鳳香型白酒標準化技術與發展

王科岐

（陜西西鳳酒股份有限公司，陜西寶雞721000）

中國白酒歷史悠久，源遠流長，與法國白蘭地、英國威士忌和俄羅斯伏特加并稱世界四大蒸餾酒。中國白酒文化博大精深，幾乎滲透到社會生活的各個領域，形成了中國白酒獨具特色的文化。

西鳳酒始于殷商，盛于唐宋，久負盛名，至今已有3000多年的歷史，是鳳香型白酒的典型代表。長期以來，西鳳人把追求質量卓越作為永恒的主題，企業的地位和知名度不斷提升。近年來，經過與行業專家的共同努力，鳳香型白酒的標準體系構成已逐步完善，白酒標準化水平顯著提升。2016年，西鳳酒憑借強大的品牌影響力和持續良好的市場表現，品牌價值一舉突破600億元大關，上升至605.08億元，位居中國白酒類品牌價值排行第4位，這與西鳳酒大力發展標準化工作是密不可分的。

1 當前鳳香型白酒主要技術標準

1.1 國家標準

1989年—2004年，各大白酒企業相繼完成了相應香型白酒的產品標準及原產地域產品標準的制定，并發布實施。1994年，GB/T 14867—1994《鳳香型白酒》完成，并于2007年完成更新版本。2004年，GB 19508—2004《原產地域產品西鳳酒》修訂完成，2007年，GB/T 19508—2007《地理標志產品西鳳酒》標準作為GB 19508—2004的代替標準也修訂完成，這兩個國家標準的發布實施，為推動鳳香型白酒標準化發展做出了積極的貢獻。

1.2 團體標準

2016年，由中國酒業協會牽頭，各科研院校及名酒廠共同參與制定的固態法濃香型、醬香型、小曲香型等白酒原酒團體標準批準發布，為加強我國固態法白酒原酒行業管理，推動白酒產業的交流與合作，保障固態法白酒原酒質量管理和安全追溯體系，促進行業健康發展做出了積極貢獻。同年，陜西西鳳酒股份有限公司依托強大的科研團隊，成立了“固態法鳳香型白酒原酒”標準小組，并立項，這對更好推動鳳香型白酒原酒市場健康發展具有重要的意義。

1.3 企業標準

為規范企業生產，保證產品質量，西鳳酒積極主導標準化管理。經過多年來的不斷發展，在GB/T 14867—2007《鳳香型白酒》、GB/T 19508—2007《地理標志產品西鳳酒》的基礎上，已發展形成更加嚴格的陳年鳳香型白酒、綿柔鳳香型白酒、淡雅鳳香型白酒等企業技術標準，為保證產品質量，提高企業經濟效益，更好實現企業職能發揮了重要的作用。

1.4 鳳香型白酒分技術委員會的成立

2008年，為更好的發揮標準對行業發展的促進作用，全國白酒標準化技術委員會成立，隨后的2009年各香型白酒分技術委員會相繼成立，同年全國白酒標準化技術委員會鳳香型白酒分技術委員會在寶雞成立，陜西西鳳酒集團股份有限公司被確定為秘書處。此次委員會的成立，是中國白酒行業第三個組建成立的專業化技術委員會。鳳香型白酒分技術委員會將為系統地研究制定鳳香型白酒標準，提升鳳香型白酒質量，進一步規范行業行為，為促進鳳香型白酒健康快速發展而發揮重要的作用。

2 鳳香型白酒創新發展

2.1 鳳兼復合香型

隨著市場經濟的發展及消費者對產品多元化的需求，西鳳酒公司沖破香型局限，大膽創新，將鳳香型白酒與濃香、醬香結合，取它香之長，補己香之短，進行香型與香型的融合，以適應市場的需求，創立了“鳳兼復合香型”的西鳳酒。鳳兼復合香型是以鳳香型白酒作為基酒進行單兼或多兼開發的西鳳酒，上市產品質量穩定、品質優良，受到消費者的一致認可與喜愛。

