人茶俱老的時(shí)空太美好與鄧時(shí)海先生一席談

文 天易

鄧時(shí)海，這位老茶人今年78歲，茶界的名氣已經(jīng)月滿中天。然而，他練武比喝茶還早，78年的體悟就是——拳與茶，共有一個(gè)靈魂，他認(rèn)為喝綠茶是演長(zhǎng)拳,適調(diào)古箏；喝巖茶是打南拳，合聽(tīng)琵琶；喝普洱是修太極,適合習(xí)古琴。普洱越陳越香，太極越修越簡(jiǎn)，拳茶俱老，是一個(gè)中國(guó)人的境界。和好東西一起老很美，很經(jīng)典。

鄧時(shí)海師承楊家第五代傳人王子和，當(dāng)年重整唐豪、徐震的著作集成《太極拳考一書(shū)》、《太極拳根源研究》等著作。但他又有一面：臺(tái)灣“中國(guó)普洱茶學(xué)會(huì)”創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)“普洱茶第一人”“普洱茶王”，著有《普洱茶》《普洱茶續(xù)》等。日前，76歲高齡的鄧時(shí)海先生攜6款不同年份的普洱茶遠(yuǎn)道而來(lái)，以邊品飲邊講述的方式旁征博引，解碼普洱茶“越陳越香”的秘密。

1號(hào)茶 ? 熟普。我國(guó)自古以來(lái)就有以茶待客的禮法傳統(tǒng)。深冬時(shí)節(jié)，一杯溫心暖胃的熟普，靜候著陸續(xù)入場(chǎng)的茶友們。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，云南是茶的故土，無(wú)論是以前的絲綢之路，還是如今的一帶一路，茶路覆蓋了近半個(gè)地球。在逐漸實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)的路上，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)廣大且活躍。這次演講的主題是“越陳越香”，就像一款普洱，等待著它隨時(shí)間轉(zhuǎn)化、褪變，成為“經(jīng)典老普洱”。

2號(hào)茶 ? 2015年生普理想的藏茶。一款普洱茶其滋味是否“厚、濃、強(qiáng)”，能否生津回甘，身體的感覺(jué)如何，可以通過(guò)品試得出結(jié)論。“香”是茶的靈魂。正如鳳凰單樅的鴨屎香氣、武夷巖茶的巖骨巖韻、鐵觀音的觀音韻，乃至咖啡亦有其特殊香氣一樣，經(jīng)典老普洱在不同階段也有其獨(dú)特的樟香、蘭香。普洱生茶，苦澀性寒，它與綠茶不同，并不是適合品飲。就像生香蕉需要候熟一樣，好的普洱生茶也需要等待，經(jīng)過(guò)發(fā)酵或陳化，其性質(zhì)與滋味會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變。

鄧時(shí)海認(rèn)為，拳與茶，共有一個(gè)靈魂

3號(hào)茶 ? 2007年普洱10年的普洱生茶，口感依然有些微“苦澀”。“好喝的茶不一定適合收藏，適合收藏的茶不一定好喝”，有著多年茶飲生涯的鄧?yán)蠋熗ㄟ^(guò)理論與實(shí)踐得出了這個(gè)結(jié)論。由此，而衍生的“藏生茶、喝熟茶、品老茶”亦是他總結(jié)出的“普洱茶之道”。此外，他引經(jīng)據(jù)典講述了普洱茶作為邊銷(xiāo)茶通過(guò)絲綢之路和茶馬古道運(yùn)輸?shù)臍v史，提及當(dāng)時(shí)運(yùn)送茶葉的方式是“人背馬馱“，來(lái)回需一年之久，其中艱辛可想而知。較之“粒粒皆辛苦”的大米，茶葉亦來(lái)之不易，我們應(yīng)以“虔誠(chéng)之心”喝茶、行茶，珍惜與它相遇的緣分。

4號(hào)茶 ? 95年景邁云海圓茶。一款茶，由新入舊，由舊成老，由老變陳，由陳轉(zhuǎn)古，綿延的是生命的藝術(shù)。人與茶一起老去，是世間又一美好之事。漫長(zhǎng)的茶飲生涯，倘若沒(méi)有喝過(guò)號(hào)級(jí)或印級(jí)茶，人生難免遺憾，倘若遇上，更應(yīng)珍惜此中機(jī)緣。

人與茶一起老去，是世間又一美好之事

5號(hào)茶 ? 50年代普洱50年代的普洱，細(xì)柔甜潤(rùn)，散發(fā)著縷縷蘭香。有人說(shuō)“茶比黃金貴”，這是有道理的。投資茶比投資股票有意思——把茶養(yǎng)大，人茶俱老。適合收藏的茶具有“霸氣”、“厚”、“釅”的特性，“厚“代表著茶的本質(zhì)，具備足夠的生命力在時(shí)光里生長(zhǎng)、轉(zhuǎn)化。從這樣的茶中，我們看到時(shí)間的流動(dòng)，它沉淀成智慧，而后濃縮至消失。這樣的美，是“有無(wú)之美”，是莫名的美。

6號(hào)茶 ? 95年南糯山云海圓茶（港倉(cāng)）。一款經(jīng)典老普洱的誕生，除了茶的品質(zhì)，還需要倉(cāng)儲(chǔ)。香港人很智慧，憑借特殊技術(shù)快速地把青澀味去除，把茶做老，懂茶的人要學(xué)習(xí)辨認(rèn)不同倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境對(duì)茶滋味的影響。從93年第一屆普洱茶學(xué)術(shù)研討會(huì)發(fā)表“越陳越香”的論文到95年《普洱茶》書(shū)籍的問(wèn)世，鄧時(shí)海對(duì)普洱茶界的影響愈見(jiàn)深入，而他至今仍謙稱(chēng)種種是“無(wú)心插柳”的偶然。