鮮食玉米一二三產業融合發展之實踐研究

龔魁杰，陳利容，張發軍，韓 偉，祁國棟，李曉月，孫琳琳，劉開昌

（1山東省農業科學院作物研究所，濟南250100；2山東省農業科學院玉米研究所，濟南250100；3山東省農業技術推廣總站，濟南250014）

0 引言

2016年1月5日國務院辦公廳下發了“關于推進農村一二三產業融合發展的指導意見”，指出一二三產業融合發展是拓寬農民增收渠道、構建現代農業產業體系的重要舉措。意見提出到2020年，農村產業融合發展總體水平要明顯提升，產業鏈條完整、功能多樣、業態豐富、利益聯結緊密、產城融合更加協調的新格局基本形成，農業競爭力明顯提高，農民收入持續增加，農村活力顯著增強。

鮮食玉米具有串聯一二三產業的優良屬性，意見為發展鮮食玉米產業指出了一個廣闊的發展前景，充分利用鮮食玉米的優良特性[1]，通過發展鮮食玉米種植、旅游、休閑、加工、貿易、服務等產業，構建新型鮮食玉米產業形態，促進農業經營主體發展，推進農業供給側結構性改革[2]，實現鮮食玉米產業升級，搭建產業創新平臺，推進區域品牌建設，加快建立現代農業產業體系，將促進鮮食玉米產業發展和農業、農民、企業實現雙贏，構建起鮮食玉米大產業。

1 鮮食玉米實現一二三產業融合發展的可行性分析

產業融合是為適應產業增長而發生的產業邊界的收縮或者消失，是技術、產業、服務3個層次和市場的融合[3-5]。根據國內外發展的實踐經驗，農村一二三產業融合發展指的是以農業為基本依托，通過產業聯動、產業集聚、技術滲透、體制創新等方式，將資本、技術以及資源要素進行跨界集約化配置，使農業生產、農產品加工和銷售、餐飲、休閑以及其他服務業有機地整合在一起，使得農村一二三產業之間緊密相連、協同發展，最終實現了農業產業鏈延伸、產業范圍擴展和農民增加收入[6-7]。對于鮮食玉米來說，種植、加工、消費都是不可或缺的生產環節，因此產業的整合就有了根本的基礎。

1.1 鮮食玉米規模種植大多圍繞加工業而展開

不同于傳統農作物如小麥、玉米、稻谷、雜糧等，鮮食玉米由于其較短的采后貯藏期，如果不盡快進行加工處理，很快會失去食用價值或食用品質下降[8]，因此當前的鮮食玉米規模化種植必須依托于加工企業的生產能力，實行訂單式種植，并且設計切實可行的錯期種植，以避開采收高峰導致的企業加工能力瓶頸。因此鮮食玉米種植業本能就具備了串聯第二產業，發展產業鏈條的能力。

當前中國已經形成了多個大型鮮食玉米種植基地，加工企業也數量眾多，且發展起了多家規模性加工企業，加工能力都在1×105t以上[9-10]，種植加工一體化基地儼然成型。而在其它鮮食玉米未呈現規模化發展的區域，都存在著加工能力薄弱的現象，加工業發展滯后顯然無法托起規模鮮食玉米種植，因此鮮食玉米產業的擴張必須實現種植、加工產業的同步聯結。

1.2 鮮食玉米加工企業市場操作能力逐漸增強

鮮食玉米興起于20世紀80年代，形成產業規模約在90年代末，至今已發展約20年。全國鮮食玉米加工企業已達到1200多家，其中年加工能力達到1000 t以上企業有超過200家[9]。規模企業在國內建立了規范的市場銷售體系和集團消費網絡，消費者對于知名品牌逐漸有了一定的認可度。而出口市場的持續擴大，也使企業具備了較強的國內外市場競爭能力。

鮮食玉米加工企業的市場操作能力成熟也表現在對于種植、加工、銷售、服務等產業鏈條的銜接更加得心應手，規范化的生產能夠增進消費者的選擇欲望。大型企業的服務宣傳意識有所增強，特別是大城市、特大城市的銷售機構，與消費者一般都建立了良好的接觸、服務、銷售渠道，擁有相對固定的消費群體和關注群體，這為下一步深度拓展業務內容奠定了良好的基礎。

