食品中VB6含量的研究

何 沖，魏寧果，劉 慧

（陜西省產品質量監督檢驗研究院，陜西西安 710048）

0 引言

VB6屬于B族維生素中一類，又稱作吡哆素，其主要是吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺3種吡啶衍生物的總和[1]。這3種物質之間可相互轉化和相互作用，從而完成VB6的生理學作用。VB6作為人體內一些輔酶的組成部分，參與身體內多種代謝反應，而其性質為水溶性，體內不易存留，因此容易造成體內缺乏。長期缺乏VB6容易導致皮膚、中樞神經系統的損害，還會引起免疫功能受損等癥狀。適當補充VB6可以防止動脈粥樣硬化、腦血栓[2]，同時還有降低尿路結石的作用[3]。此外，VB6的臨床作用還有退奶、治療痛經、治療老年性皮膚瘙癢、降低腦血管疾病等作用[4]。但過度依靠藥物補充VB6又會給身體造成危害。因此，富含VB6的食物和藥物對預防相關疾病和維持身體健康有著重要的作用。VB6攝入來源很廣泛，食物來源分為動物性和植物性，據報道主要存在于動物肝臟、谷物、蔬菜及一些核果食物中。試驗對日常攝入的大量食物進行了研究分析，并對其中VB6的含量進行了歸納總結。

1 材料與方法

1.1 材料

試驗中所用樣品均為市場上售賣的人們日常攝入的食品，選取的樣品具有隨機性。

1.2 方法

目前，VB6的檢測方法有微生物分析法、紫外分光光度法、流動注射分光光度法和高效液相色譜法。由于高效液相色譜法具有選擇型號、分析速度快、靈敏度高、自動化等優勢，已經成為了目前最為通用的分析手段。因此，依據GB 5009.154—2016食品國家安全標準食品中VB6的測定第一法高效液相色譜法對試驗中所有樣品進行檢測。

1.3 儀器及試驗條件

美國Agilent 1260型高效液相色譜儀，配熒光檢測器，色譜柱 Agilent ZORBAX SB-C18（5 μm 4.6 mm×150 mm）。

試驗條件參照GB 5009.154—2016食品國家安全標準食品中VB6的測定。

2 結果與分析

通過對大量樣品進行試驗分析，對樣品中VB6的含量進行了分類歸納，并對數據進行了對比分析。

當取樣量為5 g時，該國標方法中VB6檢出限為0.02 mg/100 g。因此，當樣品中含量低于此值時在上表中以“-”表示。

表中所有數據僅為試驗中所選取樣品的測量值，數值為參考值，不具有唯一性。

糧食谷物類樣品中VB6的含量見表1。

表1 糧食谷物類樣品中VB6的含量/mg·（100 g）-1

由表1可知，小米中VB6含量高達到1.32mg/100g，在此類樣品中含量最高，紫薯中也有較高的含量。

水果蔬菜類樣品中VB6的含量見表2。

表2 水果蔬菜類樣品中VB6的含量/mg·（100 g）-1

由表2可知，紅辣椒中富含大量的VB6（干的紅辣椒中因脫水，所以VB6含量更大）。

茶葉類樣品中VB6的含量見表3。

由表3可知，綠茶中VB6的含量高于其他類茶葉，可能是由于茶葉在發酵過程中部分維生素損失，而綠茶不發酵，因此含量較高。

表3 茶葉類樣品中VB6的含量/mg·（100 g）-1

肉蛋奶及其他樣品中VB6的含量見表4。

表4 肉蛋奶及其他樣品中VB6的含量/mg·（100 g）-1

在蜂花粉和銀耳（干） 中VB6的含量明顯高于其他。

3 結論

通過對大量樣品的檢測分析發現，不同樣品中VB6含量均有很大差異，在綠茶、小米、蜂花粉和銀耳（干）中等樣品中VB6含量較高。日常生活中不同體質人群可適量食用以上食物來補充體內VB6。

[1]Kirchgessner M.Kosters W W.Effect of storage on the Vitamin B6activity of foods[J].Z Lebensm Unters Forsch，1977（1）：15-6

[2]陳偉，王穎.維生素B6的新途徑 [J].人民軍醫，1994（9）：69-70.

[3]王希君，陳超.維生素B6、C和E對草酸鈣結石形成的影響 [J].實用預防醫學，2005，12（5）：1031-2.

[4]王永艷.維生素B6的臨床應用 [J].中國誤診學雜志，2008 （16）：38-40.◇