明清時期皖江流域畝產水平與種植結構

呂君麗，陳恩虎，胡茂勝

（巢湖學院旅游管理學院，安徽巢湖238024）

糧食的產量和種植結構與產糧地所處的自然地理條件、技術水平（水利、耕作技術水平、經營管理等）以及氣候等因索是分不開的，尤其是氣候災荒因素對農業的影響最難控制。除此之外，也有一些人為因素，如田畝的折算等。研究明清時期皖江流域的畝產水平和種植結構是一個十分復雜的問題，拋開氣候災荒因素不說，科學的統計所需的大量系統的數字資料殘缺不全且不成體系，很難進行系統的對比。明清皖江流域有詳實數據的文獻記載少，尤其是關于災荒的記載大都比較模糊，豐年表述是“人給家足，戶有余糧”，災年就是“饑”“大饑”“人相食”等描述性的詞句。再加上各地畝積或量器衡器方面存在差異，極難做到精確劃一，分別換算也難免存在誤差①。所以，研究明清時期皖江流域的糧食單位面積產量，研判糧食畝產的變化趨勢，受到的干擾因素很多。不過，明清時代距現代不遠，那個時代許多的耕種技術、農作物、田畝計算至今尚有遺存，甚至仍在使用。因此，從農業經濟史的角度看，我們能夠通過梳理現有歷史文獻大致推斷出當時的糧食產量和農業產品種植結構。

一、影響畝產水平和種植結構的因素

（一）自然地理條件

皖江流域的自然地理條件決定了皖江一地農業生產的類型、結構、作物分布與經營方式。皖江流域屬亞熱帶濕潤氣候區，四季分明、氣候溫和、雨量充沛，平原、山地、丘陵兼備，以長江水系為主導，周圍散布著大大小小的河湖溝汊，草洲灘地連片，池沼稻田相間，物種豐富，非常適宜生物的繁衍生息。水網密布，使得皖江流域水田所占比重較大，沿江圩田土質肥沃，糧食作物種植稻谷占絕對優勢。明清皖江流域由于人口的逐漸增加，后期山地高產作物的開始引進并推廣種植，如豆類、玉米、番薯、茶葉等，作物品種趨于多樣化，有利于食物結構的改良。皖江處南北交匯之地，先進的農業技術很容易傳入并得到推廣，水資源不僅使良田得以灌溉，生產得以發展，也為通航運漕帶來極大便利。皖江貿易市場多以水道相連，大小水系為沿岸增添了經濟活力。許多口岸應時而生，尤其是清代中后期，形成了眾多繁盛港埠和市鎮，促進農村商品經濟的發展，帶動農作物的生產與交易。

（二）農業技術水平

1．水利灌溉技術

水利技術是衡量農業技術水平的重要標準。皖江流域水旱災害頻繁發生，治水成為明、清地方官民的重大課題和難題。皖江流域的治水活動，經歷了長期實踐，至明清時期，人們對于皖江流域的地形特點、成災原因以及如何治理，總結了一些有益的經驗，一套針對不同類型的地理環境的治理方法，如可根據皖江地區不同的自然地理條件，修筑塘壩，蓄水灌溉；建渠排水，筑圩抗洪；開河導航，以通舟楫，可謂因地制宜。這些治水之舉不僅保證了稻作區的用水，更對丘陵山地作物的用水起到了關鍵作用，使皖江流域的作物種植面積擴大，單位面積產量提高，有力保障了農業生產正常進行。明清政府官員對農田水利建設非常重視，設專職水利人員負責水利工程的管理和維修，委派重臣主持興建大型水利工程，列入地方官員的政績考核內容。明太祖朱元璋曾下詔：“凡陂塘湖堰可潴蓄以備旱熯宣洩以防霖潦者,皆宜因其地勢修治之。”[1]“有清首重治河”[2]，從順治帝開始建置河政體制的步伐。明清時期，“官督民修”在農田水利建設經營中得到普遍實行，地方紳衿親自出任圩長、堰長、堤董、渠長，直接主持農田水利工程、經營，形成了上上下下都重視農田水利建設傳統，大大小小的水利工程得以建成并得到有效利用。

