基于高值化思維的江西鰍鱔產業發展對策

甘江英 李 涵

鰍鱔產業，特別是泥鰍養殖這幾年在江西得到迅猛發展，但2016年底以來，泥鰍價格出現較大波動，泥鰍養殖的比較優勢降低?，F在的江西鰍鱔產業似乎被籠罩著一層迷霧，是繼續養還是優雅轉身？站在行業發展的十字路口，養殖戶面臨一場艱難的抉擇，相關水產企業也亟需重新規劃發展自己的鰍鱔養殖事業。筆者基于高值化思維，探討了江西鰍鱔產業發展對策。

一、江西鰍鱔產業發展分析

近幾年，許多大宗養殖品種養殖效益不佳。如大閘蟹，雖然價格高，但養殖成功率低，部分養殖戶虧損；草魚、甲魚，市場行情不理想，低利潤養殖戶失去積極性。原有養殖品種難以為繼，在這種背景下，養殖戶想尋找一個新的養殖品種替代，泥鰍成了當然替養品之一。同時，泥鰍的養殖門檻不高，產量高。泥鰍的人工繁育技術成熟，種苗供應完全可以滿足養殖需求，尤其是臺灣泥鰍等品系的出現，養殖周期短，在我們的示范基地3-4個月即可出售，畝產可達1500kg甚至更高。

目前受到諸多因素影響，泥鰍價格低迷，賣魚難導致存塘的商品魚較多，使得經銷商、養殖戶面臨資金方面的壓力。去年年底至今，多數時間氣溫較高，投喂量較大，水質管理難度進一步加大。因為價格低，有部分養殖戶則選擇減少投喂量，導致魚的體型受影響，這些都是市場所面臨的困難和困惑。筆者認為，任何的產業，都會經歷最初的高價高利潤到最后的價格利潤理性回歸。這需要市場的供需調節，產業在調整中發展。這是一個市場從初生走向成熟的一個必然過程。種苗技術、飼料生產、養殖模式、病害防治、流通推廣等，都會在這一過程中得到發展。這也是一個淘汰發展的動態過程，剩下的只能是掌握養殖技術可降低養殖成本的養殖戶、整合各種資源尤其是種苗及流通資源的經銷商、能給于客戶優質高性價比飼料的企業、有優質親本做良心苗的苗企。

二、鰍鱔營養組成特征及高值化加工問題

一般來說，魚類肌肉的蛋白質含量越高，其營養價值也越高。不過魚類中大多數都有肌間刺，其決定了魚類可食部分的利用率。在大眾化淡水水產品中，黃鱔肌肉中蛋白質含量僅次于烏鱧，而烏鱧具肌間刺，黃鱔沒有肌間刺，因而黃鱔可食部分的利用率更高。研究資料顯示，黃鱔肌肉中的蛋白質含量高達18.79%～19.93%，脂肪含量較低。高度不飽和脂肪酸含量占脂肪酸總量的19.15%，必需氨基酸的含量占氨基酸總量的40.98%，谷氨酸的含量很高，為氨基酸總量的16.95%。相關文獻報道，真泥鰍、普通大鱗副泥鰍、臺灣泥鰍均含有17種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸所占百分含量分別達到44.18、44.70、43.48；3種泥鰍均含8種不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的總量在總脂肪酸中的百分比分別是74.95、74.83、74.81，EPA與DHA之和占總量的百分比分別是3.77、3.78、3.73。近年來江西鰍鱔養殖產量逐年增加，由于缺乏全面系統的鰍鱔高值化加工利用技術，江西鰍鱔消費長期以鮮食為主。在鰍鱔加工過程中產生了大量的魚頭、內臟、魚皮等副產物，如何高附加值化利用副產物、開發鰍鱔精深加工工藝以及降低生產成本成為江西鰍鱔產業進一步發展急需解決的問題。

