分析我國茶葉加工過程的質量安全問題及對策

楊志強

【摘 要】中國種茶歷史悠久，茶葉銷售在世界上所占的地位也比較重要，而且和100多個國家和地區的茶葉貿易都相對密切。所以，在加工和銷售茶葉時，加工安全和茶葉質量保障是關鍵問題。我國近些年茶葉生產質檢管理水平不斷提升，對于當前快速發展的茶葉銷售的形勢迫切需要適應。本文根據我國差壓加工過程中的質量安全問題，提出了相應的對策，以供參考。

【關鍵詞】茶葉加工；質量安全問題；對策

一、我國茶加工過程質量安全的重要性和質量安全現狀

茶葉作為我國傳統的產品，有非常大的發展優勢，所以人們普遍比較關注。中國自古以來就流傳著喝茶的傳統和習俗，也因此促進了茶葉的銷量。所以在加工時一定要對其質量安全引起重視，達到茶葉品質從源頭上得到提升及農民種植茶葉的經濟效益提高的目的。

隨著當前政府越來越重視茶葉質量安全問題，我國在不斷的提升茶葉的品質，還在生產領域有效應用了綠色防控新技術，使農藥殘留減少，我國茶葉的合格率也從2009年到現在一直保持較高的水平，而且向國外銷售的茶葉農業殘留合格率也始終高于90%。但是茶葉生產領域中小農戶生產占領了較大一部分，導致茶葉質量安全問題無法避免，也因此產生一系列食品安全問題，使消費者越來越質疑茶產品的質量安全問題。

二、我國茶葉加工過程中存在的質量安全問題

1.較多的小規模企業加大了企業監管的難度

我國茶加工主體是中小規模的企業，在2010年對浙江省調查中得出，全省約有6000家茶葉加工企業，作坊式的農戶主導的生產占最高比例。無法有效的統計全國茶葉加工企業的數量，這些在分布在各地的加工企業數量較大，各個加工企業的質量意識、硬件設施、管理水平層次不齊，加上茶葉加工中涉及到從生產到銷售等較長的鏈條，在該過程中難免會發生物理、化學、生物等污染問題，因此想要實現有效的監管每個企業存在較大的難度，而當前茶葉加工不完善的產業結構也造成茶葉質量安全問題較難控制。部分生產經營者為了獲取高額利潤，在加工中為保證茶葉的商品價值，私自使用香精、色素等物質，也使茶葉質量安全風險和隱患增加。

2.加工中會出現二次污染問題

茶葉加工是把鮮茶加工成茶產品。我國生產的茶包括好幾大類，加工方式存在較大的差異，加工中會產生可能造成二次污染的有害微生物和重金屬。在加工茶葉的過程中，茶葉和加工器具產生碰撞和摩擦，加工器具磨損后其中所含的鉛、銅、鉻、鎳等重金屬會沾染到茶葉上，造成污染；同時在加工時茶葉和地面接觸的過程中灰塵中的內含物會對其造成污染，如鉛在灰塵中的含量為7.02～28.53mg/kg，如果茶葉接觸地面，會使其中鉛、砷等的含量增加，如茉莉花茶便是在地面窨制，相對于其他茶類，其中砷具有較高的含量；另外，在發酵和陳化黑茶的過程中，加上工作人員對衛生不注意等也容易導致產生有害微生物（大腸菌群等）污染等，同時如果采用燃煤加工部進行恰當的防護也會導致產生磷、硫等元素的污染。

3.沒有充分認識到潛在的危害質量安全的因素

我國當前并沒有廣泛的重視包裝材料的安全性，現今茶葉包裝生產企業較多，因此應對這些企業的衛生情況引起重視。許多國家已經要求食品包裝材料生產企業衛生等同于食品生產企業，而我國該方面的制約還較少。另外，國內很多復合包裝材料生產企業，在生產中都對黏合劑、稀釋劑、印刷油墨等濫用，導致許多包裝材料都帶有刺激性的氣味，既二次污染茶葉，還容易對茶葉本身的滋味和香氣造成破壞。

