利用多種資源并用拓寬食品專業學生學術視野的研究與實踐

馬海樂

（江蘇大學食品與生物工程學院，江蘇鎮江 212013）

學術視野的寬度決定著科學研究水平的高度[1]。學術視野的拓寬對于大學生尤其是研究生的教育有著舉足輕重的作用[2]。近年來，隨著國家教育經費和科研經費的增加，科學研究全球化速度的加快，高水平大學優秀學生出國交流學習、參與高水平科研項目的機會在大幅度增加，但是對于普通大學的絕大部分學生而言，尚存在受培養環節單一、跨國學習交流機會較少、對產業發展狀況了解不多等因素的影響，目光僅僅局限在導師課題組的范圍內，存在學術視野不夠寬廣、創新思維不夠開闊等問題。近些年，江蘇大學食品科學與工程學科通過國際、科研、產業多資源并用的方法拓寬學生學術視野方面進行了一系列探索，取得了顯著的效果。

1 利用多種國際資源拓寬學生學術視野

一個研究生水平的提升、學術視野的拓寬離不開國際資源的支持[3]。近年來，隨著學校國際化進程的加快，充分發揮“學生出國學習”“導師出國研修”“聘請海外專家”“建立高水平國際聯合研究機構”“招收優秀留學生”等多種國際資源的價值，拓寬研究生的學術視野。

1.1 國際資源1：學生出國學習

學院與美國加州大學戴維斯分校和伯克利分校、堪薩斯州立大學、日本秋天縣立大學、加拿大阿爾伯塔大學、英國利茲大學、丹麥奧爾胡思大學等世界上20多個世界著名大學建立了學生交流合作關系。近10年，先后派出30多個學生赴海外學習交流。主要途徑有國外合作導師資助、申請國家留學基金委留學基金、學科經費全額資助、學生自費等。學院拿出建設經費，每年全額資助部分優秀研究生出國交流學習6～12個月。經過海外學習，學生的思維水平顯著提高。例如，曲文娟博士2008—2010年作為聯合培養研究生，赴美國加州大學戴維斯分校進行了為期2年3個月的科研工作，其論文在國際農業與生物工程學會（CIGR）2010年世界大會上獲得Armand Blanc獎，Armand Blanc獎是針對青年學者設立的最高學術獎，此次大會僅有3位青年學者獲獎，曲文娟是唯一的一位學生獲獎者。

1.2 國際資源2：導師出國研修

近10年來，學院有38位導師出國研修。導師出國研修比例的迅速增加，帶回了更加先進的科研理念和前沿的科學技術。

筆者因為赴美國加州大學戴維斯分校研修1年，學到了“掃頻工作模式超聲”在食品加工中的應用，回國后通過對這一技術的深入研究，獲得了國家“863”計劃等重要科研項目30多項，研制多模式超聲波設備17種，2項成果成功實現了產業化。鄒小波教授赴英國利茲大學研修1年回國后，拓展了農產品品質超聲檢測的技術方法。徐斌教授因為赴美國堪薩斯州立大學研修1年，學會了抗性淀粉的制備及其在健康主食開發中的應用，得到我國克明面業股份有限公司等不少掛面生產企業的高度重視。

導師的視野影響著學生的學術視野，導師將其所學到的科研方法、前沿技術傳遞給了學生。因此，近年來學生科研水平有了明顯的提高，學術浮躁的現象有明顯改善。

1.3 國際資源3：聘請海外專家

10年來，學院共聘請15位國際著名專家擔任兼職教授，其中2位受聘江蘇省特聘教授，1人為中組部“千人計劃”學者。一方面年均邀請海外專家做舉辦學術報告10余場，要求研究生在校學習期間聽取學術報告次數不得少于20場；另一方面，邀請部分兼職教授參與學院的學科建設和進入研究生指導團隊，對學科研究方向的拓展、研究生科研水平的提升發揮了重要的作用。例如，通過邀請美國加州大學戴維斯分校（UC Davis）潘忠禮教授受聘江蘇省特聘教授的機會，引進了農產品紅外加工新技術，建立了專門的實驗室，2010年受聘以來成功申請獲批農業部蔬菜脫水加工技術集成基地、國家“十二五”科技支撐計劃、江蘇省科技成果轉化專項、江蘇省國際合作計劃、江蘇省科技支撐計劃等項目。與潘忠禮教授聯合指導曲文娟博士發表的論文Ex traction modeling and activities of antioxidants from pomegranate marc（Journal of Food Engineering，2010，99（1）：16-23） 被列入ESI高被引論文；聯合指導的王蓓博士在UC Davis 2.5年的時間完成了博士論文，開創性地將脈沖強光應用于稻谷中黃曲霉毒素的降解研究，回校后建立了專門的脈沖強光殺菌滅霉、殺青保鮮實驗室。學院兼職教授、意大利莫利塞大學教授Raffaello Castoria博士和張紅印教授聯合指導的留學博士研究生Gustav Komla Mahunu 2015年以第一作者身份在國際頂級學術刊物Critical Reviews in Microbiology（影響因子6.087） 發表文章1篇。