三、基于高值化思維的江西鰍鱔產業發展對策

1.江西鰍鱔資源的高值化開發對策

泥鰍的人工育苗和成魚養殖、黃鱔的野生苗種收集是經濟效益十分明顯的高值化技術產業，具有廣闊的市場前景。首先是建立江西泥鰍“原、良種基地”及“野生黃鱔苗養成技術基地”，將環鄱陽湖區域建成鰍鱔種苗繁育和供應中心。其中心任務是保護鄱陽湖泥鰍優良的種質資源，提純復壯，為種苗開發提供優質健壯的親魚，還可開展黃鱔生理、生態和繁殖等方面的基礎性研究工作。同時，要盡快把江西鰍鱔產品有效供給與資源環境保護和改善有機地統一起來，并形成良性循環，讓資源環境等新要素能夠成為生產力。從目前黃鱔人工育苗技術的研究水平來看，江西的相關研究工作走在前列。政府加大科研投入，并對企業和科技人員以優惠政策作為引導，充分發揮鄱陽湖資源優勢，加強黃鱔等特色魚類繁育基地的建設，努力實現黃鱔種苗技術向縱深發展，江西有條件成為國內鰍鱔等優良種苗繁育和供應中心。

2.江西鰍鱔產品的高值化加工對策

以泥鰍、黃鱔等為加工對象，采用可控酶解技術、微生物混合發酵技術、脂肪酶法富集技術等技術，生產天然調味基料、營養功能食品、生物醫藥材料等功能產品。水產蛋白酶解液含有豐富的呈味成分，味道鮮美，但由于存在腥味重、香氣不足等缺點，很難被消費者所接受，科學而高效地去腥增香已成為水產蛋白酶解液制備高檔調味料過程中急需解決的問題。有報道指出，采用微生物發酵技術和美拉德反應技術可以有效地降低水產蛋白酶解產物的腥味，而且增加了香味，使其風味更加飽滿。江西鰍鱔產業可以重點進行方便食品開發、活性鰍鱔膠囊開發、鰍鱔加工廢棄物綜合利用等多方面研究。需要特別指出的是，在鰍鱔等特種水產品供給充裕的情形下，當相關水產品高產與品質和安全性提升發生沖突時，一定要把提高品質和安全性放在優先位置。江西鰍鱔加工企業應當堅持同一品牌、同一批次、同一檔次的鰍鱔產品，質量應基本一致，否則，加工經營企業在市場上銷售相關鰍鱔產品時，如果質量與價格不能很好地對應起來，就會影響到品牌的口碑，影響品牌價值。

3.江西鰍鱔產業的高值化發展對策

漁業發展動能就是驅動漁業發展的關鍵要素及其動力機制實現方式。傳統漁業是在自然經濟條件下主要依靠捕撈或養殖水面和勞動力增加提升水產品產量作為漁業發展動能?，F代漁業則是在市場經濟條件下主要通過增加生產投入物、機械和設施以及品種改良等物化技術實現增產，或者說通過現代物化技術要素來提高單位水面生產率和勞動生產率，作為漁業發展的常規動能。未來漁業發展將主要依靠信息、生態環境等要素，通過新產業新業態實現漁業多功能作為主導動能。隨著人們生活水平的提高，經濟支付能力的增強，人們越來越愿意在具有更高安全保障的功能性特種水產品消費和休閑旅游等方面花錢。以漁業發展動能轉換為核心，培育融合主體，構建新型利益聯結機制，盡快形成江西鰍鱔生產者與相關水產品加工流通主體的緊密聯系，讓普通養殖戶也能夠分享綠色有機鰍鱔產品市場發育過程中的紅利，讓江西鰍鱔養殖戶在經濟動力的權衡中，改變過去對鰍鱔產品質量安全和產業可持續發展的漠視，放棄依賴生產投入物對高產的追求，從而減少并最終避免劣質和低端鰍鱔產品對綠色有機鰍鱔產品市場的沖擊。通過發展生態漁業，特別是旅游業與現代漁業協同發展，江西鰍鱔產業要積極探索將文化、生態、旅游與漁業有機地融合起來，走出一條特種水產發展的新路。