關于絞肉機的市場調查

童軍鋒

【摘 要】現在市場上絞肉可能不衛生，絞肉環境惡劣，肉類混雜串味，絞肉機清洗不及時，容易滋生細菌，10斤肉絞成8斤等等問題。有臺絞肉機可以避免市場上的雜七雜八的肉進入自己的飯桌。

日前，中國肉類協會常務副會長兼秘書長陳偉示，我國肉類產品產量大、市場大，中國肉類產量已超過8700萬噸，占全世界的29%。

【關鍵詞】絞肉機；斬拌機；絞肉

一、目前絞肉機的類型

（一）絞籠式絞肉機

這個結構的絞肉機是目前市場上是應用最多的一種設備。絞龍式絞肉機由驅動機構，送料機構，切割機構組成。

（二）斬拌機

斬拌機主要由斬拌鍋及傳動機構、出料機構、提升機構、斬拌刀及傳動機構幾個部構成。但是斬拌機體積大，費用高昂不適合小新企業與家庭使用，一臺小型斬拌機尺寸1100X830X1080，費用約在10000以上。

目前轉速最快、效率最高、操作最方便的國內最先進的ZB-330L斬拌機。主要提供給我國大中型肉、魚產業的生產商。

二、絞肉機國內外發展現狀

（一）國外兩用絞肉機的發展現狀

在國外，絞肉機得到了翻天覆地的變化，具有很多優點，結構簡單，成本低價。在70-80年代已研制出筋膜絞肉機，目前有丹麥富金公司生產的一種氣動式去除筋膜及碎骨絞肉機較為先進，發展至今已成為較為成熟的技術。

發展到現在已經開始對各個部件進一步優化，在國外已經發有了新型的肉切碎機的刀片頭，其刀片設置在驅動盤之間，并與所述盤連接以進行驅動。為了消除化學成分的破壞性影響，特別是空蝕，在葉片頭部的葉片之間設置了由耐化學性塑料制成的間隔環，并在這些間隔環之間插入鋼驅動盤。

（二）國內兩用絞肉機發展現狀

目前，我國大部分肉類加工企業使用的大型絞肉機仍是老式絞內機。主要結構為電動機通過皮帶或齒輪減速，帶動螺旋及刀片旋轉.從而實現對肉塊的輸送、擠壓及斬切。

現在中、小型肉類加工企業所使用的大部分設備為我國自行設計制造的絞肉機。它可以將肉進行粗、中、細絞以滿足不同加工工藝的要求，該機亦可作為其他原料的斬碎設備。

發展到現在已經出現絞肉機已經可以滿足切片功能，切片裝置附著在絞肉機機體上，裝置包括一個外殼，外殼內部包括兩排切刀片，上下端面不封閉，以放入和排出切片食品。

三、發展趨勢

隨著改革開放，外國的先進技術傳入到了國內，讓國內的統肉機得到了很快的發展，并且形成了一定的規模，好多大企業還在采用電機帶動，皮帶傳輸的方式來絞肉，因為它的結構簡單，方便操作，但是需要工人去提供物料。在國內，艾博公司由德國引進除筋膜的關鍵部件，推出除筋膜絞肉機，中國肉類食品綜合研究中心則首家推出完全國產的連續除筋的去筋膜絞肉設備。該設備生產能力為90-120kg/h除筋效率超過90%，可用于漢堡肉餅餡，香腸肉餡，餃子餡及肉丸的加工，該設備具有結構簡單，撤裝除筋效果好，成本低廉等特點，適合中小型肉食加工以及個體肉食加工行業。現在越來越多的絞肉機已經不滿足單一的絞肉功能，開始帶有切片功能，并將絞肉設備緊縮于絞肉機中，縮小了體積。這個升級在手動、電動絞肉機的發展中占有重要意義，更是絞肉機行業的發展方向。

在肉類加工的過程中，切碎、斬斷、攪拌工序的機械化程度最高，其中絞肉機、斬拌機、攪拌機是最基本的加工主械，幾乎所有的肉類加工廠都具備這3種設備。

四、小結

本設計TW50型斬拌機攪拌盤裝置可以一次加工大批量的肉，并且可以自動的進料出料，徹底解放了人力。而且這種新機型體積比市面上的斬拌機尺寸小很多，并且獨特的增加了攪拌的功能與其自動化程度。

雖然近年來，隨著要求工作效率的提高，絞肉的品質升級，斬拌機已部分地取代了絞肉機，但絞肉機仍是肉制品加工企業中最基本的切碎機械之一。因此，研究我國大型絞肉機的現狀，以及與國外先進絞肉機構之間的差距，有著特殊的意義。

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