1.3 鮮食玉米龍頭企業再發展愿望迫切

鮮食玉米大多數企業目前主導產品仍然為速凍玉米、真空玉米、速凍玉米粒等，但有不少企業不再滿足于上述產品的簡單生產，而是向深加工產品、鄰近產品延伸，玉米花絲飲料、玉米汁、玉米粉等產品都開始有產品推向市場，玉米主糧化應用的玉米面條等產品也在開展小規模生產，朝著產業化邁進[11]。加工企業已經意識到單純的產品速凍和真空包裝產品生產，很難為企業發展創造更好的前景，也缺乏跨越式發展的底蘊。

鮮食玉米市場的相對飽和，也推動了龍頭企業再發展的決心。在產業發展初期，最早介入企業已經獲得了比較好的初始積累，高額利潤回報使得企業在當前相對低回報率的市場現狀下，有能力、有想法去推動產業創新。積極探索發展周邊產業或深加工產業，是很多龍頭企業正在思索的命題，但由于缺乏實際支撐、政策支持和視野局限，大多數企業仍在徘徊觀望。只要有了良好的產業規劃，大多數企業會以前期發展為基礎，投入到新的發展路徑中。

1.4 鮮食玉米消費群體逐步建立

鮮食玉米從出現到興盛，除了口感美味，它的營養和健康價值逐漸被消費者所接受和認可，鮮食玉米的健康形象已經在民眾心中逐步確立，消費者群體對于品牌有了一定的忠誠度。當前，由于跨季玉米產品仍然價格較高，鮮食玉米在消費者心中還是嗜好性產品，還沒有實現向日常性消費的轉化[11-13]。這種非日常消費的感覺，反而為玉米走近消費者提供了一個良好的契機。

從市場銷售反饋來看，消費者對于鮮食玉米不同品種、不同花色之間表現出的差異性、口感等的認識還比較模糊，對于鮮食玉米的生長過程還了解不多，這為發展鮮食玉米的觀光旅游采摘提供了廣闊的發展空間。鮮食玉米的食用知識傳授、深加工產品的健康依據則是消費者的另外一個空白點，開展相關的體驗服務，發展個性化產品，是鮮食玉米產業的另一個發展機遇。

2 鮮食玉米實現一二三產業融合發展的短板分析

鮮食玉米產業從產品特性、消費者、產業者層面已經具備了發展一二三產業融合的優勢，然而目前產業融合更多還是學術層面的討論，產業實踐基本上還處于初級階段，各產業之間融合度不高、融合水平低。而就鮮食玉米來說，由于產業融合大環境和產業本身發展的低水平，所存在的缺陷更需要深入分析，以理清產業短板，找準著力之處，才能夠實現產業融合的有序推進。

2.1 產業融合的規劃設計能力不足

鮮食玉米產業經過20多年的發展，在種植、加工、銷售等環節都取得了長足的進步，已經基本實現了產業鏈條的順暢銜接[14]。但是大多數經營主體對于一二三產業融合的大文章仍然感到無所適從，規劃設計能力欠缺，制約著企業的投入熱情。企業認識到了產業融合所帶來的發展機遇，但對于規劃心中無底，看不到投入產業融合所能帶來的收益，因此，大多數企業都在等待。

產業融合在中國畢竟是一個新鮮事物，沒有現成的模板可供復制。而由于情況各不相同，同一個方案在不同區域之間也存在著適應性問題，這就更需要加強產業規劃設計[15-16]。針對生產、加工、消費現實，有針對性的開展產業規劃，注重產業的特色性，開展與當地生活習慣結合緊密的產業設計，以農為根，充分挖掘鄉村蘊藏的文化根基，滿足城市消費者對于產品的探求欲和接觸感[17-18]。

2.2 種植社會化組織仍極不健全

種植業是鮮食玉米產業實現一二三產業融合發展的根本，但是鮮食玉米由于種植過程中缺少隔離會造成產品混雜，而農民個體又很難實現較大面積連片種植，因此鮮食玉米種植業首先要解決的就是有組織的種植安排[19]。當前的種植計劃一般由企業與農民個體簽訂種植回收合同，這種辦法多年來基本能夠保障企業原料的穩定性供應。但企業安排的弊端也較為嚴重，種植戶權益得不到有效保障；企業與單獨農戶溝通費時、費力，且往往出現反效果[20]。