2．耕作技術

明清時期皖江流域的農業耕作技術匯集南北，集歷代之大成，達到封建社會的頂峰，在農時把控、施肥灌溉、除稗殺蟲等各個方面都總結了豐富的經驗。可針對不同的土壤進行耕作，出現水旱輪作和套作技術，以提高土壤肥力和土地利用率。在施肥養地技術方面，明清皖江流域所用的肥料主要有糞肥、青肥、火肥、枯餅等，針對不同的土質、作物品種和生長期進行施肥，甚至還采用了綠肥及河泥。安徽懷寧縣“草，湖陂生者，三四月農人采以糞田，山陂生者，八九月刈取為來春燒畬之用。……近來又有紅花草，糞田極肥。其種來自江南，每升撒種，可糞田一斗。”[3]110康熙《當涂縣志》記載，沿湖地方農民取草肥田“沿湖稱沃壤焉”[4]。蕪湖縣“自池塘及運河中掘取沃泥以為肥料，斯則土壤最大改良之一道也”[5]。農具種類齊全，從耕地播種到收獲運輸都配有不同的農具。農具是農夫勞動的媒介，明清皖江流域的各種農具構成了一個農業技術體系。而農業技術體系，在一切農夫之間，成立了農業生產關系的體系[6]。

3．經營管理水平

明清皖江流域人民在生產實踐中摸索出了一套行之有效的農業耕作技術，在經營管理水平上達到前近代社會的最高峰。明清皖江流域的耕作經驗，已經有了集約利用土地、水、肥料等農業資源的意識，不管是輪作、套作、間作等土地耕作技術，還是稻田養魚、稻田養鴨，利用鴨子吃蟲子等，都是盡量合理有效地配置各種農業資源；而各種養地技術更是凸顯出皖江人民對于土地的珍視，栽樹造林更是體現出皖江人民的可持續發展觀，對人與自然和諧的重要性的認識。

（三）影響畝產水平和種植結構的其他因素

明清時期影響皖江流域畝產水平和種植結構的因素除受到自然地理、氣候災荒和生產水平等的影響外，也應考慮田畝折算的差異。折畝制宋元就有，本意更多是根據土地肥沃程度不同，用以調劑賦役之意，明清盛行，且在“萬歷年間已幾乎普遍實行，……安徽全省各縣幾乎沒有例外地都已折畝。”[7]338

明清皖江一帶統計分標準畝制（官方）和地方畝制（田畝折算，又叫折畝制）。官方的標準畝制，按平方步來計算：5尺為1步（清代改步曰弓），240平分步為1畝，實則各地的畝制算法差異極大，“除了尺、步已各有大小之分這一點不談外。或則以360步(按即1畝5分)，或720步(即3畝)，或1200步(即5畝)為1畝；甚至有用8畝以上折合為1畝的情形。因此，當時人把這些畝數都稱作“大畝”，以別于法定的240步為一畝的“小畝”。州縣編造黃冊，便用經過折合后的數字（即大畝）上報“朝廷”，但向民間征收賦役則仍用小畝（地方畝制）來計算。所以填報給朝廷的畝數是遠低于實際的畝數的[7]338，528。地方執行的田畝折算制，各地差異極大，計量單位非常復雜，后來便成為地方官吏、里胥舞弊營私的方便法門了，明清兩代時人有“人得以[任]意長短廣狹其間”的感喟。“糧冊所揭之畝，乃系折合而成，大小殊不一致，小或二三畝折為一畝，大或十余畝為一畝，亦稱折畝。”[8]縣與縣間，甚至一縣之內亦有差異，換算困難，誤差頻出。

明清皖江流域的步畝計算方式在民國期間仍在延續使用，標準差異很大，有魯班尺、普通尺、木尺、弓步尺、舊制尺、裁尺、市尺、尺等不同測量工具，造成每畝合市畝數差異多變，在0.890 6和1.35 375之間都有。

