巴爾維爾的咖喱小屋

集賢賓

上一次見到巴爾維爾（Balveer）還是在萬豪酒店，作為酒店負責印度餐的主廚，他熱情洋溢地向我介紹了印度與眾不同的咖喱料理，我也第一次見識了印度燒烤的秘密武器——一種圓筒形的泥爐（tandoor）。只是當時的他有些遺憾地告訴我，由于酒店的防火要求，泥爐不得不改用天然氣作為能源，而使用木炭燒烤才是傳統印度唐杜里烹飪（tandoori）的精髓。

正因如此，這種在印度常見的烹飪方法也稱“泥爐炭火烹飪法”，無論是肉類、海鮮的燒烤，還是烤制各種印度烤餅（naan）都會用到它。

此后他又加盟四季酒店，不久前聽說他離開四季酒店，與合伙人一起開了家印度餐廳。這次再見到他，便是在他自己的餐廳——印度咖喱小屋（Indian CurryHut）。沒有五星級酒店的奢華裝修，餐廳的環境質樸而溫馨，四周墻面展示的是印度北部的鄉村風景，配上印度歌舞音樂中歡快的陣陣律動，我們仿佛已經踏上了充滿異域風情的美食之旅。

印度風情小食拼盤

這是一道開胃前菜，小小一盤卻是五彩斑斕，用料豐富。一邊是裹著薄荷醬的脆餅，類似油煎的餛飩皮;中間是酸辣口感的鷹嘴豆沙拉，風味濃郁，十分開胃;另一邊是咖喱土豆泥，同樣配上了薄荷醬。

泥爐炭烤海鮮烤肉拼盤

如果你第一次吃印度料理，面對琳瑯滿目的菜單不知如何下手，點這份拼盤肯定不會錯，它匯集了包括薄荷香菜風味、酸奶堅果風味、香辣蒜味等各種燒烤風味，還有印度傳統風味的雞肉卷和羊肉卷，讓無肉不歡的食客一次吃個夠。

雞肉咖喱

印度料理當然離不開咖喱，為了適應中國食客的口味，巴爾維爾一般會使用比較溫和的香辛料。這道雞肉咖喱一點都不辣，咖喱的風味依舊非常豐富，層次感明顯，其中還加了椰漿，濃郁的奶香中帶有一絲甜味。

蔬菜咖喱

喜歡素食的食客可以選擇這道蔬菜咖喱，匯集了洋蔥、花菜、四季豆等多種蔬菜，相比此前的雞肉咖喱口味略重，酸甜微辣，十分下飯。在印度，各種咖喱就是用來拌飯或者蘸烤餅吃的。

印度烤餅

印度烤餅的制作過程與我國西北地區的馕如出一轍，但印度烤餅中會加入各種餡料，比如大蒜、堅果、土豆、肉末、奶豆腐（paneer）等。

奶豆腐是印度、伊朗、阿富汗等地區菜肴中常用的一種凝乳干酪。與奶酪不同的是，它并非通過乳酸菌發酵制得，而是通過加入醋或檸檬汁令牛奶凝固而得。印度烤餅等菜肴所用的奶豆腐都是店里新鮮自制的。

巴爾維爾還邀請我們到店里的廚房一探究竟。廚房里最顯眼的當然是在上海難得一見的炭火泥爐，打開爐蓋只見燒紅的木炭正噼啪作響。一位印度大廚熟練地將一個面團拍平，“啪”的一聲就牢牢地貼在了爐壁上，只過了幾秒，受熱的面餅上便鼓起許多大小不一的氣泡，面餅的顏色也漸漸呈現出焦黃。短短幾分鐘，一只焦香四溢的印度烤餅便烤好了。

巴爾維爾曾在2013 年榮獲上海電視臺國際頻道ICS 頒發的“上海最佳印度廚師”稱號。正是源于對印度料理不懈追求的熱忱，促使巴爾維爾最終下定決心經營一家屬于自己的印度餐廳，他覺得相比在五星級酒店，現在更能自由地施展廚藝。此前，印度電影《摔跤吧！爸爸》（Dangal）在國內熱映，片中的吉塔和巴比塔姐妹為了練習摔跤不得不放棄心愛的脆圓餅，不久之后，他的印度咖喱小屋就率先推出了這款印度家喻戶曉的點心。

此外，多年酒店工作的經驗也讓他在甄選優質食材和培訓員工時能夠駕輕就熟。巴爾維爾說，為了保證餐廳原汁原味的印度風味，他特地請來4 位印度大廚，分別負責烤餅、烤肉、咖喱、點心等不同事務。

巴爾維爾說，餐廳開業不到半年，已經得到了不少食客的認可和歡迎，每天顧客盈門，其中中國食客約占60%，印度食客約占20%，還有20% 是其他各地的外國人。每周三和周六晚，餐廳都為食客準備了自助餐，每位99 元人民幣就能盡情享用幾十種地道的印度美食。由于十分搶手，需要提前預訂。

巴爾維爾還透露，為了滿足更多印度美食愛好者的需求，位于交大閔行校區附近的新店也將于2018 年1 月亮相，期待一下吧！