中職校食堂高效經營管理方法探析

摘 要：為了對學生進行有效的管理，很多中職學校采取的都是封閉式的管理模式，而這也就意味著學生大多數的時間都是在校園內度過的。在眾多的校園場所中，學校食堂的重要性和地位是不言而喻的，由于這直接關系到師生的身體健康，因此食品衛生，飯菜質量，飯菜價格等內容都成為了社會各界廣泛關注的焦點。本文主要結合當下的情況，就中職校食堂高效經營管理方法進行探析。

關鍵詞：中職校 高效經營管理 方法

中圖分類號：G718 文獻標識碼：C 文章編號：1672-1578（2017）12-0247-01

由于食堂的經營管理情況事關師生生活質量、身體健康、教育教學秩序穩定，因此中職校負責人在選擇食堂經營者的時候，一定要對其進行嚴格的考核。同樣，作為食堂管理者，不能因為追求自身的經濟利益而做出有損師生身體健康的事情，比如：使用地溝油；食品加工環境極其惡劣等。總而言之，中職校食堂想要實現高效的經營管理，就要自覺地將個人利益和師生，學校的利益緊密聯系在一起。為此，筆者認為，加強中職校食堂高效經營管理主要有以下有效方法。

1 加強對食堂的監管力度

實現食堂高效經營管理，一個十分有效的辦法就是加強對食堂的監管力度。具體表現就是實行保證金制度，即要求食堂每年向學校繳納保證金，一旦在經營過程中未出現問題或事故，將如數退還，反之，就要按照相關規定進行處罰。

為了將監管制度加以落實，中職校的校長以及相關負責人，還要求每周至少一次到食堂檢查了解情況，尤其是食堂監督管理員，更是要全天全過程對食堂食物的加工過程進行有效的監督管理，為了明確每一個人的職責，還要求當天工作人員在產品驗收、產品檢查等內容上簽字，只有從根本上加強對食堂工作者的監管，才能實現食堂的高效經營管理。

2 提高管理質量和服務水平

學校食堂經營主要是為廣大師生服務，因此，從某種程度上說，師生滿意度其實是衡量食堂經營管理是否高效的重要指標，比較常見的方法就是通過對食堂進行考核；采取對學生進行問卷調查等方法，其中，合同的簽訂及制度的強化是極其具有約束力的。為此，中職校的負責人可以和食堂管理者商定，如果它們的經營管理情況能夠獲得廣大師生的一致好評，那么就可以繼續經營，而學校也可以通過其他方式，進一步減輕食堂經營者的壓力；反之，學校負責人可以立即取消食堂經營者的經營。由此可見，師生對于食堂的滿意程度將會直接影響到相關食堂負責人經營管理工作的開展。

鑒于此，食堂工作人員就要通過改善自身服務質量，進而吸引師生。比如：根據營業額、利潤、工作情況進行考核，對業績突出的員工發放獎金福利，這樣才能有效提高他們工作的積極性，同時不斷提高食堂的經營管理質量和服務水平。

3 確保食堂的操作流程更加規范

嚴格規范食堂的操作流程，不僅是為了確保食物生產過程更加的健康，衛生，安全，而且也是為了促使整個食堂的經營管理方式更加的科學和高效。主要表現為針對：采購——驗收——入庫——粗加工——切配——烹制——留樣——餐具消毒——開餐等各環節，相關食堂的工作人員都要嚴格按照教育主管部門，以及食品藥品監督部門的要求開展工作。比如：鑒于中職學生群體的實際消費情況，食堂負責人就要對飯菜的價格進行控制，從而使其更加符合學生群體的消費水平；除此之外，還可以通過降低人工成本、原材料成本等方式來消化物價，至于必要的調價則要按照流程進行聽證，只有得到教育主管部門的審批同意，才能開展相關的食堂經營管理工作。

4 營造良好的食堂文化氛圍

為了便于對食堂進行經營管理，相關負責人可以考慮為學生營造一個比較濃厚的食堂文化氛圍。比如：為了讓師生對于食品的安全衛生能夠放心，有條件的學校食堂則可以把食材的整個加工操作流程進行視頻展示；為了便于師生用餐，還可以設置相應的溫馨提示語，例如“我示范、我禮讓、我排隊、我快樂”等，而這樣則能保證即便在高峰時段，師生的用餐秩序和環境也格外的良好。

除此之外，食堂內部還可以設置一個食堂園地黑板報，上面主要是展示：今日菜品供應、食堂工作要點、食堂快訊等相關內容。甚至還可以針對食堂飯菜浪費的情況，以廣播的形式向校內師生宣傳；“一粥一飯當思來之不易、一絲一縷恒念物力維艱”的傳統節儉思想，進而有效激勵學生在用餐的時候能夠做到文明禮儀、勤儉節約。

總而言之，通過這樣的形式，中職校的學生在用餐上的很多問題都將得到有效的解決。與此同時，食堂也能夠實現更加高效的經營管理，這對學校教學工作的開展將具有非凡的意義。

5 完善食堂的管理機制

實現中職校食堂高效經營管理，其中比較有效的一個方法就是完善食堂的管理機制，主要表現為兩點：建立準入制以及建立退出機制。

所謂建立準入制，即學生食堂由餐飲企業托管時，一定要向社會公開相關信息，并鼓勵有實力的企業參與競標，與此同時，還要對參與競標的企業進行市場調查，比如：有沒有發生過食品安全事故……而比較具有保障的方式，則是讓那些具有學生食堂管理經驗的企業參與競標。

至于退出機制的建立，其重要性同樣不言而喻。具體表現為，學校要建立科學的食堂考評機制，并組織主要的消費群體：學生，教師代表共同參與到食堂試餐評餐活動之中，為了展示公平和公正性，一定要對評比的結果進行對外公示，并自覺接受社會各界的監督，這樣，那些社會信譽度低、服務質量差、飯菜價格高、的學校食堂將被淘汰，最終也才能確保學校食堂的經營管理活動順利開展，而師生的食品安全問題才能得到有效的保障。

參考文獻：

[1] 邢穎.餐飲企業戰略管理[M].高等教育出版社，2004.09.

[2] 陳李茂.關于高校后勤食堂改革實踐難點的探討[M].黑龍江教育，2002.08.

作者簡介：孫守偉，男，江蘇省銅山中等專業學校，職稱：中式烹飪技師。endprint