有機食品：有機？玄機？

董忱

提起綠色有機食品，我想起了前幾年在市場上銷售很火的一種蔬菜“有機花菜”。這種長得松散的花菜，標上“有機”二字和令人咂舌的價格，顯得非常“高大上”，也一度成為菜品中的“貴族”。

近年來，隨著生活水平的提高，人們對食品安全意識增強，綠色健康食品受到眾多消費者的青睞，似乎各種蔬菜只要被冠上“有機”二字，就能在市場上賺足風頭。那么有機蔬菜為什么會這么貴？是不是真的物有所值呢？市場賣的貼有綠色認證標簽的蔬菜就一定是有機食品嗎？

可疑的“貴族身份”

水蜜桃18元/斤、葡萄20元/斤、白菜5元/斤、雞60元/只……這些價格不菲的食品都有一個共同特征——外包裝上標注了“有機認證”。只因貼上了這種標簽，立即就變身“貴族”。

“有機大米”“有機蔬菜”“有機豬肉”……近年來，有機食品以安全、健康、營養(yǎng)的形象贏得廣大消費者的心，越來越多的“有機食品”出現(xiàn)在各大超市和電商平臺，且價格昂貴。在人們心目中，有機就意味著更天然、環(huán)保、健康、安全，但是，這些打著“有機”的食品真是有機的嗎？

記者在淘寶網(wǎng)上輸入“有機食品”進行搜索，發(fā)現(xiàn)有機食品涵蓋了大米、粗糧、牛奶、紅棗、蔬菜以及水果等多個品類。在一家專營有機食品的店鋪里，“天然有機食品1000克特級紅棗”標價136元，“寧夏頂級有機大米2500g”標價498元。

日前，記者走訪濟南多家大型超市發(fā)現(xiàn)，在多個大型超市的生鮮蔬果區(qū)域，有機、綠色蔬果的價格比普通蔬果的售價要高出數(shù)倍甚至十幾倍。在糧油區(qū)有幾十種不同種類不同價位的大米在售賣，便宜的普通散裝米只賣2元多/斤，貴的品牌大米可以賣到20元/斤以上，有機大米身價更高，一斤要賣到四五十元。

在京東、天貓、蘇寧易購等大型電商平臺上，記者同樣發(fā)現(xiàn)，一些打著“有機大米”“生態(tài)大米”“綠色大米”標簽的大米，價格往往是普通大米的2-3倍，甚至更高。

“綠色有機蔬菜能改善體質(zhì)，因為有機蔬菜中抗氧化劑的含量比常規(guī)產(chǎn)品高，可以降低患癌癥和心臟病的風險。”在銀座超市一位正在挑選有機蔬菜的王女士告訴記者，三口之家，平時蔬菜吃的并不多，一直堅持在超市買綠色食品，感覺比較放心。

像王女士這種想法的人不在少數(shù)，尤以年輕人居多，而近年來，隨著工業(yè)的不斷發(fā)展，環(huán)境污染也越來越嚴重，對于追求健康的上班族來說，綠色食品就成了必需品。

正在超市專心為老人挑選綠色有機水果的劉先生告訴記者，“電視臺養(yǎng)生類的節(jié)目一般都會介紹說，絕大多數(shù)綠色食品含有人體所必需的維生素， 有利于人類的視力，緩解壓力，增強自身免疫力，聽時間長了就感覺還是綠色有機食品比較好，主要還是只買給老人和孩子吃，畢竟價格是普通食品的幾倍。”

當記者問劉先生：“你為什么認定大超市這些貴的蔬菜水果就一定是綠色有機的呢？”

劉先生笑了：“真不清楚有什么標準，沒有研究過，只是看貼著‘綠色食品的認證標簽。”

記者隨機詢問多個消費者，沒有一人知道有機食品真正的標準。

林巧是濟南的一名自由職業(yè)者，他說買有機食品主要憑感覺，“我一般會看生產(chǎn)日期等基本信息，還有包裝是否精美”。他坦言對市場售賣的有機食品不是特別信任，“我購買后會用手機掃一掃二維碼，上網(wǎng)查詢資料看自己買的是不是真正的有機食品，總感覺不是太放心，即使是所謂的有機蔬菜，買回來還是要仔細洗一洗、泡一泡。”