三、提升茶葉質量安全的對策

1.建設完善的茶葉質量安全體系

茶葉生產、產地、加工、包裝、儲運、銷售等過程都涉及到茶葉質量安全問題，因此需要健全茶葉質量安全體系，主要從以下幾方面著手：第一，應該對重點茶葉產業的質量檢測平臺加強建設的力度，逐步構建起具被較強互補性的、齊全功能、區域合理分布的質量檢測體系；第二，根據當前茶葉實際生產情況建立契合其質量安全的追溯制度，堅決針對不符合要求的產品采取退市制度；第三，應該對相關質量保障體系繼續加強認證的力度。首先需要對綠色茶葉食品、有機茶、無公害農產品茶葉等認證進行全面推進，同時還應制定一些相符合的優惠配套政策，對企業進行良好業規范（GAP）、環境管理和環境保證體系（IS014000）、質量管理和質量保證體系（IS09000）、危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）等的認證進行引導和鼓勵，為茶葉質量全過程提供安全保障。

2.對茶葉加工極大升級改造的力度

我國早在十幾年之前就對茶葉實施了質量安全準入制度，但仍有許多的初制廠還沒有對此進行合理的認證，許多小而散的加工廠廠房都比較簡陋，設備相對老舊，生活、生產和加工夾雜，無法保障衛生問題，所以相關部門一定要對原有加工廠加大升級和改造的力度，通過加工環境的改造優化，根據加工食品的相關要求對廠房、倉庫等進行設計和布局，使衛生設施配套；并根據食品加工的需求選擇相關設備，并對一些必要環節（如貯存和攤放等）的工具和設備進行添置，盡可能選擇那些可以連續加的設備，通過相關管理制度的完善，對進場鮮葉的質量嚴格把關，對鮮葉的數量、等級、來源詳細登記，嚴格的預防和控制加工全過程對質量安全造成影響的重要環節，避免茶葉受到倉庫、包裝材料、加工廠房、加工設備等產生的有害微生物和物理性污染，嚴禁在加工時私自添加標準要求之外的任何添加物；對從業人員定期或不定期進行培訓，培養其衛生、質量安全及跟蹤意識，使茶葉生產過程更加制度化和標準化；另外還應對包裝材料加強管理和控制，盡可能選擇綠色環保黏結劑和油墨生產的食品級的包裝材料，進一步保障食品質量安全。

3.建設完善的質量安全標準體系

對于我國當前茶葉質量標準情況，相關部門應該通過分析和比較國外相關標準，及對國外最新的相關質量安全指標和方法加強驗證，對其做到有效的借鑒。相比較于發達國家，我國的茶葉農藥殘留MRL標準缺乏，也沒有對在使用在茶樹上的農藥量進行限制。同時，相關法規和標準之間的結構性和系統性沒有做到協調統一，也加大了茶葉監管的難度，所以相關部門應該通過有效的分析加強當前標準的更新，對飲用茶葉的安全性進行科學的研究，適當的增加一些如水溶性較強、殘留含量較高的農藥等的限量指標和檢測項目，通過研究制定出科學合理的茶出口標準，構建起健全的茶葉污染物和農藥殘留物的安全標準限量體系，以對國外茶葉技術貿易壁壘進行很好的應對，積極對相關國際標準的制定進行跟蹤和參與，盡自己的努力爭取話語權，為我國茶葉生產的權益維護提供良好的保障。

四、結語

綜上所述，作為我國種植業重要的組成部分，茶葉種植較大程度的影響著我國農作物靜靜的發展，所以相關部門應該高度重視茶葉生產的質量安全體系建設，并采取科學合理的措施使我國當前茶生產加工中的質量安全問題得到有效的解決，促進茶加工產業的健康發展。

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