窨花茶

祝寶玉

這一小罐茶葉是一位福建的朋友給我郵寄來的，罐上也無包裝，只單純一個罐而已。我好奇地打開，聞其味，像是茉莉，可觀其形，卻明明是黃山毛峰。為了一探究竟，還要親口嘗試才能辨知分曉。

燒了一壺開水，捏了一撮茶葉，沖之。清香之氣，盈滿鼻息，嫩黃粗壯的葉芽在水中翻滾沉浮，如舞蹈，令人賞心悅目。細細品味之，有茉莉之香甜，又隱約藏有毛峰之濃醇，入腸經腹，通奇經八脈，暢快淋漓。這是什么茶啊？我微信問他，他答是毛峰茉莉。好奇怪的名字啊，第一次聽說。經他解釋，才明白原來這是以毛峰為茶坯，采用窨制工藝制作而成的茶葉，所以才有了這樣古怪的名字。

在《辭海》里有“窨茶葉”這一條目，其解釋為：把茉莉花等放在茶葉中，使茶葉染上花的香味。窨花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。可想而知，“窨茶葉”是個極雅致的專有名詞，讀之，口腔里便有了清香之味。

茉莉，是花中的雅者，故而人們把茉莉排在眾花的頭一名，也是可窨制花茶的眾花之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》詩贊曰：“他年我若修花史，列作人間第一香。”可見世人對它的贊譽之高。

我國窨花茶的生產，始于南宋，已有千余年的歷史。最早的加工中心是在福州，從12世紀起花茶的窨制已擴展到蘇州、杭州一帶。南宋施岳《歲月·茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏，貯秾韻、水沉頻爇”之句，宋末元初周密補注：“茉莉嶺表所產……古人用此花焙茶。”南宋趙希鵠《調燮類編》寫道：“木樨、茉莉、玫瑰……皆可做茶。量茶葉多少，摘花為伴。花多則太香，花少則欠香，而不盡美。三停茶葉，一停花始稱。”陳景沂《全芳備祖》也引文說：“茉莉或以熏茶及烹茶尤香。”可見宋元期間，茉莉已與茶拌和熏制，取其香美。

窨制工藝是一門古老的技藝，沒有十多年經驗的積淀，是做不好一份上等窨花茶的。每次窨花，都是茶坯脫胎換骨的一次輪回。六七窨后，茶已吸收極為飽滿的花香，厚實沉穩。而到八窨、九窨，香氣會轉向通透明亮、悠遠澄凈，入口滿嘴清香中溢出絲絲回甘，正是而今難見的“冰糖甜”。有時會加“一提花”，即最后一次窨花烘干后，再拌入少量花，起花后不再烘干，能補充花香鮮靈度。高等傳統福州花茶能讓人體會到“花香透骨”是什么感覺。

窨制花茶，鮮花的茉莉芳香滲透到茶葉里去，降低茶葉的苦澀度，使得茶葉的香氣更加鮮靈濃郁。每當工作勞動之余，沖泡一杯花茶，陣陣花香，徐徐而來。細吸慢飲，花香茶味，沁人心脾，仿佛置身于茶園花圃之中，令人心曠神怡，樂趣橫生。endprint