綠色食品、有機食品、無公害產(chǎn)品，這三個產(chǎn)品構成了一句說起來很連貫的句子：綠色、有機、無公害。但對于三者之間的差別，卻鮮有人能說清楚。

“偶爾會購買有機食品，我主要是看產(chǎn)品的包裝上有沒有圓形的‘有機標志，但又聽說不少有機認證標志花錢就能買來，所以對這種標志的真?zhèn)我膊皇呛艽_定。”消費者高女士說，銷售人員總是將有機食品說得天花亂墜，但有機食品到底是真是假，心里總是有疑問。“我也買過有機大米和雞蛋，但口感也不好。買過一次，就不想買了。”

“‘有機實際上是一個非常科學的概念，比如說歐盟的標準：只有當某一產(chǎn)品100%的配料，農(nóng)產(chǎn)、非農(nóng)產(chǎn)和添加劑均符合該法令要求時，該產(chǎn)品才能在銷售標簽上注明為有機產(chǎn)品。”食品專家鄭風田介紹。

該法令就是歐盟于1991年7月22日就已開始實施由歐洲共同體頒布的NO.2092/91農(nóng)產(chǎn)品有機生產(chǎn)法令，從而統(tǒng)一了有機生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品和食品的生產(chǎn)、加工、標簽和認證標準。它規(guī)定100%的配料為有機成分，少一點都不行。

我國在有機食品的規(guī)定上也參照了國際標準：生產(chǎn)基地在三年內(nèi)未使用過農(nóng)藥、化肥等違禁物質(zhì)；種子或種苗來自自然界，未經(jīng)基因工程技術改造過等。在這種嚴格的標準之下生產(chǎn)的“有機食品”才可以稱之“綠色有機”。

鄭風田直言，無公害與綠色食品的概念在未來都可能會消失。綠色食品的概念最先出來，實際上是學習國外的，但是拿過來之后我們把這個概念泛化了，本來綠色食品的認證標準就比國外有機食品的還要低，后來又出來一個更低標準的無公害認證。這樣就形成了三個不同的標準一起存在的現(xiàn)象，而且都面臨同樣的問題，就是認證之后缺乏監(jiān)管，且不跟國際接軌。

“無公害本身的標準就很模糊，不禁止使用化肥農(nóng)藥，想用多少誰來管？綠色食品有兩個標準，高標準的相當于有機食品，低標準相當于無公害食品。比如綠色食品分為A級產(chǎn)品，允許限量使用農(nóng)藥和化肥，一些毒性低微、殘留時間短的、容易清除的低毒高效的農(nóng)藥。AA級有三年的轉換標準，很多東西不讓使用，已經(jīng)接近于有機食品標準了。所以這個事情總有些奇怪的地方。”鄭風田認為，有機食品的概念最先在國際發(fā)端，但是這個概念漂洋過海來到我國之后，實際上延伸出三個概念，“綠色”的概念已經(jīng)泛化了，和普通食品相比，高到什么地方很難說出來。

傍名牌、買證書、蹭“有機”

最近一篇新聞這樣報道：央視記者在某全國知名連鎖超市購買某品牌的胡蘿卜等有機蔬菜，根據(jù)查詢有機碼追溯生產(chǎn)基地，竟然發(fā)現(xiàn)該生產(chǎn)基地根本就沒有種植過胡蘿卜，而且更詭異的是該基地還囤積了大量的化肥和尿素。隨后央視記者對購買的有機蔬菜進行檢測，發(fā)現(xiàn)多種有機蔬菜中存有禁用的農(nóng)藥殘留。

從這個事例以及自己身邊的感受發(fā)現(xiàn)，當下市場上的一部分有機食品都應該存有玄機。真正符合標準的有機食品應該不是太多。從這種現(xiàn)狀可以發(fā)現(xiàn)市場的監(jiān)管部門工作力度不夠，需要進一步加強監(jiān)管，企業(yè)的良心需要進一步提升，不要出現(xiàn)像前段時間火爆朋友圈的“假疫苗”事件。

