快，產品外銷逐年增多，食品專業技術人才十分短缺的，尤其是與實踐相結合的專業人才更為短缺。

“食品工廠設計”課程秉承了食品學科的工科發展方向，更貼近于食品工業的發展，隨著國民經濟的繼續高速發展，以及人民生活水平的日益增高，會有更多新型食品工廠投產，這就是更需要食品工廠設計的專業設計工程師不斷提升自己的能力與水平，以應對各類型新型工廠的需要。高校在教學過程中一定要注意迎合企業發展的需要，切實做到為社會培養實用型人才，提高學生的綜合能力和實踐能力，這就需要任課教師不斷改進自己的教學內容和方式。相信在各個方面共同努力下，我國的食品工業會上升到一個新的高度。

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[8]謝定，李向紅，王建輝，等．食品工廠設計課程學習考核改革研究 [J].大學教育，2013（14）：102－104．◇