1.4 國際資源4：建立高水平國際聯合研究機構

為了與國外知名科研團隊形成長期穩定的合作關系，近3年學院組建了4個國際聯合研究機構。應國際食品生物防治技術創始人美國Charles L.Wilson教授的倡導，2013年作為3個發起單位之一，參與組建了“世界食品保藏研究中心”；應江蘇雅仕鮮切產業有限公司的建議，2013年聯合美國加州大學戴維斯分校和雅仕鮮切產業，成立“中美鮮切產業研究院”；2015年和2016年分別與英國利茲大學、美國堪薩斯州立大學合作，成立“中英農產品無損檢測聯合實驗室”和“中美谷物科學與營養聯合研究中心”。國際聯合研究機構的成立，為研究生直接參與聯合研究項目，提供了一個重要舞臺，學生可以在這里直接目睹國際同行的科研前沿。

1.5 國際資源5：招收優秀留學生

2010年以來，招收博士碩士留學研究生及留學博士后31人。一般能來華留學都是優秀的學生，為研究生教育增添了不少活力。例如，2013年畢業加納籍留學生Ernest E.Abano曾經在英國劍橋大學獲得碩士學位；分別于2010年和2014年畢業的泰國籍留學生Saritporn Vittayapadung和加納籍留學生Ernest Teye獲得江蘇大學優秀博士學位論文；2015屆巴基斯坦籍留學生Rashid入學半年就獲得歐盟“伊拉斯謨世界項目”資助到克羅地亞“薩格勒布大學”作訪問學者合作研究6個月，成為了學校首位獲得該項目資助的在校學生。

留學生進入課題組，其積極向上、一絲不茍的鉆研精神深深影響著國內的研究生；對國內研究生盡管沒出國門，但其風貌也代表著中國，因此學生變得更加努力；與留學生的互幫互學，國內學生的英語水平也大幅度提高。

2 利用多種科研資源拓寬學生學術視野

學術視野的拓寬，自然離不開科技資源的利用，通過科研反哺教學[4-6]。學院通過“科研平臺”“學術會議”“科研項目”等科技資源，讓學生直接觸及科技前沿。

2.1 科技資源1：科研平臺

學校建設有“科技部教育部新農村發展研究院”“國家農產品加工技術裝備研發分中心”“農業部蔬菜脫水加工技術集成基地”“江蘇省食品物理加工重點實驗室”“江蘇省食品智能制造裝備工程實驗室”“江蘇省食品智能制造工程技術研究中心”“江蘇省農產品生物加工與分離工程技術研究中心”等國家及省部級研究平臺，食品科學與工程學科是江蘇省一級重點學科、江蘇省優勢學科，近年來，獲得學科（專業）及平臺建設經費9 500余萬元。

學生直接參與導師關于平臺立項申請、建設論證、運行管理等工作，了解到學科創建這些科研平臺的意義、設立的主要研究方向、擬開展的重大研究課題。對于學生在更高層面、更寬視野的學習本行業的科技前沿有極其重要的作用。這些平臺也為學生開展高水平的科學研究提供了重要的技術手段。

2.2 科技資源2：學術會議

學校食品學科的導師們按照其科研特色，加入并在亞洲農業工程學會、中國食品科學技術學會、中國糧油學會、中國生物工程學會、中國農業機械學會、中國農業工程學會、中國機械工程學會、中國農學會、中國儀器儀表學會、中國食品與包裝機械工業協會等學術團體及其二級分會任副主席、副理事長、常務理事、理事等職位。帶領學生參加學會、協會一年一度的學術會議，學院也會根據自己的特色舉辦一些學術會議。例如，曾經召開過的2014和2015年食品物理加工技術及裝備學術交流會、第一屆農產品初加工學術研討會等；也包括出國參加美國IFT、國際食品科技聯盟等學術年會。最為盛大的就是研究生參加中國食品科學技術學會的年會，每年有40余人。

