復(fù)興巴氏奶

向雪+吳瑜

2017歲末，光明乳業(yè)再出新招。

12月28日，光明乳業(yè)在上海舉辦食品安全白皮書2017版發(fā)布暨優(yōu)質(zhì)乳工程授牌儀式。這是光明乳業(yè)連續(xù)第三年發(fā)布食品安全白皮書（下稱“白皮書”），同時宣布通過“國家優(yōu)質(zhì)乳工程”驗收。

這些成績的背后，源于光明乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈食品安全管理。

光明乳業(yè)黨委書記、董事長張崇建指出，近幾年來，政府出臺一系列方針政策，圍繞如何在經(jīng)濟新常態(tài)下通過企業(yè)創(chuàng)新、質(zhì)量升級推動產(chǎn)業(yè)升級，光明也明確了以質(zhì)量為核心、以品質(zhì)出品牌的戰(zhàn)略。

光明乳業(yè)2017版白皮書與前兩版相比較，創(chuàng)新之處在于擴展了食品安全的外延，從關(guān)注全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量升級，到進一步關(guān)注營養(yǎng)與健康，關(guān)注綠色環(huán)保。“讓更多人感受美味健康的快樂。”張崇建說。

光明食品集團黨委委員、監(jiān)事會副主席張大鳴也表示，食品安全白皮書的發(fā)布，今年已經(jīng)是第三年了，這是光明乳業(yè)管理上的重大創(chuàng)新，也逐步成為了企業(yè)一份寶貴的無形資產(chǎn)。

作為國內(nèi)最早專注新鮮乳品生產(chǎn)與銷售的大型乳品上市公司，光明乳業(yè)新鮮牛奶全國市場份額占比近50%，居行業(yè)之首。

早在2006年8月，光明乳業(yè)推出了新鮮牛奶品類的中高端品牌——光明優(yōu)倍。2017年年初，優(yōu)倍又實現(xiàn)了在全國生產(chǎn)、全國銷售。由于對奶源及運輸條件的要求極高，在此之前，中國市場上沒有一款鮮奶能做到全國市場有售。

由于營養(yǎng)價值相對較高，在乳業(yè)市場消費升級的當下，更多的乳企加大布局巴氏奶。包括三元、新希望在內(nèi)的大型地方乳企通過投資建廠和并購的方式正在以巴氏奶的形式向全國市場擴張。

與此同時，常溫奶龍頭的蒙牛乳業(yè)也宣布，將借助現(xiàn)代牧業(yè)的牧場布局正式涉足巴氏奶。

真正想玩轉(zhuǎn)巴氏奶并不是易事。由于其保質(zhì)期短、貯運不便利，巴氏奶市場拓展曾一度受到限制。

根據(jù)公開資料顯示，2000年之前，巴氏奶是中國主要的液態(tài)奶消費品種，但受國內(nèi)奶源、冷鏈建設(shè)等因素限制及常溫奶市場的迅猛發(fā)展，巴氏奶產(chǎn)量逐漸萎縮，由2001年的440萬噸下降到2015年的232萬噸，年復(fù)合增長率為-4.2%。

從2017年5月19日起，光明乳業(yè)組建了專業(yè)項目團隊，制定了嚴格的巴氏殺菌乳內(nèi)控標準，在專家指導(dǎo)下共開展實施了46項優(yōu)化措施，最終全部按期完成，并在2017年12月16日以優(yōu)異成績通過項目的全面驗收。

光明乳業(yè)質(zhì)量總監(jiān)王惠銘對本刊記者表示，光明乳業(yè)通過國家優(yōu)質(zhì)乳工程在產(chǎn)業(yè)鏈的前端通過育種、飼養(yǎng)、防疫技術(shù)與管理的升級，致力于牛群質(zhì)量的提升;在產(chǎn)業(yè)鏈后端通過更加嚴苛的奶源標準，更加專業(yè)的冷鏈管理，更加科學精準的加工工藝，讓牛奶更加接近于最新鮮、營養(yǎng)的初始狀態(tài)。

在此過程中，光明乳業(yè)旗下巴氏奶產(chǎn)品優(yōu)倍實現(xiàn)75℃殺菌技術(shù)，挑戰(zhàn)行業(yè)高標準和高難度。

“這是一種工匠精神，中國乳業(yè)的潛在優(yōu)質(zhì)應(yīng)該被體現(xiàn)。”國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟副理事長顧佳升認為，將鮮奶殺菌技術(shù)由85℃降低到75℃，這是在全國范圍里面的最優(yōu)的殺菌強度，所以光明的成功給了中國乳業(yè)信心。