“食品技術原理”慕課建設探析

吳 濤，劉 銳，張 民

（天津科技大學食品工程與生物技術學院，天津 300457）

“食品技術原理”慕課建設探析

吳 濤，劉 銳，*張 民

（天津科技大學食品工程與生物技術學院，天津 300457）

“食品技術原理”作為食品科學與工程專業的基礎課程，其慕課建設對于培養新時代發展理念的食品人才具有重要意義。通過詳細闡述“食品技術原理”慕課建設遵循技術原則，并以傳統發酵食品酵母菌的利用為例進行研討，以期為高校食品專業相關慕課建設提供參考。

食品技術原理；慕課；建設

“食品技術原理”是食品科學與工程專業的重要的學科專業基礎課程之一，主要闡明食品加工和保藏中使用物理、化學和生物技術，控制微生物，保證食品安全的機理，研究在控制微生物的同時，盡可能多地保存食品營養，盡可能創造人類所認知的良好的食品感官品質的途徑[1-2]。“食品技術原理”是食品工藝學的基礎，是科學和工程學緊密的結合[3]。

1 “食品技術原理”慕課的產生背景

隨著“互聯網+技術”和智能手機的廣泛普及，微信、微博、微電影等“微”事物應運而生，改變了人們的生活習慣，為人們提供碎片化的學習、娛樂方式，人們借助微型智能終端可以迅捷地從中獲取自己感興趣的知識，隨時隨處學習。“食品技術原理”慕課的誕生是在“微”時代大數據的背景下，把我國的“食品技術原理”教學中大篇幅、長時間的知識和信息“碎片化”，用微型智能終端（智能手機、平板）的方式呈現“食品技術原理”課堂教學，充分結合互聯網資源優勢，教學內容的覆蓋面無限擴張，實現學習資源的最大開放和共享，有利于為食品行業培養“厚基礎、強能力、寬口徑”的復合型創新人才[4-5]。

2 “食品技術原理”慕課專題建設遵循的基本原則

隨著我國食品工業的迅猛發展，社會對食品人才培養提出了更高的要求，高等院校食品畢業生必須具備獨立思考、善于創新、較強應用能力等。教師為培養學生運用基礎理論分析和解決食品生產中各種實際問題的能力，需開發符合食品學科特點和學生實際需要的“食品技術原理”慕課課程，因此課程團隊以學生為中心進行慕課建設，著重培養符合“創新、協調、綠色、開放、共享”發展理念的食品人才[5]。具體建設思路如下。

（1）碎片化原則。慕課以微型、短小的課堂演講錄屏視頻為主，“碎片化”是“食品技術原理”慕課課程設計突出的重點，摒棄傳統高等食品院校類專業課堂以45 min為時長單位的教學課件設計思路，轉而將傳統食品技術教學內容采用“短小化”原則按知識點分解為相對獨立又相互內在聯系的慕課，將教學視頻時間控制在8～15 min，體現碎片化的學習設計理念，以提高學生的學習效率[6]。

（2）開放性原則。“食品技術原理”慕課作為一種開放式的網絡課程，將資源發布、學習管理以及網絡資源有機結合，教學內容的覆蓋面無限擴張，學生可以借助微型智能終端（智能手機、平板）的方式進行討論和分享，實現學習資源的開放和共享，有助于為食品行業培養復合型創新人才[7]。

（3）交互性原則。慕課時代教師角色有了新的定位，開始由“定向者”角色轉變為“導航者”角色[8]。高等食品院校教師在制作慕課時要遵循“交互性”原則，進行情境創設激發學生主動積極求知探索的欲望，讓學生自主去獲取、解讀日常生活中常見食品技術原理；同時在慕課中以學生為中心進行個性化教育，以提高學生的創造力。

3 “食品技術原理”——傳統發酵食品酵母菌的利用專題腳本設計

經過課程團隊教師多次討論和修訂，進行課程知識點拆分和相應腳本設計，保證“食品技術原理”慕課制作的順利完成。

傳統發酵食品酵母菌的利用腳本見表1。

表1 傳統發酵食品酵母菌的利用腳本

4 結語

“食品技術原理”慕課建設是適應我國食品工業的快速發展，培養新時代發展理念的食品專業人才是必然趨勢，在慕課建設過程中需遵循碎片化、開放性、交互性原則，改變和豐富高校傳統課堂教學模式，為高等學校培養高素質的應用創新人才提供必要的幫助。

[1]張民，趙征.食品技術原理 [M].第2版.北京：中國輕工業出版社，2015：125-130.

[2]袁美蘭，趙利，蘇偉，等.“食品技術原理”課程的互動教學探索 [J].中國食品工業，2010（12）：52-53.

[3]劉銳，張民，周中凱.食品技術原理慕課建設實踐與探討 [J].中國輕工教育，2016（6）：73-76.

[4]李斐，黃明東.“慕課”帶給高校的機遇與挑戰 [J].中國高等教育，2014（7）：22-26.

[5]張穗生.高校慕課資源中食品類專業課程的分析 [J].輕工科技，2016（9）：183-184.

[6]趙國棟.微課、翻轉課堂與慕課實操教程 [M].北京：北京大學出版社，2015：75-90.

[7]李鋒，王永麗，李大鵬.基于慕課視角的高校食品化學實驗課程教學研究 [J].安徽農業科學，2016，44（13）：306-307.

[8]項正娟.從“定向者”到“導航者”——慕課時代教師角色新定位 [J].現代教育論叢，2015（6）：42-47.◇

Research on MOOCs Construction of Food Technology Principles

WU Tao，LIU Rui，*ZHANG Min
（College of Food Engineering and Biotechnology，Tianjin University of Science and Technology，Tianjin 300457，China）

Food Technology Principles is one of basic course on the major of food science and engineering，MOOCs construction of Food Technology Principles is great significance to the cultivation of food talents for the development of new era.This paper expounded the principle of MOOCs construction，and introduced in detail according to the principle of technology as a case study of traditional fermented food yeast using,aiming to provide provide a reference for university for food profession related MOOCs construction.

Food Technology Principles；MOOCs；construction

G434

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.12.054

1671-9646（2017） 12b-0088-02

2017-09-07

天津科技大學“十三五”綜合投資規劃校級教學團隊項目：食品技術原理團隊（201601）。

吳 濤（1985— ），男，博士，副教授，研究方向為食品科學。

*通訊作者：張 民（1972— ），男，博士，教授，研究方向為食品科學。