淺析城鄉學校食堂經營管理的應用模式

潘家寧

（文昌市華僑中學，海南 文昌 571300）

引言：學校食堂就是為師生提供一個就餐服務的部門，還是教師安心工作，以及學生可以認真學習的保障。然而經常能夠聽到部分教師反映學校食堂伙食不夠好，學生不愿意到食堂吃飯等問題，學校食堂和師生之間的矛盾變得更加明顯。學校食堂經營者需要做好食堂的伙食，令老師和學生均滿意。所以，學校食堂經營者需要加強食堂經營管理。

一、學校食堂經營管理模式存在的問題

（一）不了解飲食衛生管理

大部分個體經營食堂并沒有一套相對完善的衛生管理體系，從業人員的素質較為低下，缺少衛生知識，食堂從業人員大多都是臨時聘用的，沒有經過衛生知識的培訓，沒有得到有效健康證明，就投入到食品生產活動當中。在食品的加工間里，視頻的原料、成品就地存放，場所不夠干凈。

（二）自主經營管理存在問題

自主經營能夠使得食堂福利化，方便校方，確保了食品衛生安全，學生就不能夠獲得實惠，學校經濟負擔就會加重，只能夠維持現有設備，還無法更新器具以及設備，繼而影響到學校后勤改革，學校整體發展受到一定的限制。

（三）投入不夠，設備落后

有一部分個體經營者，是一年的承包期，承包人只會考慮眼前的利益，很少對設備進行更新及投入，防塵以及防老鼠的設備不夠齊全，沒有餐具消毒以及空氣消毒的設施，使得微生物滋生并加速繁殖，具有很嚴重的安全隱患。

二、學校食堂改善經營管理模式

（一）食堂方面

1.明確為師生服務的思想

教師以及學生為學校當中的主體，學校食堂的經營者需要樹立一心一意為師生服務思想，眾所周知，“民以食為天”，倘若不可以讓學生以及教師在學校吃飽吃好，就會使得學生在上課時沒有精神，教師還不可以以飽滿精神狀態進行工作。而且，學生們還處在長身體的時候，倘若在校期間吃得不夠好，就無法獲取足夠營養來保障他們生長發育的需要，也必將會影響學生的學習效果，導致學生們學習成績下降。因此，學校食堂經營者務必明確為師生服務的思想。

2.加強對食堂從業人員的技術培訓

應當加強對食堂從業人員技能培訓，食堂菜肴生產，要求操作人員務必擁有豐富烹飪專的業知識以及比較強的動手能力，除了需要滿足燒幾十種菜肴之外，還應當不斷地創新菜肴品種?，F在學生們口味的要求比較高，食堂需要在變化過程當中求生存、謀發展。所以，需要通過組織從業人員參加業余的進修等形式來提升其技術水準。

3.全方位搞好衛生工作

在食堂管理當中衛生最重要，食堂的衛生包含廚房衛生以及餐廳衛生。餐廳衛生比較容易做，比較難的就是廚房的衛生，廚房的衛生包含操作環境的衛生以及個人衛生。廚房當中的油煙以及污物比較多，做衛生環節還復雜，要求操作人員應當認真地把衛生做好；其次就是個人的衛生，要求人員應當勤洗頭、勤剪指甲、勤換洗工作服等。餐廳衛生做得再干凈，只要學生看到廚房里衛生不過關，他們就會自動到其他食堂吃飯。

4.嚴抓菜肴制作的環節

菜肴制作的環節能夠影響菜肴最后的質量，所以應當作為食堂運營管理重要的環節來抓。首先，應當嚴抓原料初步加工的環節。原料初步加工盡管簡單，但它會影響菜肴質量、菜肴成本以及菜肴衛生。第二，原材料初步的熟處理方面進行嚴抓。初步熟處理做得好與壞，能夠直接影響菜肴質感以及菜肴色澤等方面的內容。第三，應當嚴抓正式的烹調環節。它能夠決定菜肴的最終質量，每一個細節均不允許出現差錯。學校食堂經營管理者應當要求操作人員不不能夠偷工減料，不可以減少操作步驟，嚴格根據規定的要求，以此完成正式烹調的環節。

（二）學校方面

學校需要創建競爭有序后勤服務的體系。學校需要加強管理校園餐飲的市場，進而創建安全有序餐飲市場。對市場營活動進行規范以及引導。創建學生們監察的系統，學生作為食堂主要的消費者，學生們的意見對食堂而言才是非常重要的。以學生角度對學校食堂進行評價，才可以讓食堂有效改進，并且完善自身不足之處。為此校方需要成立學生膳食管理的委員會，成員全部由學生組成，負責對食堂的日常監督以及全面收集學生對食堂的評價以及改善意見，再定期把問題建議展開篩選，把內容匯報給后勤管理的部門，對合理建議后勤管理部門則交由食堂方面執行。

（三）政府方面

改善學校后勤的服務質量，提升重視程度。從社會層面來看，學校相比較來說較為封閉，然而學生還處在涉世未深的狀態，學生們對經濟狀況沒有足夠認知，對學校食堂物價的變化接受程度不高。基于此，政府單位需要從多個途徑為學生們宣傳我國市場經濟的水平和現狀，適當引導學生們能夠了解物價的變動。屬地食藥監局還應當不斷地加強監管食堂，保證食材能夠符合生產安全的衛生，對部分衛生的水平不夠達標的學校食堂應當及時處理，切實行使其監管的職權以確保師生身體的健康。

結論：學校食堂就是學校后勤保障的系統，還是學校展開正常教學活動的保障。食堂經營管理能夠直接影響到學校發展狀況，以及關乎到學校和諧穩定?，F階段我國部分學校在經營管理方面做出改革，學校食堂需要正視自身在經營當中出現問題，進而不斷地完善食堂經營管理模式，以此來促進我國學校能夠健康發展。