不同保鮮劑處理對紅陽獼猴桃貯藏品質的影響研究

俞靜芬，尚海濤，凌建剛，林旭東，康孟利，朱麟，陳曙穎

（寧波市農業科學研究院農產品加工研究所，浙江寧波 315040）

獼猴桃（Actinidia chinensis） 屬獼猴桃科，獼猴桃屬，為多年生藤本植物[1]。獼猴桃美味可口，以富含VC及膳食纖維等多種營養成分著稱，深受人們喜愛。近年來，國內市場對獼猴桃的需求不斷增加，寧波市獼猴桃產業雖起步較晚，但短短幾年時間里，種植面積已近670 hm2，年產量60×104kg。

獼猴桃具有典型的呼吸躍變特性，其后熟過程會出現明顯的呼吸作用，乙烯釋放達到高峰后，生理代謝旺盛，淀粉含量下降，果肉變軟，糖分增加，果柄脫落，進而衰老、發病、腐爛[2]。1-MCP和緩釋保鮮劑能減緩呼吸躍變型果蔬的軟化速度，在延長躍變型果蔬采后的保鮮期、保持品質方面發揮了重要作用[3-4]。試驗通過研究不同保鮮劑處理結合微孔膜保鮮對獼猴桃貯藏品質的影響，為獼猴桃的保鮮提供技術支持。

1 材料與方法

1.1 材料

紅陽獼猴桃，采自寧海縣青云山；緩釋保鮮劑，由國家保鮮中心提供。

1.2 方法

1.2.1 試驗設計

選擇果形整齊、大小均勻、無病蟲害、無機械損傷和成熟度一致的獼猴桃果實。獼猴桃采后2 h內運至實驗室，在1～3℃預冷庫中預冷24 h，進行以下不同處理[5]：①1.0μL/L 1-MCP處理，采用微孔保鮮膜包裝[6]，放置于1～3℃冷庫中；②1.0μL/L二氧化氯處理，采用微孔保鮮膜包裝，放置于1～3℃冷庫中[7]；③0.1%二氧化氯含量緩釋保鮮劑處理，采用微孔保鮮膜包裝，放置于1～3℃冷庫中；④0.2%二氧化氯含量緩釋保鮮劑處理，采用微孔保鮮膜包裝，放置于1～3℃冷庫中。以上每個處理重復3次，每隔15 d測試指標[8]。

1.2.2 指標測試

①硬度：采用質構儀測定，探頭直徑2 mm，測試速度0.5 mm/s，下壓距離10 mm；②可溶性固形物：采用數顯糖度計測定；③可滴定酸含量：采用氫氧化鈉滴定法測定；④電導率：采用DDSJ-308A電導率儀測定；⑤呼吸強度：采用O2/CO2氣體分析儀測定將樣品放置在5 L的罐子里密封，靜置24 h，測定二氧化碳濃度；⑥丙二醛含量：采用硫代巴比妥酸法測定[9]。

2 結果與分析

2.1 不同保鮮劑結合微孔膜對紅陽獼猴桃硬度和可溶性固形物的影響

保鮮劑結合微孔膜對紅陽獼猴桃硬度的影響見圖1。

圖1 保鮮劑結合微孔膜對紅陽獼猴桃硬度的影響

由圖1可知，隨著貯藏時間的延長，各處理組獼猴桃果實硬度持續下降，前45 d呈快速下降，45 d后下降速度變緩，4個處理組果實硬度變化趨勢相同。0.2%質量分數的緩釋保鮮劑結合微孔膜處理可較好地抑制獼猴桃果實品質的下降，優于1.0μL/L二氧化氯處理組，貯藏45 d時硬度保持在149.8 g/cm2。由圖2可知，隨著貯藏時間的延長，各處理組可溶性固形物含量呈現上升趨勢，0.2%質量分數的緩釋保鮮劑結合微孔膜處理可較好抑制獼猴桃TSS的上升，此結果與硬度變化相吻合。

保鮮劑結合微孔膜對紅陽獼猴桃可溶性固形物含量的影響見圖2。

2.2 不同保鮮劑結合微孔膜對紅陽獼猴桃可滴定酸含量的影響

保鮮劑結合微孔膜對紅陽獼猴桃可滴定酸含量的影響見圖3。

圖3 保鮮劑結合微孔膜對紅陽獼猴桃可滴定酸含量的影響

可滴定酸含量是果實重要的品質指標。由圖3可知，紅陽獼猴桃貯藏初期果實可滴定酸含量高達2.1%，貯藏過程中可滴定酸含量呈現明顯的下降趨勢，0.2%緩釋保鮮劑結合微孔膜與1.0μL/L 1-MCP處理的獼猴桃組可抑制果實可滴定酸含量的下降，二者差異不顯著，貯藏90 d時，可滴定酸含量分別為1.21%和1.25%。

