酒店頂崗實習對旅游專業學生擇業意向的影響研究

袁花+和燕杰

隨著旅游業的蓬勃發展，旅游企業對專業人才的需求愈加強烈。酒店實習作為高職院校旅游專業培養操作技能型人才的重要方式，是補充酒店人力資源短缺和專業人才的主要途徑，也是畢業生過渡為“酒店人”，真正走入社會必不可少的實踐教學環節。然而，酒店實習并未提升旅游專業學生在本行業的就業率，相反，酒店實習后旅游專業學生在擇業時，有業不就、跳槽、改行現象非常普遍。

麗江旅游知名度高，酒店業發展迅猛，酒店專業人才缺口大。麗江師范高等專科學校（以下簡稱“麗江師專”）作為當地旅游專業人才的培養基地，每年源源不斷地向酒店輸送大量實習生和應屆畢業生。然而，麗江師專旅游專業畢業生近三年選擇在酒店業就業的情況不容樂觀（如表1）。旅游專業學生的跨專業就業造成酒店行業隱性人才流失率高，供需失衡矛盾日益凸顯。

一、調查的選取

我國酒店業隨著旅游業的蓬勃發展而不斷壯大，受過高等專業教育的大學畢業生將成為酒店的骨干力量。研究酒店實習對旅游專業學生擇業的影響，將對服務地方產業發展，向旅游行業儲備和輸送優秀人才，緩解旅游行業人力資源危機等方面具有重要現實意義和研究價值。酒店實習到底對學生產生了哪些影響？什么因素又影響了他們擇業的意向？基于此，文章選取在酒店實習了半年的2014級酒店管理專業和旅游管理專業（酒店方向）的學生作為調研對象。采用問卷調查和深度訪談相結合的方法，發放問卷65份，收回問卷65份，有效問卷63份，有效率為96.9%。

二、調查結果

酒店實習對學生決定未來是否選擇從事酒店行業有至關重要的影響。對文章選取調研對象的問卷采用數據統計法統計后發現，影響實習生畢業后繼續選擇酒店工作的因素有很多，但主要影響因素依次為發展前景和晉升空間（43.6%）、工作崗位（39.2%）、工資待遇（33.1%）、勞動強度和工作時間（28.7%）等。

三、影響旅游專業學生酒店就業的原因

酒店出現嚴重的人力資源危機，高校培養出來的學生跨專業就業，造成專業人才的流失，為什么會出現這樣尷尬的局面？筆者從酒店、學校、學生三方面進行分析。

（一）酒店方面

第一，忽視對實習生的培養。酒店作為以盈利為目的的企業，有些酒店認為學校將實習生安排到酒店實習，就是暫時緩解酒店季節性的臨時用工需求，實習生到酒店實習也只是為了完成教學安排，實習結束后學生就會回到學校，與實習單位不再有聯系，因此酒店不會對實習生太過重視和培養，這些都會導致實習生從內心排斥酒店工作、降低工作熱情和對酒店的認同度。

第二，薪資水平低，工時長且不規律。在問卷調查中發現，在酒店實習的學生主要從事基層的服務員工作，工資待遇普遍在1 500～2 000（包括各項加班費）。此外，酒店業不同于其他行業，每當逢年過節等休假時間，往往成為了酒店最繁忙和人手最緊缺的時節，大部分同學都會被安排加班和超長時間工作。這些都影響了學生的正常休息，長此以往，就會對酒店工作的喜愛度下滑。

（二）學校方面

酒店屬于勞動密集型的服務行業，他們注重工作經驗，需要的是專業技能型強、實際操作能力過硬的人才。當前學校的課程設置中雖然提高了實踐課程的比例，但在課程講授的過程中，任課老師仍然比較重視理論教學，多數教會學生“做什么”，缺少對“怎么做”進行訓練，因而在頂崗實習中學生時常發生“眼高手低”的現象。

（三）學生方面

第一，學生自身認識不到位，理想與現實形成反差。酒店屬于勞動密集型的服務行業，酒店工作絕大多數都需要人工來完成。初到酒店實習的學生都會被安排到一線崗位鍛煉，這些崗位多是給別人端茶倒水、整理雜物、打掃衛生等工作。現在的學生多數來自獨生子女家庭，受到父母寵愛，吃苦耐勞精神不夠，尤其是在接受了高等教育后，他們不自覺地會認為去酒店了就能從事輕松、體面的管理崗位工作，然而酒店基層頂崗實習的真實經歷，讓她們的美好理想變成泡沫，從事酒店工作的信心降低。此外，受傳統家庭觀念的影響，很多家長認為孩子讀了大學還是去酒店當服務生，心里難免有些落差，這種不良情緒也會通過溝通交流傳遞給孩子，讓他們對酒店工作失去信心，不會繼續選擇酒店工作。

