海南苦丁茶提取液抗氧化作用的研究

樊偉偉，陳 潔，黃 純，黃惠華

（1.三亞航空旅游職業學院，海南三亞 572000；2.華南理工大學食品科學與工程學院，廣東廣州 510000）

海南苦丁茶提取液抗氧化作用的研究

樊偉偉1，陳 潔2，黃 純2，*黃惠華2

（1.三亞航空旅游職業學院，海南三亞 572000；2.華南理工大學食品科學與工程學院，廣東廣州 510000）

采用DPPH自由基清除能力法（DPPH），羥自由基清除法（HRSA）和金屬離子螯合能力法（MCC）3種方法，對海南新老苦丁茶提取液的抗氧化作用進行了研究。結果表明，海南苦丁茶提取液具有明顯的抗氧化作用，其對DPPH自由基、羥自由基（HRSA）的清除能力和對金屬離子螯合能力（MCC）隨濃度的增加而增大，且新茶的抗氧化能力要強于老茶。

海南苦丁茶；提取液；抗氧化作用

苦丁茶俗稱茶丁、富丁茶、皋盧茶，主要來源于冬青科冬青屬大葉冬青植物[1-2]。根據文獻及研究報道，苦丁茶具有抗氧化、抑菌、降壓降脂、調節血糖、清熱解毒、抑制腫瘤、延緩衰老等多種功效[3-6]，是我國一種傳統的純天然保健飲料。海南是苦丁茶的重要產地，經過多年的培育，苦丁茶日前已成為海南一道亮麗的特產名片。海南苦丁茶資源雖然已經引起了人們的重視，但對苦丁茶保健功能的研究卻很少，缺乏科學的數據支撐。因此，試驗采用DPPH自由基清除能力法（DPPH）、羥自由基清除法（HRSA） 和金屬離子螯合能力法（MCC） 3種方法，對海南新老苦丁茶提取液的抗氧化作用進行了研究，以便為其深度開發利用奠定基礎。

1 試驗材料與儀器

1.1 試驗材料

苦丁茶：2種海南大葉冬青苦丁茶，分為新茶和老茶，產自海南省五指山市。

1.2 主要試劑與儀器

無水乙醇、VC，國藥集團化學試劑有限公司提供；1,1-二苯基-2-三硝基（DPPH），日本TCI公司提供；氯化亞鐵、七水合硫酸亞鐵，廣州化學試劑廠提供；菲啰嗪，廣州菲博生物科技公司提供；水楊酸，天津市大茂化學試劑廠提供；乙二胺四乙酸二鈉（EDTA-2Na），南京化學試劑公司提供。

HH-4型恒溫水浴鍋，上海新諾儀器設備有限公司產品；XW-80A型旋渦混合器，寧波新芝生物科技有限公司產品；UV-1800型紫外/可見分光光度計，日本島津公司產品；THZ-C型臺式恒溫振蕩器，常州市中貝儀器有限公司產品；ME104E型電子分析天平，梅特勒拖利多國際貿易有限公司產品。

2 試驗方法

2.1 茶粉提取液的制備

分別稱取粉碎后的新老海南苦丁茶茶粉各3.00 g，加入30 mL蒸餾水，于80℃條件下浸提20 min，重復3次，提取液用100目紗布過濾，然后用蒸餾水定容至100 mL備用。

2.2 DPPH自由基清除能力法（DPPH）[7]

取0.1 mmol/L的DPPH溶液3 mL，分別加入1mL稀釋至不同濃度的茶提取液，旋渦混勻，于常溫避光處靜置30 min，以無水乙醇調零，于517 nm波長處測定吸光度（Asample）。另外，對照組用無水乙醇充當樣品溶液，于517 nm處測定吸光度（Acontro）l；陽性對照使用抗氧化作用明顯的VC溶液。DPPH自由基清除率的計算公式如公式（1）所示：

2.3 羥自由基清除法（HRSA）[8]

取9 mmol/LFeSO4溶液1.5 mL，9 mmol/L水楊酸-乙醇溶液1.5 mL和苦丁茶茶粉浸提稀釋液1.5 mL，旋渦混勻后，加入8.8 mmol/L H2O2溶液1.5 mL啟動反應。混勻后，在37℃條件下水浴60 min，以蒸餾水代替水楊酸-乙醇溶液為樣品調零，于510 nm波長處測定吸光度（A）x，用蒸餾水做空白對照組，在510 nm波長處測定吸光度（A）0。羥基自由基清除率計算公式如公式（2）所示：

2.4 金屬離子螯合能力法（MCC）[9]

取1 mL苦丁茶茶粉浸提稀釋液，依次加入蒸餾水2.7 mL和2.0 mmol/L的FeCl2溶液100 μL，混合均勻，加入5.0 mmol/L的菲啰嗪溶液200 μL，靜置10 min，以等量蒸餾水代替FeCl2溶液和菲啰嗪溶液作為空白調零，于562 nm波長處測定吸光度（A）。空白對照組以等量蒸餾水代替苦丁茶浸提液，測定吸光度（A）0。以EDTA鈉鹽作為陽性對照，金屬離子螯合能力計算公式如公式（3）所示：

2.5 半數清除率（IC5）0的計算

以樣品濃度和相應的自由基清除率作圖并進行線性擬合，得到線性回歸方程，根據方程計算清除50%自由基時所需樣品質量濃度（μgDM/mL或mgDM/mL），即 IC50值[10]。

