三泡臺

吉洺萩

前段時間，我受邀去了青海西寧，見面的一刻，“漫西游”的焦總遞上了一杯三泡臺。同行的友人問：“啥是三泡臺？這不就是蓋碗茶嗎？還有，這是哪里的綠茶呀？”打開一看，他們放的是隴南春尖綠茶、干烤過的兩顆紅棗、兩顆帶殼的小桂圓和8 粒紅枸杞，還有一塊老冰糖。

我輕輕刮去漂浮的茶葉，然后用嘴吸出茶湯，那一刻，茶香、果香滿口游走，絲絲甜甜，瞬間蕩滌身心，洗去了旅途的辛勞和大西北的干燥。我喝著三泡臺，聽著焦總，一位敦煌人，娓娓道來三泡臺和所有關于他家鄉食材文化的驕傲。

陸羽《茶經》說：“茶者，南方之嘉木也?！闭l說上好的綠茶只出于江南？甘肅隴南的春尖在這方風土下也別具特色。地處大西北的甘肅，歷史上沒有種茶的記錄，但是上世紀50 年代，林業專家卻在隴南發現了野生茶樹并且開始引種，培植出了優良茶樹，結束了甘肅不產茶的歷史。隴南地處秦巴山地與岷山山脈、黃土高原交匯地帶，屬亞熱帶向暖溫帶過渡地區;東鄰陜西，南接四川，是甘肅省唯一全境屬長江流域的地區;境內氣候溫和，雨量充沛，亞熱、暖溫、高寒氣候相互交錯，高山、河谷、丘陵、盆地錯落相間，形成了“一山有四季，十里不同天”的立體氣候特征。這樣的風土地貌造就了別具一格的茶滋味，帶著大西北的霸氣，苦澀、甘甜，滋味分明，經久耐泡，像極了大西北個性鮮明的人。

蓋碗由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故稱為“三泡臺”，源于盛唐時期，明清時期傳入西北，形成了獨樹一幟具有濃郁地方特色的茶品。三泡臺是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄干、甘肅棗子或荔枝干、優質冰糖為佐料配制而成，香而不清為一般，香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品。呷上一口，

茶的清甜、干果的香、冰糖的甜摻合著浸入絲絲神經……讓人不由想起了南方曾經流行一時的八寶茶。

蘭州三泡臺的配料并不拘泥于幾種，但每種配方都少不了優質綠茶、枸杞、桂圓和冰糖，其他的果脯類材料可以根據自己喜好使用杏脯、葡萄干等。當地回族在喝三炮臺的時候還會在茶中加入菊花或玫瑰花，讓茶香更富層次，也更具浪漫情調。但如果料太多，我會覺得這杯茶如同八寶茶，太紛雜。

所以我更喜歡焦總為我配制的這杯三泡臺，只有清晰的四樣：隴南春尖、在鍋里干炒過的紅棗、上好的枸杞和殼被敲破的福建小桂圓。干炒過后的紅棗和茶水交融在一起，帶著香甜的焦香味，十足一杯冬季喝的養生茶！

三泡臺在甘肅蘭州當地也叫“刮碗子”。說刮碗子，那就是休閑、聊天的引申義。夏天在黃河邊的茶園子、公園里的樹蔭下，一張小桌，三五知己，刮一下午的碗子，儼然成了一種獨特的生活方式。

回到魔都后，便是真正陰冷的冬天了。天下著小雨，天空陰沉，陽氣潛藏，陰氣漸盛。我在自己溫暖的小工作室也就試著“刮”了一杯三泡臺，用的是今春采摘的上好碧螺春做茶底，滋味也甚佳，是不同于大西北的調調。幾泡之后茶味便已淡去，讓我不禁想念起了西寧的那杯三泡臺……