第二，工作崗位單一，晉升空間有限。單一的服務崗位不僅讓學生感覺到酒店工作的枯燥，還讓學生感覺到在酒店實習只能得到勞動技能的鍛煉，而無法學到更多的管理知識和經驗。此外，由于酒店管理崗位有限，即使接受過高等教育的旅游專業學生也需要和其他職員一樣經歷較長時間的基層鍛煉才能獲得職業發展，大部分學生畢業后只能在同一基層崗位工作很長時間。此外，實習生在酒店實習過程中，親眼目睹了酒店老員工由于年紀偏大，從服務員崗位上退下來也不能轉到其他管理崗位，這種“后怕感”讓他們對酒店工作的前景感到無望，很多同學為了更好地發展，紛紛放棄繼續在酒店工作。

第三，工作強度大，同工不同酬。國家規定的勞動時間為8小時/天，但酒店的工作時間往往會超過8小時;別人盼望的節假日休息時間往往成為酒店加班最頻繁、工作最忙的時候。基層的崗位工作、工作時間超長且不規律等因素，加深了她們對酒店工作的不熱愛。此外，在酒店實習期間，被分配到客房部的實習生平均每天要打掃9～10間客房，被分配到餐飲部的實習生每天早上5點都得去準備用餐，晚上11點以后才能回去休息，他們承擔著和酒店正式員工相同或者比正式員工更多的工作強度，但薪資結算時，他們卻沒有享受到同等的待遇，往往拿到比正式員工更少的工資。加之實習生都受過專業的高等教育，到酒店后從事的都是最苦最累、最不起眼的“廉價勞動”，久而久之，他們認為多年的專業教育都是白白付出，自己的能力也得不到提升，這些都嚴重挫傷了學生的工作熱情，讓他們失去了在酒店工作的積極性。

四、提升旅游專業學生酒店就業的對策

（一）靈活調整工作崗位，豐富實習內容

實習生到酒店后從事的都是單一崗位的基層服務員工作，時間久了容易產生工作倦怠。酒店可根據實習生的個人特長，適當安排其輪崗鍛煉，熟悉不同崗位的業務流程，不僅讓學生在短時間內體驗到不同崗位的工作，也有利于學生的全方位發展。同時，酒店還應給予考核優秀的實習生學習的機會，靈活調整他們跟隨部門經理或主管學習一些管理知識，并安排其在適當的管理崗位上鍛煉學習，讓他們看到發展的空間，堅定他們在酒店工作的信心。

（二）實行學歷津貼制，激發實習生工作熱情

對于大多數準畢業生來說，工作是為了謀生。薪資待遇自然成為他們考慮的首要因素。如果付出與獲得不相匹配時，改行或跳槽就成為他們的必然選擇。為避免實習生和其他員工在薪資待遇上“同工不同酬”的不合理現象，體現酒店對高學歷專業人才的重視，激發實習生學習的積極性和工作熱情，酒店可根據員工的不同學歷，給予不同級別的補貼，以適當拉開不同學歷人員的工資差距，吸引高學歷的優秀人才加盟。

（三）重視實習生培養，將其納入酒店人才儲備計劃

實習生接受過系統的專業學習，具備較好的理論知識和實踐操作技能，是當今酒店發展急需的后備人才。從人力資源管理的角度來講，接納和培養實習生，為其創造良好的實習環境，對其精心管理和培養，將其作為儲備力量，不僅能緩解酒店發展人才緊張所需，又能提升實習生的工作滿意度和忠誠度。

（四）適應角色轉換，調整工作心態

在頂崗實習中，實習生要不斷適應環境和調整心態，不以大學生自居，盡快完成從“學生”到“酒店人”的角色轉換。正確認識自我優劣勢，客觀評價自己。清楚地認識到頂崗實習的最終目的是運用和檢驗課堂理論教學的知識，掌握酒店工作崗位的操作技能，提高自身能力，而不應過分看重工作環境和薪資報酬。

（五）適當安排實習勞動強度和工作時間

從學生身份直接轉變為酒店員工之前，很少有學生進入到企業進行鍛煉，他們普遍缺乏對企業工作時間和勞動強度的認識。研究顯示，由于實習生接受不了酒店繁忙的工作和頻繁的加班，而在實習初期的1～2個月內提出離職的比率較高。酒店應綜合考慮學生的實際情況，循序漸進地安排工作量和加班，讓學生在實習的過程中逐步適應，避免剛參加實習，繁重的工作量和不規律的作息時間給他們身體上和心理上帶來壓力，打擊到他們的工作積極性。

（六）重視專業課程教育，強化行業認同感

學校對學生進行高等的專業教育，目的是培養出能夠適應地方經濟發展和經濟建設所需的旅游行業管理人員。但從事酒店服務等基層工作，熟悉一線工作流程是走向管理崗位的能力積淀，也是每個“酒店人”必須經歷的過渡階段，頂崗實習是幫助準畢業生真正走入社會的必不可少的成長過程。

因此，學校應加強對專業課程的重視，安排經驗豐富、有企業工作經歷的老師，向學生介紹旅游專業的基本概況、專業實習情況、專業的就業領域等，在專業課程的學習過程中，幫助學生對酒店行業、未來要從事工作領域有初步的了解，打好“預防針”，增強學生對酒店行業發自內心的認可和熱愛，提前做好從業的思想準備。

（作者單位：麗江師范高等專科學校國際旅游與工商管理學院）