我國鰻魚產業2018年發展趨勢與建議

■ 翟少偉 林茂蒼 陳學豪

（1 集美大學鰻鱺現代產業技術教育部工程研究中心，福建廈門，361021；2 福建福源漁業發展有限公司，福建南平，353131）

鰻魚為高蛋白質高脂肪的優質食用魚類，其味道鮮美、營養豐富，具有一定的藥用功能，自古以來都是我國民間珍貴的滋補食物，被視為“水中人參”。我國鰻業已形成集鰻苗捕撈與培育、成鰻養殖、飼料生產、烤鰻及鰻魚副產品加工、出口貿易和配套服務為一體的較完整的產業鏈。早在2003年農業部漁業局發布的“出口水產品優勢養殖區域發展規劃”和農業部發布的“優勢農產品區域布局”中均將“鰻魚”放在重點發展品種的第一位。我國自從1979年全面引進日本的養鰻技術之后鰻魚產業蓬勃發展；到二十世紀90年代中期，我國的鰻魚養殖規模和產量超過日本，一直居世界首位。針對鰻業發展的特點，筆者根據往年鰻業的發展情況及多年的業內經驗，對2018年的鰻業發展變化趨勢進行預測，并提出一些建議，僅供業界人士參考。

1 我國鰻魚產業2018年發展趨勢

1.1 鰻魚價格將上漲

與前幾年相比，預計2018年鰻魚的價格將會上漲，其主要原因是：一是鰻苗緊缺。因2017年南方雨水少，2018年度必然造成日本鰻苗種數量偏少，2018年日本鰻鱺苗捕撈量已明顯減少，歐洲鰻鱺苗已被列入頻危動物，正規進口已舉步維堅，即使尋找一些進口途徑，也只是車水杯薪。只有美洲鰻鱺苗現允許進口養殖，但產量又受到限制。每年大約只有大約30t，鰻苗價格必將節節推高；據日本養殖新聞報道，2017年度，國內投日本鰻鱺苗26t、歐洲鰻鱺苗30t、美洲鰻鱺苗20t，加上2016年的存池量，可確保2018年度消費市場8萬t的需要。但業內形成的商品鰻出售價格和當年鰻苗產量掛鉤的思維習慣，必然導致商品鰻價格將會普遍上揚。

二是鰻魚飼料價格上漲。由于魚粉、魚油和維生素的價格上漲，導致鰻魚飼料價格將會上揚。烤鰻廠和內銷品牌烤鰻對原料鰻品質要求越來越高，對優質飼料的需求也不斷提升；從而導致優質飼料使用的進口白漁粉和進口漁油使用量不斷增加。

三是國家對環保的重視，必然影響鰻魚養殖業，造成養殖鰻魚成本增加。鰻魚養殖大量排污換水將受到限制；利用鍋爐燃燒煤炭給養殖鰻魚加溫的方式在一些地區也將受到限制；地下打井取水在一些地區也將受到限制；尤其是廢水達標排放和鍋爐改造已排上養鰻業者迫切需要解決的問題。

1.2 鰻魚養殖結構將發生變化

1.2.1 養殖模式發生變化

小規模水泥池、或土池、或水泥池與土池相結合的養殖模式往大規模集約式工廠化發展，規模化的鰻場越來越多。

1.2.2 養殖用水變化

從利用山泉水（水溫比較低）往地下水（冬暖夏冷）發展；山區水質條件好的地方將是沿海養鰻場遷移和擴建的目標，如我省的三明、南平可能成為養鰻業主產區。

1.2.3 養殖地區變化

養殖歐洲鰻和美洲鰻從福建山區養殖發展到福建寧德、江蘇南通和湖北等，鰻魚養殖的省份和地區將會增加。

1.3 養殖環境意識加強

隨著國家對各方面環保的重視，養鰻業迫切需要解決廢水排放和鍋爐引發的大氣污染等環保問題，養鰻者開始考慮并進行嘗試，建立環境友好型的養鰻業，提升養鰻場場景場貌，往花園式養鰻場的目標邁進可能是一條較好的出路。考慮到傳統的鰻魚飼喂使用的是粉狀飼料投喂具有使用不便、殘餌多、營養不均衡和成本高等缺點，還造成養殖水質易惡化、浪費水源和增加用工等問題。而使用浮性顆粒飼料不僅一定程度解決上述問題，還能改善肝臟代謝和魚體的均勻度，推動產業的健康發展。

2 鰻魚產業2018年發展建議

2.1 實施養鰻場準入制度

漁業主管部門應充分利用遍布各地的縣級漁業執法機構，按《漁業法》賦予的職能，全面推行養鰻場的養殖許可證證制度。同時養鰻場技術人員必須獲得水產養殖專業畢業證書、職稱證書或“水生動物病害防治員證書”、“水生動物技術員證書”等資格，提高從業的門檻。鼓勵養鰻場進行技術規范認證，把HACPP或歐盟良好農業規范認證體系引入鰻魚養殖過程，或鼓勵養鰻場通過無公害鰻魚產品與產地的認證和加入各地政府建立的可追溯體系，提升養鰻業的規范標準。從上世紀九十年代開始，美國、加拿大、挪威、泰國等國家已經逐漸建立和形成了各自的HACPP操作規程，而我國水產品養殖過程的安全衛生控制體系至今還不夠完善，尤其在鰻魚養殖方面至今尚未推廣，應引起國家檢驗檢疫及漁業部門的高度重視。