3 結果與分析

3.1 新老海南苦丁茶提取液DPPH自由基清除能力比較分析

DPPH自由基清除法的原理是基于電子轉移，DPPH的醇溶液呈紫色，當有抗氧化物質存在時，DPPH溶液與抗氧化物質反應，使得DPPH溶液顏色變淺，可用分光光度計進行測定分析。

新老海南苦丁茶提取液DPPH自由基清除的IC50值見表1，新老海南苦丁茶對DPPH自由基的清除能力與質量濃度的關系見圖1。

表1 新老海南苦丁茶提取液DPPH自由基清除的IC50值

圖1 新老海南苦丁茶對DPPH自由基的清除能力與質量濃度的關系

由表1和圖1可知，在0.2～0.7 mg/mL的質量濃度范圍內，海南苦丁茶提取液質量濃度與其對DPPH自由基的清除作用存在線性關系，新茶和老茶對DPPH自由基的清除能力有所不同，新茶提取液對DPPH自由基的清除能力要強于老茶，但均低于VC清除DPPH自由基的能力。

海南苦丁茶的新茶及老茶的水提取液均對DPPH自由基有一定的清除能力，在0.2～0.7 mg/mL質量濃度范圍內，海南苦丁茶對于DPPH自由基的清除能力與質量濃度有一定成正比的線性關系，其中新茶的提取液對于DPPH自由基的清除能力要強于老茶，但均低于VC清除DPPH自由基的能力。

3.2 新老海南苦丁茶提取液對羥自由基清除能力比較分析

羥自由基清除法的原理是基于活性氧的清除能力。水楊酸能捕獲羥自由基產生一種有色物質，這種物質能在510 nm紫外光下出現吸收峰，抗氧化劑會與羥自由基競爭結合，從而降低有色物質的生成，吸光度也會因此有所降低。

新老海南苦丁茶提取液羥基自由基清除的IC50值見表2，新老海南苦丁茶提取液羥基自由基除能力與質量濃度的關系見圖2。

IC50值越小，說明茶提取液對羥基自由基的清除能力越高。

由表2和圖2可知，海南苦丁茶的新茶和老茶均對羥自由基有一定清除能力，且新茶的清除能力要高于老茶。此外，與甘露醇（1.8 mg/mL）和苯甲酸（0.5 mg/mL）這2種公認的羥自由基清除劑相比[11]，新茶和老茶的清除效果與苯甲酸相當且顯著高于甘露醇。

3.3 新老海南苦丁茶提取液對金屬離子螯合能力的比較分析

MCC法的原理是通過測定植物對鐵離子的螯合能力間接反映物質抗氧化能力[12]；螯合能力越強，說明物質的抗氧化能力越強。

新老海南苦丁茶提取液金屬離子螯合率的IC50值見表3，新老海南苦丁茶對金屬離子螯合率與質量濃度的關系見圖3。

表2 新老海南苦丁茶提取液羥基自由基清除的IC50值

圖2 新老海南苦丁茶提取液羥基自由基除能力與質量濃度的關系

表3 新老海南苦丁茶提取液金屬離子螯合率的IC50值

圖3 新老海南苦丁茶對金屬離子螯合率與質量濃度的關系

由表3和圖3可知，海南苦丁茶提取液對Fe2+的螯合能力與其質量濃度在一定范圍內存在線性相關性，且同質量濃度下，新茶對Fe2+的螯合能力略強于老茶，不過它們均遠弱于公認的金屬離子螯合劑EDTA-2Na。此外，MCC法中海南苦丁茶提取液的用量遠高于DPPH法和HRSA法，表明金屬離子螯合并非茶提取液抗氧化的主要途徑。

4 結語

試驗表明，海南苦丁茶具有較強的抗氧化能力，且新茶的抗氧化能力普遍強于老茶。新茶的DPPH自由基清除能力比VC稍弱。此外，苦丁茶羥自由基清除效果與甘露醇和苯甲酸這2種公認的羥自由基清除劑相比，明顯高于甘露醇，與苯甲酸相當。

目前，苦丁茶的研究還多集中在營養成分的測定上，對于其保健功能及保健機理的研究有待于進一步挖掘，同時對于海南苦丁茶的各種功能性成分的提取，苦丁茶保健產品的研制方面也可以多做探索。

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[12]Gül In L.Antioxidant activity of caffeic acid （3,4-dihydroxycinnamic acid） [J].Toxicology，2006 （2/3）：213-220.◇

Studyon Antioxidant Activities ofWater Extract fromHainan I.Latifolia

FAN Weiwei1，CHEN Jie2，HUANG Cun2，*HUANG Huihua2
（1.Sanya Aviation and Tourism College，Sanya，Hainan 572000，China；2.School of Food Science and Engineering，South China University of Technology，Guangzhou，Guangdong 510000，China）

The antioxidant activities of Hainan I.latifolia extract were determined by DPPH radical scavenging assay （DPPH），hydroxyl radical scavenging assay（HRSA） and metal ion chelating ability assay（MCC） .The results showed that Hainan I.latifolia extract has obvious antioxidant activities.The antioxidant activity increased with the increase of the concentration of the extract.The antioxidant ability of new leaves was generally higher than the old leaves.

Hainan I.latifolia；extract；antioxidant activities

R284

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.12.034

1671-9646（2017） 12b-0026-03

2017-10-10

海南省三亞市院地科技合作項目“海南苦丁茶資源保健功能及活性成分的研究”（2014YD53）。

樊偉偉（1982— ），女，碩士，講師，研究方向為食品加工與分離技術。

*通訊作者：黃惠華（1959— ），男，博士，教授，研究方向為農產品加工與貯藏、食品科學與工程、天然活性產物的分離、食品生物技術。