基于慕課的混合教學模式在“農產品加工學”課程教學中的應用

陳 佩，吳雪輝，李遠志

0 引言

農產品加工是食用行業的重要組成部分，同時又是農業的延續，是系統農業中不可分割的重要內容。“農產品加工學”是食品科學與工程專業本科生的專業必修課程。課程的主要任務是以糧食、油料等為基本原料，以化學、機械工程學和生物工程學為基礎，研究糧油初加工和糧油精深加工的基本原理、工藝和產品質量，研究糧食和油料作物的加工理論和加工工藝的應用科學。該課程強調理論應用于實踐，是一門應用性和操作性較強的課程。通過理論學習可以了解農產品加工的特性和加工原理，掌握其加工工藝的設計；通過實踐操作可以加深對理論知識的理解和記憶，幫助掌握各種加工的實際操作技能。

目前，該課程所采用的主要教學方法是PPT課件和黑板板書結合、教師講授與適當課堂討論結合，但是由于課程涉及的知識點較多，加工流程較多，學生不易系統掌握和記憶重點，更無法感受到產品實際加工過程，學習效果不甚理想。為解決此問題并不斷提高課程的教學效果，結合課程建設項目，在教學方式改進等方面進行了持續的探討和實踐。根據“農產品加工學”課程的特點，將在線學習平臺與傳統教學模式相結合，探索出一條基于慕課的混合教學模式，既可以充分利用優質慕課資源，滿足學生的差異化和個性化需求，又彌補了傳統教學的不足以提高教師教學和學生學習的效果。

1 傳統“農產品加工學”教學模式

傳統的“農產品加工學”教學及考核在很大程度上借鑒了普通學歷教育的評價方式，“教師課堂講授”的教學模式認為教師是教學活動的主體，教師主導和支配整個教學活動，學生則是被動地參與教學活動，課程考核模式單一、學生的學習熱情不高。這種傳統的教學模式在實施過程中存在諸多不合理之處，難以適應現代化教育的需要。

1.1 重理論知識考核，輕實踐技能考核

“農產品加工學”是一門實踐性非常強的課程，糧食、油脂等的加工需要學生進行實驗、實習、實訓的鍛煉來提高操作技能。該課程的實踐性教學環節主要包括課程實驗、社會調查、工廠考察、實習等。現行的考試內容過分依附于教材，側重于考核知識的識記和掌握，對學生實踐動手能力與綜合素質的考查不夠。在考試時間安排上，通常是在課程結束時進行一次書面測驗，然后給每個學習者一個百分等級分數。

1.2 忽視了學生的差異性及個性化需求

“教師課堂講授”的傳統教學模式，教師的教學內容和教學方式面對不同的教育對象都是統一的。而事實上不同學生的學習能力、認知水平、學習習慣存在較大差異。這種強制性的教學模式，難以滿足個性化教學需求，影響學生興趣的發揮。

1.3 學生課堂自主活動不足

背書式講授的教學模式強調灌輸，缺少互動，限制了學生的主體性和能動性，無法激發學生的自主參與意識，限制了學生的主動思考與反饋，影響學生探究思維和創新能力的發展。

1.4 課時有限，課程內容多

“農產品加工學”課程涉及的研究領域很廣，主要包括糧食、油料的加工（稻谷、小麥、大豆、玉米、面包、蛋糕、餅干、豆腐、豆奶、油脂的提取與精煉等）。計劃課時只有32個學時，課堂講授學時有限。而傳統的課堂教學一次性講授的內容過多，會導致學生的認知超負荷，從而影響學習效率。

1.5 先進教育技術的片面應用

現代信息技術等新教學手段對傳統教學提供很大幫助，但多數教師只把新技術作為課堂講授的輔助工具，用來改善教學方式單一的問題，教學觀念還是停留在教師利用新技術來“教”，學生被動來“學”的階段，未能充分利用先進技術實現先進的差異化教學模式。