年會發表的均為尚未公開的科研成果，年會上的主題報告往往是學術大師關于行業某個領域的前沿動態。學院對于在學術年會上論文被收錄的學生報銷會議注冊費、對于獲得分會場發言的學生報銷注冊費和差旅費，并將其作為評獎評優和免試推薦讀博的加分項，計入創新學分。學生參加學術會議，非常有利于學生了解科學研究的最新動態、學習最前沿的研究方法，對于拓寬視野最為直接。

2.3 科技資源3：重要科研項目

近10年來，學院導師承擔國家863計劃、科技支撐計劃、國家自然科學基金等國家及部委項目130余項、省級項目80余項。因此，教師為了訓練學生，往往讓學生參與自己的科研立項申請、過程管理、結題驗收等工作，全過程參與科研活動對于提高學生的學術水平非常重要。眾所周知，在高等學校，研究生是導師科研項目實施的主體，承擔導師重要科研項目的研究工作，對于學生學習科研方法、發揮獨立創新能力、解決科學難題、拓寬學術視野，有著非常重要的價值。

3 利用多種產業資源拓寬學生學術視野

通過產業資源，了解產業前沿的生產技術和產業發展需要解決的技術瓶頸問題，對于研究生的學習非常重要[7-8]。產業資源包括“教師密切合作的企業”“學科聘請的產業教授和企業導師”“產業創新技術聯盟”等。

3.1 產業資源1：導師合作企業

由于學校是一個工程背景很強的高校，導師與企業有密切的合作關系，諸多技術成功實現產業化，創造出了很多“神話”。例如，早期朱金華教授通過領銜創辦企業的方式，將鎮江建成了我國最大的生物反應器制造業基地；陳鈞教授通過技術轉化的方式，培育出全國最大的中小型超臨界設備制造企業；筆者通過技術轉讓的方式，建成了我國最大的超臨界蜂膠生產企業，在國際上建成第一條超聲輔助酶解制備功能多肽的生產線，并在首家實現了油菜籽多肽的工業化生產。

研究生跟隨導師，積極參與成果轉化、技術開發和咨詢服務等科研活動，對其學術視野的拓展主要表現在：①學習到了哪些技術成果可以實現產業化應用，如何將一個實驗室成果通過關鍵設備研制、生產線建設，轉化成商業化產品；②從這些食品及其制造裝備生產的技術提升、食品的營養特性和功能活性評價中挖掘學位論文深化的切入點；③最為重要的是，建立了一個以企業生產可實現為導向的實驗室技術研究新思維，否則出現大量的高端制造技術只能在試管中創造，無法在工廠中實現。

3.2 產業資源2：省級產業教授和校級企業導師

聘請有近20位省級產業教授和校級企業導師，他們參與著研究生的開題、部分階段報告、畢業答辯等培養活動，會從實際生產、市場需求提出一些建議，對研究生的科研工作更加契合生產實際，發揮了重要作用。

3.3 產業資源3：產業創新技術聯盟

作為國家食物與營養健康產業技術創新戰略聯盟、國家食品裝備產業技術創新戰略聯盟的常務理事單位，學院是奶業、食用菌、小麥、海洋制品等多個省級產業技術創新戰略聯盟的成員單位。帶領學生參加產業創新技術聯盟的活動，學生可以很好地從產業鏈的角度，了解到自己所從事的科研工作的位置和重要性，知道如何與上下游鏈接，了解到產業發展的最新成果和限制產業發展的瓶頸技術。

4 多資源并用拓寬學生學術視野的實踐效果

多年的實踐證明，國際資源、科研資源和產業資源等多資源的并用在拓寬學生學術視野方面發揮了重要的作用，食品科學與工程學科研究生的科研創新和實踐能力顯著增強，綜合素質全面提升。獲全國優秀博士學位論文1篇和提名獎1篇、江蘇省優秀博士碩士學位論文10篇；獲得“挑戰杯”全國大學生課外學術科技作品特等獎～三等獎7件、“挑戰杯”中國大學生創業計劃競賽銅獎1件；學生參與的14項科研成果獲得國家、省部及行業科學技術獎；1位博士研究生的論文在國際農業與生物工程學會（CIGR）2010年世界大會上獲得Armand Blanc獎。研究生的就業率一直為100%，畢業生的能力、素質和水平受到用人單位的一致好評。畢業生中出現了教育部“長江學者”特聘教授等高水平學者，也出現了一批優秀企業家、高級管理者等高端人才。但是，“多資源并用拓寬學生學術視野”作為一個教育模式鮮見研究，因此，希望更多的專業教師與教育教學專家合作，深入探討其中的規律，為我國高水平的學生培養提供借鑒。