實際上一二三產業融合過程中，種植業不僅僅是種植、管理、采收，還面臨著規劃、推介、采收旅游等多種功能[21]。種植業將成為產業融合的主戰場，因此由企業承擔組織責任就會顯得力不從心。通過發展社會化組織，如專業合作社、專業農場等，開展專業的種植業規劃和組織，實現一二三產業從業者各司其職，才會有效串聯產業鏈條[22]。但中國目前的部分新型經營主體仍然存在著結構單一、管理粗放、經營能力不強等弊端，大多數合作社有名無實，參與產業融合能力較差。

2.3 企業深加工能力不足

由于蓬勃的消費需求和產品的健康屬性，鮮食玉米加工業被視為朝陽產業，但這個朝陽產業遠未成熟，目前的主導產品為速凍玉米棒、玉米粒和真空包裝玉米棒等產品，產品類型二十多年來基本沒有變化，鮮有新型產品得到開發[11,23]。近年來，也有花絲飲料、玉米汁等產品投放市場，但尚未形成銷售熱點。

不少科研單位和企業鑒于鮮食玉米產品單一的現狀，開展了系列產品的研發工作，有不少產品獲得了國家發明專利。但由于大多數企業生產設備以速凍加工為主，開展深加工產品生產，往往需要進行新的投資和生產線改造，這對經營狀況不是很好的企業往往會形成一定制約，而且由于新產品銷售前景不明，企業投資相對謹慎。

2.4 新型產品研發能力欠缺

中國有鮮食玉米育種單位約200家，其中省級農業科研單位就有幾十家，但以鮮食玉米為基礎，開展鮮食玉米深加工研發的團隊卻屈指可數，研發力量明顯落后于產業發展需求。而在新型產品研發方面，則除了少數面市產品外，適應于消費者需求的產品很少，僅有的研發產品也只是實驗室產物，缺少面向市場的應用價值。

鮮食玉米當前加工還是以速凍產品為主，這種高耗能、高耗水、高價格、低品質和低新鮮度本身就是產業發展的主要制約因素，發展非熱加工、氣調貯藏等低耗技術應用，是導引產業進入向好軌道的主要路徑[18,24]。充分利用鮮食玉米的主糧化特性，發展系列主糧化產品[11]，是延長鮮食玉米產業鏈條，實現一二三產業融合的重要方向。豐富多彩的花色鑄就了鮮食玉米愉悅的感官享受，同時也指出了發展彩色玉米食品的光輝前景。在上述幾個方向進行發力，開展鮮食玉米新型產品研發，將極大推進產業融合的步伐。

3 鮮食玉米一二三產業融合發展的產業設計

推進農村一二三產業融合發展，是加快轉變農業發展方式、探索中國特色農業現代化道路的必然要求[25-26]。以市場需求為導向，以緊密型利益聯結機制為紐帶，著力完善產業融合服務，培育產業融合主體，推進產業技術深度擴展，推進現代技術、創新理念與傳統農業深度融合，促進農村產業鏈延伸、產業功能擴展和產業形態創新，加快建立現代農業產業體系，為農業增效、農民增收和農村繁榮注入新動力[3,27]。通過產業融合設計，細分產業格局，強化產業利益聯結，從根本上提高產業融合水平，實現農村產業跨越式發展。

3.1 龍頭企業為產業融合主體

龍頭企業往往經營理念新，生產經營能力強，是推進一二三產業融合發展的主力軍[28]。普通農戶傳統農業觀念重，現代經營意識不強，大多數只能作為產業融合中的執行者。農業合作組織則因發展緩慢，視野還有待進一步開闊。近年來，部分工商資本看好農業發展前景，成為推進產業融合的領頭羊，這些資本大多著落于龍頭企業中，以雄厚的資本、現代經營理念和優秀的經營管理團隊，成為產業融合的主要帶動力量。