所以，現行的“教師課堂講授”的教學模式影響了學生學習的興趣和積極性，限制了學生創新能力的發展，阻礙了教學質量的提高，不利于教師與學生的發展。

2 慕課模式

慕課起源于美國，短短幾年時間已在高等教育界掀起一股迅速發展的浪潮。慕課打破了傳統教學時間和空間的限制，將傳統課程帶出教室，為學習者提供了豐富的學習資源和不受時空限制的學習方式。對學生來說，慕課不但是一個輔助課業的重要學習資源，更是進行自主學習的重要工具之一。相對于視頻公開課和精品資源共享課，慕課的主要特征就是開放性、碎片化與系統化的結合。

2.1 開放性

開放性不只是課程資源和信息全部開放并通過網絡轉播，而是指以網絡途徑拓展實體課程，使教學過程流程優化、教學各類資源充分整合，實現實體教學突破傳統課程的環境約束，不再受人員數量、時間范圍、學習地點等因素的限制。

2.2 碎片化與系統化的結合

慕課設計體現系統化的課程體系與碎片化的教學過程。為了讓學生全身心集中注意力的環境下學習，慕課課程結構按知識點組織，通過5～20 min的教學視頻展現教學內容，即對課程的知識體系碎片化處理[1]。為了保證知識體系的系統和完整，碎片化與系統化的結合成為慕課的又一大特征。

3 線上線下混合教學模式實施方案

目前“教師課堂講授”的傳統教學模式影響了教學效果的提升，不利于調動學生的自主能動性，影響了教育質量的提高。慕課給高校帶來機遇的同時，也暴露出了許多問題，慕課學習者的學習效果并沒有顯著的提高，“慕課”模式不能完全顛覆、取代傳統教學模式。在此背景下，如何結合傳統大學課堂教學和“慕課”模式的優勢，利用“線上線下混合教學教育理念”來對“農產品加工學”課程教學模式進行改革成為關注的課題。

線上線下混合教學模式是指在現代信息技術的支持下，教師在線上平臺提供教學視頻、知識點PPT、行業發展的最新進展報道、工廠實際生產線、課前預習要點、課后復習重點等學習資源，學生課外首先自主完成對線上資源的學習，而在課堂上（線下）短短的教學時間內，教師則對課程重點內容、學生反映的難點內容進行講解，解答學生的疑惑，促使學生更好地帶著問題學習，從而更積極主動地學習，掌握課程知識。線上線下混合教學模式將授課內容移到課外（線上），學生通過在線視頻學習重點知識，通過課堂時間（線下、線上）完成疑點知識的解答及知識的消化吸收，這樣的教學模式使課堂內容安排和時間分配發生了改變，明確了學生在教學活動中的主體地位，可以很好地促進學生自主學習能力、協作溝通能力和創新能力的提升，極大地提升教學效果。線上線下混合教學模式很好地結合了傳統課堂教學模式和“慕課”模式的互補優勢，對提升學生的知識獲取能力、問題分析和理解能力及實際設計能力等都具有顯著效果[2]。所以，優質豐富的慕課資源與傳統課堂教學相結合，實現了教學模式的重構和創新。

“農產品加工學”課程涉及到食品加工學、機械設備、植物學、植物生理學、化學、微生物學、農產品原料學、營養學等多個學科，需要學生有一定的理論基礎，才能更好地理解和掌握該課程的知識點。該課程涉及的研究領域也很廣，主要包括糧食的貯藏與加工（稻谷、小麥、大豆、玉米、面包、蛋糕、餅干、豆腐、豆奶、油脂等）。該課程的學習需要授課教師具有廣闊的視野、豐富的專業知識及深厚的工廠知識，及時把握國內外最新動態及新技術的應用，產品在加工中遇到的問題等，并在授課中靈活運用知識傳授給學生。

課程的總體培養目標是幫助學生學習和了解現代農產品加工的基本原理和最新技術，系統掌握現代農產品加工的基本方法。針對“農產品加工學”課程的培養目標、學生和班級的具體特點，將慕課、傳統概念上的混合教學與傳統課堂教學進行有機融合，充分吸收各種教學模式的優勢，在“農產品加工學”課程中進行新的混合教學模式研究，探索將單一、單向的課堂講授式教學轉變為基于慕課元素、將課堂講授與討論交流相結合的混合教學模式，包括混合教學模式下的課程結構及教學安排設計、基于慕課元素的教學資源建設、課堂討論的組織方式探索等。“農產品加工學”設計的線上線下混合模式實施方案具體步驟如下。