有機食品認證“歸市場”，也就是說是由第三方機構來完成。但是這些認證機構同時也是商業(yè)機構，他們同樣需要營利，這就有可能產(chǎn)生認證機構自律不足，商家花錢買認證的問題。

記者找到一家可以代理有機食品認證的咨詢公司，這家公司明確表示，可以幫助客戶“在3個月內(nèi)完成現(xiàn)場檢查及產(chǎn)品檢查工作，并拿到有機轉換證書，第二年即可拿到有機證書”。據(jù)了解，與這樣的機構合作，只需要繳納5萬元費用，全部由他們“一條龍”服務，而客戶所做的只是提供企業(yè)證照和蓋章簽字等工作。

“綠色食品證書分各種級別，一般便宜的花6000元錢就能把認證辦理下來。” 一位不愿透露姓名的食品加工企業(yè)負責人告訴記者，有機食品認證發(fā)證后，有的認證機構可能每年最多去企業(yè)檢查一兩次，而有些企業(yè)在幼苗時噴灑農(nóng)藥，檢測時很難查出。

“現(xiàn)在虛假標稱有機食品的現(xiàn)象特別多。”中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅告訴記者，虛假標稱有機食品的現(xiàn)象主要有兩種：一種根本不是有機食品，既沒有遵循有機耕作規(guī)范也沒有進行認證，只是將普通食品進行簡單地漂洗和包裝；一種是“掛羊頭賣狗肉”，形式上符合“有機”的標準，也貼上了“有機”的標簽，但實際上產(chǎn)品不是“有機”的，被調(diào)包了，這一類現(xiàn)象最多。

“產(chǎn)生這種現(xiàn)象，首先是利潤驅使。真正的有機食品雖然價格高，但是生產(chǎn)成本也很高，真正的有機食品行業(yè)應該是微利行業(yè)。但是用普通食品冒充有機食品，生產(chǎn)成本會低得多。”專家介紹，有機食品憑感官難以分辨，而且真正的有機是生產(chǎn)全過程的有機，檢測有難度。再者，對有機食品的監(jiān)管主要依賴認證機構和行業(yè)自律，監(jiān)管機制還不夠完善。

據(jù)悉，我國目前對有機認證采取的辦法是先認證，后生產(chǎn)。認證機構對土壤、空氣、水和種植方式進行認證后，發(fā)放證書，核準產(chǎn)量，確定期限，批準生產(chǎn)，這就可能會產(chǎn)生認證之后疏于過程管理的現(xiàn)象。

有機食品比普通食品在價格上要高出一大截，但很多消費者對于有機食品缺乏足夠的了解。利潤驅使下，這些不良商家在“有機”身上動起了歪心思。傍名牌、買證書、蹭“有機”，“掛羊頭賣狗肉”，濫竽充數(shù)、以次充好、名不副實，也就造成了市場上有機食品亂象叢生的現(xiàn)象。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有50%以上的消費者表示不能分辨出哪些是有機食品；近70%的消費者覺得“有機食品”名不副實的現(xiàn)象比較多；有近50%的消費者表示平時基本不購買 “綠色有機食品”；有70%的消費者建議認證機構要在事前、事中、事后每個環(huán)節(jié)都嚴格審查監(jiān)督。

營養(yǎng)誤區(qū)：有機食品好在哪？

有機食品、綠色食品和常規(guī)食品相比，在營養(yǎng)方面并沒有差異，只是對農(nóng)藥殘留物、食品添加劑及轉基因成分等進行了嚴格的限制，保證了食品的天然狀態(tài)。

