基于“互聯網+”背景下課程建設的思考與實踐

張 嫚

（江蘇食品藥品職業技術學院，江蘇淮安 223003）

食品安全問題已成為突出的全球性問題，現代食品生產模式暗藏系統性危機。在經濟騰飛和轉型的中國，食品安全又凸顯其獨特的現狀和特殊地位。培養食品安全與質量控制人才是保證整個食物鏈食品安全的重要一環。

將傳統教學與互聯網結合，打破學習的時間和空間的限制已是大勢所趨。基于“互聯網+”平臺，利用多媒體、動畫、網絡等技術集成，有利于形成豐富的立體資源[1]。基于“互聯網+”背景下的各個課程建設仍獨具挑戰和特色，通過多年的教學實踐，形成適應課程特色的教學模式和建設以內容為王、精雕細琢、豐富多元的立體課程資源將一直是各個課程建設的核心內容。

1 課程地位和特點

“食品安全與質量控制”課程是食品類專業的一門重要專業核心課程，在專業基礎課的基礎上開設，是部分專業基礎課的升華和應用，另外它也為后續專業拓展課、畢業實習、就業和相關考證奠定扎實的基礎。“食品安全與質量控制”在整個食品專業群的專業課程教學中起到一個重要的橋梁和紐帶作用，也為培養學生食品安全管理和質量控制意識和技能起到支撐作用。因此，推進“食品安全與質量控制”課程建設，以培養適應新常態和滿足食品企業發展新要求的高素質技術技能型人才。

2 “互聯網+課程”建設思路及實踐

經過10多年的教學實踐和5年多的網絡課程資源建設，明確課程設計理念為“以崗位工作過程分析及企業的發展和實際工作崗位的需求為基礎，以典型食品生產為載體，食品安全和質量控制關鍵技術為核心”；已形成和完善基于“角色扮演，項目教學；崗職對接，課證融通；多元評價，過程為主”的教學模式。

2.1 崗位能力需求分析

課程支持的典型崗位為原輔料、加工設備采購；能夠理解和遵守食品安全管理體系的生產操作工；食品生產在線品控；食品管理體系內部審核；產品的跟蹤調查及售后服務；政府行政部門相關管理崗位。

典型工作崗位及其素質、能力要求見表1。

2.2 教學組織實施過程

以各個團隊成立的食品公司和典型產品為研究對象，逐步引導學生實施一系列關聯項目：典型產品相關法規標準的應用和解讀→租賃廠房車間的GMP驗證與改造→編寫典型產品的SSOP程序文件→對典型產品建立HACCP體系→SC體系的內審和申報準備。通過各個項目的實施，使學生具體從遵守食品法規標準到幫助食品生產企業建立規范廠房和制定食品安全管理制度，并獲取食品生產許可等一系列知識和技能。

基于角色扮演的項目教學實施過程見圖2[2]。

2.3 多元評價，過程為主

（1）考核內容從注重知識的儲備轉向知識建構能力考核。考試內容擺脫以記憶為主、以知識儲備為主的特點，轉向評價學生由實踐到理論的提升和學習能力；知識的檢索、分析總結和處理能力；不同學科知識對解決現實問題的應用能力[3]。

（2）考核方式以單一筆試轉向多樣性、進行性評價模式。考核方式由單一的筆試轉向過程評價及過程的結果評價。如評價學生指定閱讀材料個人小結、專業調查過程中調動相關資源的能力、任務和項目完成情況及過程考核、結果處理等[3]。

圖2 基于角色扮演的項目教學實施過程

（3） 線上線下考核齊頭并進，實現多元考核。拓展資源是開拓學生專業視野的重要渠道，推動學生專業素養的提高，實現線上課堂和線下課堂的銜接，拓展資源是重要的銜接樞紐。通過課程網站拓展任務點的布置和完成，推進學生自主學習。線上課堂討論、頭腦風暴、搶答、線上作業、線上測試都大大提高了課程的全員參與度，在一定程度上克服了課堂的時間、空間的限制，并依參與度、活躍度和完成情況給予積分和評價。

3 內容為王構建立體課程資源

經過多年的“互聯網+課程”建設，從新奇茫然到熟悉掌控，從堆砌抽絲到應用、批判和改進，最后慢慢沉淀下來，逐漸認識到立體課程資源建設應以內容建設為王，優質、持續改進的內容資源才是教師最核心的努力方向，各種技術手段和互聯網均為工具和載體[4]。

3.1 已建“互聯網+課程”資源

該課程已在智慧職教的職教云和超星泛雅平臺建設了立體課程資源。目前使用主要集中在職教云平臺。該平臺課程共含13個項目，共計160余項資源，涵蓋PPT、課堂授課視頻、工廠拍攝影像、動畫資源、PDF文件、Word文檔、圖片等全數字資源，并進行持續更新。另外，建立了高體量的完善題庫資源，各類習題共計556項，涵蓋填空、單選、多選、判斷等多種題型，為學生課下鞏固提供了配套練習。

3.2 課程資源的持續改進

隨著國家食品安全“十二五”規劃的完成和“十三五”規劃的實施，我國食品安全管理工作已進入了新常態。在“十三五”期間將施行從農田到餐桌的全程管理和追溯制度；加大懲罰和問責制度；突出預防，實施風險監測和風險分級管理制度；建立有獎舉報和責任保險制度，發揮消費者、行業協會、媒體等方面監督作用，形成社會共治格局。隨著新常態各項工作的大力推進，“食品安全與質量控制”人才培養內容的與時俱進變得尤為迫切。

“食品安全與質量控制”課程一個顯著特點是動態性和時效性，重點需持續更新的內容包括食品安全法規、標準、法規和食品安全管理體系等。

截至目前，現行《中華人民共和國食品安全法》為2015年10月1日修訂后發布，為配套食品安全法的實施，國家食品藥品監督管理總局于2015年8月31日頒布《食品生產許可管理辦法》，而《食品生產審查通則》于2016年10月1日才修改發布。現行的《食品生產許可管理辦法》于2017年11月7日根據國家食品藥品監督管理總局局務會議再次進行了部分規章的修訂。食品安全的源頭和終端安全管理一直是整個食物鏈管理中的薄弱環節，為此農業部加強了種植養殖業的農藥獸藥使用規范，國務院食品安全辦協同14部門于2017年9月28日共同發文《關于提升餐飲業質量安全水平的意見》，旨在確保和提升餐桌上的安全[5]。

此外，食品安全標準的持續更新已是新常態。從2013年起，國家衛計委全面起動食品標準清理工作，對近5 000項各類各來源食品標準進行了梳理整合，并于2016年陸續發布。截至2017年4月，衛計委會同農業部、食品藥品監督管理總局制定發布食品安全國家標準1 224項。未來會有新國標持續更新頒布。

ISO 9000質量管理體系和ISO 22000食品安全管理體系也有自己的更新周期，一般為7～8年。持續關注跟蹤和學習最新版本也是一項必修課。

4 結語

課程建設是一項永遠在路上的建設工程，既要適應食品安全和質量控制的時代特色，力爭緊扣時代脈搏，實現相關資源的實時更新，也要借助更先進的互聯網技術及教學輔助手段實現更切實有效的教學效果，同時更要把握不同時代學生成長特點和未來職業素質要求，不斷實踐因材施教、因勢利導，培養身心健康陽光、可持續適應時代發展的學習型新生代。