3.1 課程結構及教學安排的調整

“農產品加工學”課程目前的計劃學時為32個學時，其中課堂講授24個學時，實驗8個學時，課程學時有限，教學內容繁多。為了能夠在傳統課堂教學的基礎上，增加課下在線學習、課堂自主討論、在線自行測試、網絡互動交流等環節，同時又不改變總體教學計劃，需要對課程教學內容按主題（稻谷加工、小麥制粉、面制食品加工、玉米加工、油脂提取及精深加工等）規劃并重新組織和設計，以適應于混合式教學。比如，確定哪些內容作為課堂講授，哪些用于課下自主學習、課堂練習的內容、討論主題和課下查閱文獻等。對部分選修課程內容采用課外視頻學習+在線自測練習的方法，督促學生復習和了解。根據學生在線上學習中反饋的問題，教師在課堂上進行集中講解，引導學生去理解掌握。在每一章中安排1～2次課堂討論，討論主題由教師提前發布，學生自己查閱文獻，分組做PPT并集中講授。

3.2 線上資源的準備

教師需要在學生學習前將視頻錄制準備好并上傳到慕課平臺，包括好大學在線、超星慕課、365大學網、智慧樹、世界大學城等，以備學生學習。具體需要完成2個工作。

（1）制作教學大綱、教學視頻、PPT、在線自測練習題庫、關鍵知識點動畫案例、實驗指導等數字材料，明確知識要點和關鍵問題。另外，在每一個教學片段后，教師可以安排設計一些練習作業題，主要是課程中需要學生掌握的重點，如稻谷制米的一般工藝流程；對部分內容（如油脂的螺旋壓榨原理等）則可以借助動畫、仿真等技術展示，促使學生產生疑問，激發學生的學習積極性。另外，可以上傳一些現代化的加工過程視頻，使學生更直觀感知食品工廠生產作業。

（2） 提供線上學習平臺（如超星慕課、微信討論群等），學生可通過網絡進行視頻、PPT等數字材料學習，并在線自測練習題庫中的習題。針對自己無法解決的問題，通過學習平臺反饋，以便教師合理調節后面課堂講授內容和教學方式。

3.3 課堂討論的組織

為了更加有效地利用課堂討論環節，教師需要對課堂討論主題、組織形式、時間節點安排等進行精心設計。在已進行過2個學期的試點中，首先教師根據課程內容設計一些跟實際聯系緊密的應用問題，按照教學計劃提前2～3周發布討論主題，對學生進行分組，小組內部進行分工協作，由學生自行查閱相關資料，準備演示PPT；通過學生自薦或推舉的方式確定主持人，由主持人主持整個討論過程，全體學生通過學習平臺打分，將統計的成績作為平時成績。教師作為討論參與者，對核心問題與學生一起進行探討、引導和總結。

4 結語

多年來，填鴨式的教學模式使得學生習慣于“接受”知識，而不是主動獲取知識。這使得學生對教師講授的內容缺少獨立思考和理解消化。基于慕課的混合式教學可以彌補傳統課堂教學的不足。將慕課模式引入“農產品加工學”課程教學中，一是增加了學生對課程核心知識點的關注度和理解；二是讓學生主動參與到課程教學及學習中，提高了學生對課程的學習興趣和積極性；三是使得學生通過課下學習和探究環節，增強了對問題的自主探索能力、獨立設計能力和研究能力。最后，課堂討論環節也鍛煉了學生的組織、協調能力和團隊合作精神。連續2個學期的實踐表明，在“農產品加工學”引入線上線下混合教學模式可以有效提升學生學習的興趣，提高教學質量，有實踐推廣意義。

[1]朱藝華，鐘宏明.立體化導學：慕課背景下的高校創新型人才培養方式研究與實踐 [J].廣西師范大學學報（哲學社會科學版），2016（6）：112-119.

[2]蔡薈梅.“慕課”對食品衛生學教學改革的啟示 [J].農產品加工，2015（7）：84-85，88.◇