業(yè)內(nèi)專家表示，真正的有機食品應是天然生產(chǎn)、無污染加工、有完整生產(chǎn)和銷售記錄，并通過環(huán)境保護部下屬的國家有機食品發(fā)展中心認證。它杜絕使用化學物質(zhì)、非天然轉基因物種、輻射、激素等非自然生產(chǎn)方式，避免農(nóng)藥殘留、人工添加劑、抗生素等安全隱患。而綠色食品在生產(chǎn)過程中是允許使用農(nóng)藥和化肥的。但總的看，有機食品、綠色食品和常規(guī)食品相比，在營養(yǎng)方面并沒有差異。例如，有機蔬菜與普通蔬菜在微量元素上差別并不大。有機食品從本質(zhì)上來說只是在生產(chǎn)方式中對于農(nóng)藥殘留物、食品添加劑及轉基因成分等進行了嚴格的限制，保證了食品的天然狀態(tài)。

據(jù)了解，由于許多消費者對綠色食品不甚了解，目前在認識上還存在著四大誤區(qū)。

首先，誤認為純天然食品就是綠色食品。其實，一些純天然食品，由于生長環(huán)境屬于高鉛、高汞或高氟、缺碘地區(qū)，在生長過程中吸收了土壤中的有害元素，食用后不僅沒有好處，還會對人體造成很大危害。其次，誤以為不加添加劑的食品就是綠色食品。須知，目前我國食品工業(yè)中使用的添加劑，有些是無害的，如火腿中使用淀粉作添加劑。第三，有的人誤認為綠色食品不使用化肥和農(nóng)藥，但不使用化肥和農(nóng)藥的食品不一定是綠色食品，而某些化肥和農(nóng)藥是可以限量使用的。第四，誤以為端上餐桌的野菜也屬于綠色食品。自然生長的野菜，如沒有經(jīng)過專門機構安全認證，也不能稱為綠色食品。

上海營養(yǎng)研究所2016年曾對若干名經(jīng)常食用綠色食品的志愿者進行了長達兩年的跟蹤觀察。結果發(fā)現(xiàn)，輕者染上暴飲暴食的習慣。重者則開始尋求精神刺激，抽煙，酗酒，甚至吸毒，健康水平嚴重下降。

研究所專家對這一現(xiàn)象進行了認真的研究與分析后，得出結論：因長期食用所謂的綠色有機食品導致人體攝入硝酸鹽嚴重不足。

其實，大家在長久的生活中已經(jīng)接受和習慣了日常食品中所含的硝酸鹽，人體還在基因水平上發(fā)生了適應性變化。硝酸鹽如維生素和礦物質(zhì)一樣，已經(jīng)成為人體的必需物質(zhì)。

但是由于綠色食品中只含有少量的硝酸鹽或不含硝酸鹽，所以即使經(jīng)常吃綠色食品，也無法保證人體的正常需要，如果長期只食用綠色食品，還會破壞人體的營養(yǎng)平衡。

大家在生活中不應該只看重綠色食品對人體有利的一面，更要考慮單一攝入綠色食品中所帶來的不良后果。正確的做法是在吃綠色食品的同時，也應該常吃一些大眾化的食品。

另外，業(yè)內(nèi)專家也提醒大家，平時在購買綠色有機食品時可以利用目前手機上的一些小程序，如“溯源碼”“農(nóng)業(yè)安全信息”等，可以直接掃描認證信息。

在濟南家家悅超市，記者就對著一棵白菜包裝上的二維碼，用手機掃碼可以看到，這棵白菜的出產(chǎn)地是山東濟南歷城區(qū)唐王鎮(zhèn)、種植區(qū)域是山東萬隆農(nóng)業(yè)科技有限公司的有機白菜地塊，有機認證的機構是北京萬豐。像這樣簡單識別也很有必要。

“從總量上看，我國已經(jīng)是有機產(chǎn)品生產(chǎn)和消費大國，有機市場規(guī)模位列世界第四，但有機產(chǎn)品生產(chǎn)面積占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總面積的比重還很低，人均消費有機產(chǎn)品的金額也很低，不到世界平均水平的一半。我國非常需要綠色有機產(chǎn)品來保障消費安全。”山東省農(nóng)技協(xié)蔬菜專業(yè)委員會副主任臧虎表示，一方面，需要在消費端科普宣傳有機標識和理念，讓消費者了解有機生產(chǎn)方式；一方面，還需要引導消費行為，為企業(yè)和消費者之間搭建信任的通道。