淡菜鮮蝦意大利面

呂雪

意大利面是許多人喜愛的美食，煮到彈牙的意大利面，裹上美味的醬汁，還有香噴噴的配料，每一口都是享受。酸香可口的西紅柿口味，是最常見的意大利面醬汁，搭配各式海鮮，使意大利面更添鮮美，讓人不時就想來上一盤，大快朵頤！

下面給大家介紹一道酸香鮮美的海鮮意大利面：淡菜鮮蝦意大利面。

原料：

淡菜1磅（約500克），鮮蝦1/2磅（約250克），洋蔥1個，蒜瓣2個，罐裝西紅柿1罐（約700克），橄欖油1大匙，鹽1/2小匙，現磨黑胡椒1/4小匙，西洋香菜末1大匙，紅辣椒干末1/4小匙，意大利面1/2磅（約250克）。

做法：

1.拔除淡菜殼邊的海草，洗刷干凈；鮮蝦去頭去殼，挑除腸泥；洋蔥、蒜瓣切碎。

2.湯鍋里煮水，水滾后加入意大利面，依包裝指示煮到彈牙的程度。

3.以橄欖油熱鍋，加入洋蔥炒軟，再加入蒜末炒香，加進罐裝西紅柿、淡菜、鮮蝦，煮到淡菜殼開、鮮蝦熟透，以鹽、現磨黑胡椒調味，撒上西洋香菜末，即為淡菜鮮蝦番茄醬汁。

4.將意大利面與半杯煮面水加進淡菜鮮蝦番茄醬汁中拌勻，裝盤，灑上紅辣椒干末即可。

注意：

1.采用西紅柿、洋蔥、蒜頭、西式香草所熬煮成的番茄醬汁，即為意式紅醬，搭配意大利面最受歡迎。

2.意大利面煮好后若馬上要與配料拌炒，煮面的滾水里并不需要添加橄欖油與鹽。只要煮面的水夠多，煮面期間不時將面條攪散就不會粘連。煮好的意大利面也不須過冷水，否則配料醬汁會不容易附著。

3.煮好的意大利面加入炒鍋里與配料拌炒時，可酌量加入少許煮面的水，其所含的淀粉質可以幫助醬汁的吸附，也可以讓面條在拌炒中不至于過干。endprint