2.3 不同保鮮劑結合微孔膜對紅陽獼猴桃電導率和呼吸強度的影響

保鮮劑結合微孔膜對紅陽獼猴桃電導率的影響見圖4，保鮮劑結合微孔膜對紅陽獼猴桃呼吸強度的影響見圖5。

圖4 保鮮劑結合微孔膜對紅陽獼猴桃電導率的影響

圖5 保鮮劑結合微孔膜對紅陽獼猴桃呼吸強度的影響

果蔬組織細胞膜受損傷后，細胞膜內電解質外滲，會引起電導率的增加。由圖4可知，隨著貯藏時間的延長，紅陽獼猴桃電導率逐漸上升，貯藏90 d時，1.0μL/L 1-MCP處理組和0.2%質量分數緩釋保鮮劑組電導率分別為36.94%和39.56%，與其他2組相比，電導率相對較低，說明獼猴桃細胞膜組織受傷程度相對較小。

獼猴桃屬于呼吸躍變型果實，在貯藏期間會出現呼吸高峰。由圖5可知，1.0μL/L 1-MCP處理和緩釋保鮮劑處理的獼猴桃呼吸高峰延遲，貯藏45 d時均達到呼吸高峰。其中1.0μL/L 1-MCP處理組呼吸強度最低，可見1.0μL/L 1-MCP處理可抑制果實的呼吸高峰，延緩果實衰老，顯著延長果實的貯藏期。

2.4 不同保鮮劑結合微孔膜對紅陽獼猴桃丙二醛含量的影響

保鮮劑結合微孔膜對紅陽獼猴桃丙二醛含量的影響見圖6。

圖6 保鮮劑結合微孔膜對紅陽獼猴桃丙二醛含量的影響

丙二醛是植物果實膜脂過氧化最重要的產物，因此可通過測定丙二醛含量了解膜脂過氧化的程度，其含量高低也可反映出果實的衰老程度。由圖6可知，貯藏期間各處理組果實的丙二醛含量呈先上升后下降的趨勢，貯藏45 d時達到最高峰，之后出現下降，0.2%緩釋保鮮劑處理的獼猴桃組前期上升速度較慢，衰老過程明顯慢于其他組處理。

3 結論

果實軟化是獼猴桃衰老的標志，試驗結果表明，在低溫條件下，0.2%質量分數的緩釋保鮮劑結合微孔膜處理可較好地抑制獼猴桃果實品質的下降，同時抑制獼猴桃TSS的上升；0.2%緩釋保鮮劑結合微孔膜與1.0μL/L 1-MCP結合微孔膜處理的獼猴桃組可抑制果實可滴定酸的下降，延緩呼吸高峰的出現，電導率相對較低；1.0μL/L 1-MCP處理與0.2%質量分數的緩釋保鮮劑處理無顯著性差異；1.0μL/L 1-MCP與緩釋保鮮劑結合微孔膜可有效抑制乙烯生成，阻止呼吸躍變效應，從而延緩果實采后果實代謝和衰老。

[1]翟金良．我國獼猴桃產業存在的問題及發展對策 [J].科技促進發展，2015，11（4）：521-529．

[2]任小林，童斌．新型乙烯作用抑制劑1-MCP在園藝產品保鮮中的應用 [J]．保鮮與加工，2002，2（3）：3-5．

[3]唐燕.1-MCP對獼猴桃采后生理生化變化及貯藏品質的影響 [D].楊凌：西北農林科技大學，2004.

[4]龍明秀，孫小嵐，譚書明．固載ClO2保鮮劑對米良和貴長獼猴桃的保鮮效果 [J].食品工業科技，2015（21）：327-331．

[5]陳金印，徐小彪.獼猴桃貯藏保鮮研究進展 [J].江西農業大學學報，1997（19）：99-103.

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[8]郭葉，王亞萍，費學謙，等.不同濃度CPPU處理對“徐香”獼猴桃貯藏生理和品質的影響 [J].食品工業科技，2012，33（20）：324-327.

[9]曹健康，姜微波，趙玉梅.果蔬采后生理生化實驗指導 [M].北京：中國輕工業出版社，2007：47-49.◇