2.2 加強執法力度

在目前中國養殖業主尚未自覺遵守食品安全法規的情況下，漁業執法力度是養鰻業安全鰻魚能否長治久安的關鍵。

建立對養殖過程的鰻魚產品進行定期強制隨機檢測制度。根據《農產品質量安全法》第三十四條規定：“國家建立農產品質量安全監測制度。縣級以上人民政府農業行政主管部門應當按照保障農產品質量安全的要求，制定并組織實施農產品質量安全監測計劃，對生產中或者市場上銷售的農產品進行監督抽查。”因此國家漁業主管部門應充分發揮縣級漁業執法機構及省級檢測中心的資源，制定政策，要求縣級漁業執法機構對所有從事鰻魚養殖的養殖場定期對其鰻魚產品進行強制隨機檢測，建立檔案，發現明顯使用違禁藥品的堅決給予通報及取締，打消養鰻場濫用藥物后鰻魚無法出口可發轉入內銷的僥幸心理，為開發國內市場奠定安全基礎。同時也可幫助養鰻場準確掌握自身養殖的鰻魚質量狀況，及時發現問題，解決問題。加大內銷活鰻和烤鰻監測力度，建議食藥監部門應加大對內銷烤鰻的檢測力度，規范內銷鰻魚的市場秩序，為企業建立品牌提供公平的竟爭環境。

2.3 加大力度開發國內市場

2.3.1 讓大眾科學認識鰻魚產品

我國人口眾多，國內具有非常巨大的潛在市場。鰻魚在國內沒有大面積推廣，究其深層次的原因可能是人們對膽固醇攝入的理解誤區存在，只知道鰻魚是無鱗魚，屬高膽固醇、高脂肪的食品，直接影響國內消費者消費鰻魚的顧慮。其實鰻鱺是高蛋白和富含人體需要的高度不飽和脂肪酸的食品；鰻鱺含有預防心腦血管疾病成分的抗粥樣動脈硬化因子-高密度脂蛋白在總膽固醇中的比例，比陸生動物和一般的水產動物高得多；鰻鱺的致動脈粥樣硬化因子-低密度脂蛋白，在總膽固醇中的比例比陸生動物和一般的水產動物低得多；這可能就是日本人對鰻魚特殊嗜好的原因。從日本人的平均壽命可以間接說明鰻魚是一種優質的健康食品。

2.3.2 加大國內鰻魚產品的宣傳

近幾年我們宣傳鰻魚產品的范圍大都在水產業內，真正大范圍向廣大民眾宣傳的不夠。加大宣傳力度叫了好多年，但進展緩慢，除了經費不足外，重要的是沒有一個強大的組織機構和執行機構。因此要充分利用那些投入較少、收效較好的深入廣大市民的媒介，如影響力大的報紙、網絡平臺、微信等等媒介多層次、多方位對鰻魚的營養及日本人為什么對鰻魚特別喜好的原因，進行宣傳、廣告，讓鰻魚能夠象在日本那樣深得人心。目的是消除消費者對鰻魚高脂肪、高蛋固醇的憂慮。營養成分不見得比鰻魚好的海參，經過大連幾家龍頭企業邀請的營養學家宣傳，讓海參的身價十倍百倍地增值，說明了宣傳廣告的重要性。

全國鰻工委或鰻魚商會可請國內知名營養專家，解讀鰻魚文化，制作專題模板宣傳鰻魚的營養與食療功效，如鰻魚與男性壯陽，鰻魚與女人漂亮，富含DHA的鰻魚與小孩智力，鰻魚與老人健康，“三高人群”能不能吃鰻魚等，尤其是日本人吃鰻的原由，日本人的鰻魚文化等方面。只要讓廣大民眾真正了解鰻魚，消除根深蒂固的傳統顧慮，鰻魚才能“游進”市民餐桌。建議全國有影響的城市宣傳廣告可按專題模板分配給各省協會完成。這樣以協會作為宣傳廣告主體帶有公益性質，可節省大量的廣告費用。

2.4 呼吁農業部門政策扶持鰻業品牌建設

爭取國家有關農業部門的經費支持鰻業創建品牌。凡是自創鰻魚品牌在國內推廣銷售，具有商標、門店和網絡銷售的品牌給予適當的扶持。實際上除了傳統的活鰻銷售外，內銷烤鰻品牌在短短的兩年間已有30多個品牌，不乏由一些專業團隊進入烤鰻營銷行列，傳統由烤鰻廠主導的烤鰻品牌推廣，隨著內銷市場的擴大，一些對自己養殖鰻魚品質有高度自信的養鰻場也加入烤鰻品牌推廣，推廣自己的品牌，極大地促進烤鰻內銷市場不斷推高。距行業估算，2017年，內銷優質烤鰻進入國內市場的總量已達9,000t，加上傳統的內銷活鰻年銷售量約3萬t，內銷鰻魚總量已接近出口鰻魚數量。然而一些不法商人收購死鰻、病鰻加工成低劣烤鰻以低價沖擊市場。因此，加強烤鰻的品牌建設刻不容緩。可以在政府協會層面完成了廣大消費者消除傳統顧慮及鰻魚安全得到長遠保證后，爭取二到三年烤鰻增殖稅減免，鼓勵企業創造烤鰻品牌，那時可能會有許多的烤鰻企業樂于用多種方法開拓國內市場高檔烤鰻，從而開創中國烤鰻消費新局面。