龍頭企業應該強化產業融合的頂層設計，聯合新型農業合作組織、產業鏈企業，培育區域特色鮮明的農業產業園區或農業產業化集群，促進一二三產業融合集群發展，形成主導產業、衍生產業、配套產業層次有序、分工協作、網絡鏈接新格局[29-30]。推進集群升級改造，發揮龍頭企業引領作用，通過訂單、聯合、參股等形式，促進鏈條企業分工協作，形成產業關聯度高、產業功能互補性強的產業集群航母模式。

強調龍頭企業的主體地位，并不是削弱新型農業組織的作用。相反，新型農業合作組織在產業融合中的作用更為重要，在農業經營業務、直銷業務、培育消費者業務等方面，農業合作組織發揮著龍頭企業所無法完成的能力。只有農業合作組織與龍頭企業的無縫銜接和有序分工，才能完整闡釋產業融合，二者之間也必須通過利益聯結、技術滲透來實現產業的可持續發展[31-32]。

3.2 第一產業在供應優質原料于第二產業的同時，注重發展休閑農業

發展產業融合，一二三產業必須各司其職，同時有機串聯，實現你中有我，我中有你。作為第一產業的種植業，必須以鮮食玉米的生長、產品屬性為立足點，進行規劃設計。鮮食玉米的主要屬性是食用性，因此鮮食玉米種植產業當然首先要確保種植過程能夠獲得口感舒適的鮮食玉米產品。而考慮到企業的生產能力限制，必須錯期種植，采收期長成為鮮食玉米的第二個特點。此外，鮮食玉米豐富的色彩、煮熟即可食用等特點，也表明開展鮮食玉米采摘游、休閑游、品嘗游，培育消費者對于產品的認知和體驗，增強消費者的品牌忠誠度，將大有前途。

發展鮮食玉米產業休閑性消費，首先要找到消費者對于產品的關注點，口感好、食用安全、色澤靚麗、食用方便、休閑性強。從上述幾個點出發，積極發展鮮食玉米有機產品；降低種植密度，美化種植環境，發展適于市民采摘的種植模式；開辟鮮食品嘗區域，提供鮮采煮食、鮮榨汁服務，配套發展農家樂餐飲；充分利用當地自然環境和人文景觀，發展親子游服務等都是可以利用的有效方式。當然，也可以開展種植采摘體驗，將鮮食玉米種植與消費者緊密聯結，讓消費者從播種開始，關注自己所有的那一小片土地的生生息息，在生長、采收等不同階段體驗植物生長所帶來的愉悅享受[33]。有條件的地方甚至可以發展莊園式種植業，建設種植園區，發展多元消費模式。

按照上述設計的第一產業實際上已經擺脫了傳統產業類型的束縛，兼具了聯結第二產業，發展服務業等第三產業的“接二連三”形態[21-22,34]。種植業者也不能簡單的只是種出好產品來，同時應培育服務心態，通過拓展服務業，增加收入；積極發展綠色、有機農業，實現利益最大化。農業合作組織則應做好規劃、培訓、監督工作，實現種植、服務的標準化，積極發展規模化[35]。

3.3 第二產業應深化產品布局，建設開放型生產模式

傳統上，第二產業是第一產業和第三產業的聯結紐帶，而在產業融合的大背景下，第二產業本身就應該向多元化轉變。在做好傳統的以第一產業為原料供應渠道，開展訂單農業等穩定原料供應和質量的同時，更應該強化與農業合作組織的關系，加強利益聯結，以田間為第一車間，以休閑種植業為契機[21,26,36]，充分利用休閑業所帶來的產品宣導機會，強化產品的優質、安全、有機形象。

第二產業應該在現有產業基礎上深化產品結構，積極發展鮮食產品，研發鮮食玉米汁、漿等系列產品；拓展玉米棒產品，開發奶油類、咖喱味等多種產品形式；開展玉米粒類深加工產品，開發即食類產品。更要注重發展鮮食玉米主糧化，開發玉米全谷物產品，研發玉米面條、玉米饅頭等主食產品[18,37]，實現鮮食玉米產品的縱向和橫向延伸。充分利用鮮食玉米口感鮮嫩、色彩豐富的特性，全方位拓展鮮食玉米產品鏈[38]。