2.2 綿柔鳳香型

綿柔鳳香型西鳳酒以傳統鳳香型白酒為基礎，從生產工藝層面上進行創新，是基于中國白酒市場消費風味導向而研究生產的綿柔鳳香型白酒。是傳統鳳香型白酒生產工藝與其他香型白酒生產工藝的有機結合，為中國白酒的多種香型工藝融合創新發展做出了實踐。2015年“綿柔鳳香型西鳳酒生產工藝研究”通過陜西省科學技術成果鑒定。產品投放市場，受到消費者喜愛，取得了很好的經濟效益和社會效益。

3 鳳香型白酒標準化工作

企業標準化的顯著益處是改進產品、過程和服務的適用性，使企業獲得更大的成功。相對于白酒的悠久歷史，標準化技術的發展顯得比較滯后，這需要我們充分利用白酒標準化技術委員會的作用，積極開展白酒標準化工作。

3.1 鳳香型白酒標準化工作重點

3.1.1 加強組織領導，確保工作開展

標準是質量工作的支柱和基礎，要提高產品質量和服務質量，首先要建立先進的標準體系，作為組織生產和各項服務活動的依據。為加強標準化工作在企業發展中的基礎作用，加大企業標準管理的執行力度，公司成立了由各部門負責人為組員，總經理擔任組長的標準化工作領導小組，以點帶面，全面推進，用標準化手段，確保了各項工作的順利進行。

3.1.2 完善標準內容

西鳳酒現行技術標準包括產品標準、原輔料標準、包裝材料標準及其他類標準共90多項。公司定期對白酒生產工藝進行固化、總結，以進一步完善產品標準，針對新開發產品，特別是一些多香型融合的產品，依托標準質量管理領導小組，公司能夠及時結合實際制定相應標準，確保標準的適宜性和符合性。

3.1.3 加強標準化專業人才的培養

人才是開展標準化工作的基礎，公司高度重視對標準化專業人才的培養，為給標準化工作者搭建一個交流、學習、提高的平臺，特別是針對關鍵崗位、關鍵工序的標準化工作人員，公司制定了詳細的年度方針目標，定期組織標準化工作人員開展標準化知識培訓，這為啟迪新思維，激發新觀點，促進企業經濟效益發揮了積極的作用。

3.2 標準化助力西鳳酒改革發展

3.2.1 標準化加快西鳳酒追趕超越

2017年是陜西省“標準化戰略推進年”，同時也是我公司開展“追趕超越”，實現回歸一線名酒陣營的開局年。為進一步梳理工作流程，精簡工作標準，嚴格操作規程，提高工作效率，公司開展了以總經理牽頭，個人、班組、部門及各子公司共同參與的“追趕超越對標活動”，活動周密部署、嚴格落實、統籌兼顧，成果顯著。

3.2.2 標準化助推西鳳酒飄香“一帶一路”

我國正在推進實施“一帶一路”國家戰略，“標準化”對促進沿線國家技術標準的對接，更好推動一帶一路建設具有重要意義。2017年4月，陜西西鳳酒股份有限公司在陜西檢驗檢疫局“一企一策”辦法的幫扶下，順利將金七彩西鳳酒發往吉爾吉斯斯坦。這是西鳳酒首次出口到吉爾吉斯斯坦，也是西鳳酒又一次出口絲綢之路沿線國家，是西鳳酒在出口市場的又一次突破。

4 展望

任何一個品牌都有一個實力雄厚的企業在作支撐，如果這個企業的標準化水平不高，品牌就缺乏了強有力的推動力。因此，我們應當正確理解白酒企業標準化與發展的關系，使白酒在改革與創新中健康發展。今后，我們將堅持把標準化融入到各項工作中去，不斷提高企業發展的質量和效益，在管理標準上，要精簡整合，簡化標準內容；在管理流程上，要疏通流程，理清思路，提高工作效率；在操作規程上，要保持規范操作，熟練操作，從而保證各項生產經營順利進行。

作為四大名白酒的西鳳酒，將鳳香型白酒發揚光大，未來我們將以標準化助推西鳳酒改革與發展，在鳳香型白酒發展中扮演更加積極的角色。始終遵循質量為本、標準先行的工作方針，不斷增強企業的自主創新能力，不斷增強企業綜合實力，為鳳香型白酒更好貫徹“追趕超越”“一帶一路”方針政策和推動地方經濟發展作出積極貢獻。