與第一產業相似，第二產業也應該注重發展開放型生產模式，專門設置產品加工參觀走廊，方便消費者了解產品的生產流程，增強對產品質量安全的信心。同時也可與第一產業的休閑農業相銜接，導引消費者自覺進入“一個鮮食玉米的旅程”等設計性話題，促進消費者形成從播種、管理、采收、加工、銷售、餐桌的產品鏈概念[39]。當然，第二產業也應該形成同第一產業相似的產品售賣、品嘗體系，讓消費者充分接觸產品。

3.4 第三產業以體驗店和“互聯網+”聯結一二產業

在鮮食玉米一二三產業融合的過程中，服務業并不是完全獨立于第一二產業而存在，而是既貫穿于一二產業過程中，同時又應該形成自己的獨特地位。一二產業的休閑游和認知游中發生的吃、住、游、購、娛都是第三產業的重要形式[21,26]，第三產業滲透到一二產業的方方面面，形成對第一二產業的延伸、強化和聯結，并為第一二產業創造新的價值和利益，賦予產業全新的多元化發展形象[40]。

鮮食玉米第三產業的發展更應該成為產業融合的著力點，在中國農業產業與服務業結合并不緊密的大背景下，第三產業應重點突出針對鮮食玉米的產業布局，在目標消費城市大力發展體驗店、直銷點等商業模式，直面消費者需求，開展多種形式，為消費者所喜聞樂見的營銷活動，增強消費者的認同感和品牌忠誠度[41]。同時應在體驗店及商超、餐飲等鮮食玉米售賣場所增加知識普及，帶動鮮食玉米正確的食用方式。

第三產業的體驗店等形式更應發展為一二產業延伸的橋頭堡，成為產業融合的大本營。通過體驗店發展一二產業消費群體，推介一二產業觀光游等，也是第三產業的一個重要業務內容。要讓消費者從體驗店中獲得了解產業鏈的興趣，建立一二產業的休閑游、觀光游的目標群體，實現一二三產業“你中有我，我中有你”的產業格局[4,42]，串聯起產業融合的大格局，讓體驗店成為產業融合的“形象大使”。

隨著網絡信息技術的發展，“互聯網+”在鮮食玉米一二三產業融合發展中起到的作用更應被重視。互聯網作為當前信息化發展的核心特征，通過與工業、農業、服務業的深度融合，可以創造新的發展生態。借助互聯網形成的信息和技術服務平臺，可以實現鮮食玉米種植和加工業的精準化生產、智慧型生產；通過互聯網傳播可以實時聯通消費市場，讓消費者就自己關心的熱點問題，隨時隨地獲得最快信息，實現對第三產業的無縫信息覆蓋和質量追溯。“互聯網+農業”更能實現一二三產業之間的良性互動和實時交流，緊密聯結產業主體，促進一二三產業之間的融合滲透和交叉重組，實現農村產業的一體化經營。

4 討論

鮮食玉米的生理特性決定了其不同于完熟期采收的籽粒用玉米，只有一二產業的緊密聯結才能保障鮮食玉米產業不再重復蔬菜種植中經常出現的惡性循環：大量種植—價格下跌—菜賤傷農—種植下降—市場緊缺—價格上升—大量種植。而提高加工業的積極性，則必須要加強與第三產業的緊密銜接，只有對市場有了信心，一二產業的發展才有了根本性的保障，加工業作為產業融合發展的主體引導者，更擁有了發展動力和市場源泉。第三產業的發展則因與一二產業的利益相連，且加強了信息、技術溝通，而成為“有源之水”，當然也會更具活力。

但是對于中國農業產業來講，一二三產業融合仍然是新生事物，在中國現有條件下，還沒有現成的成功案例可供借鑒。本研究基于鮮食玉米的生理特性、產業發展狀況和消費者健康等多角度探尋一二三產業融合的產業基礎和發展短板，并據此開展了鮮食玉米一二三產業融合發展的產業設計，初步構建了相互聯動、相互滲透的產業格局，形成你中有我、我中有你的產業體系。隨著產業實踐的推進，有必要根據實際狀況，進一步開展深入研究及實證分析，爭取建立鮮食玉米產業融合發展的模本，建立中國特色的具有國際影響力的“黃金”產業。

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