除了步畝計量單位存在較大差異，皖江流域還有其他的單位計量法，各縣單位名稱不同，有種、擔、石、石斗、升合、實秧、實種等。地畝的單位求法也不同，巢縣是“以所需種量求得之”，每斗1畝。太湖是以擔折畝，每擔折田6畝，折地3畝，田每畝240弓，地為480弓。滁縣竟還是“估計”計算得出。即使一地之內，差異都很大，如潛山“西北鄉每擔4畝，東南鄉每擔3畝6分及3畝3分”，合肥、廬江亦是如此。除此之外，還有“根據個人經驗約計田畝大小”和“以聲計積”者[9]，隨意性都很大，這都造成明清皖江流域的地畝面積和畝產水平的難以估算。

因為土地本身復雜多樣，肥瘠不同，用途不同，產量不同，歷史成因不同，所有權不同，光“田”就有田、灘田、老荒田、牧馬場地田、安寧場地田、蘆田、高弓田、低弓田等，“地”又有：地、灘地、老荒地、蘆地、次蘆地、密蘆地、稀蘆地、沙地、基地、黑地、湖地、黃地、黃黑地等，再加上測量工具和測量單位的復雜性造成統一換算的困難，這些都造成明清皖江流域的耕地面積和畝產水平的難以準確估算。

二、明清時期皖江流域的糧食畝產水平

明清時期皖江流域糧食的畝產量，文獻記載不多且雜亂。土壤質量造成的收成差異顯而易見，以和縣不同等級的甲乙丙三類土壤為例，在各類型農作物的畝產量上對比鮮明，甲區一般最多，乙區次之，丁區更次之。除了黃豆和棉花例外，有數字對比的作物產量，諸如小麥、大麥、油菜、春季稻等，甲區都高于乙區和丁區；夏季水稻對比更為鮮明，甲區：乙區：丁區=621斤：428斤：374斤。另外，糧食畝產還受耕作水平、折算單位的影響，還要考慮氣候等原因造成的不同年成的畝產水平差異。

除了明確記載產量的文獻，還可從額租入手，結合額租占比（皖江流域各地的額租占比較為固定）進行推斷。方志記載了一些學田租額，可以作為我們分析的材料。康熙《含山縣志》記載有學田16畝，可收租二十五石（畝產25÷16×2=1.25石）[10]。光緒《續修廬州府志》記載：合肥南鄉花園地方學田一莊，田弓十四石八斗七升五合，每年田租四十五石（畝產45÷（14.875×4）×2=1.51石，南鄉1石種4畝）。從以上的學田租額統計可以看出，皖江流域各縣的畝產量基本在在二石左右，大約三百市斤/市畝。當然區域內也有差異性（肥沃田地畝產三四石，貧瘠土地畝產一石左右）。

作為魚米之鄉，明清皖江流域水稻的產量最受關注。據珀金斯、吳慧和史志宏等學者的研究，明清時期水稻的產量一季平均“畝產二石或二石多”[11]236，隨著耕作技術的提升，產量隨時代發展有一定提升。加上麥豆連種，可達到三石，雙季稻為3.3石，但種一季稻不到3石（平均2.72石）。吳氏又推算，當時單季晚稻占全國水稻種植面積的72.6%，雙季稻的比例是3%，稻與豆麥復種占24.4%，合算結果，水稻平均畝產為2.695石，合今制3.03石，或367市斤/市畝[11]236。清末民初，無為縣圩田每畝平均產四石，亦有多達六七石的，而“山田則以土味較瘠，年產每畝不過二石左右”[12]。總的說來，平原地區畝產較高，山地丘陵地區畝產較低。根據1919年安徽省60縣經濟調查，皖江水稻種植面積達1 133.04萬畝，水稻產量達1 872.25萬石，麥種植面積為271.34萬畝，麥類產量達366.1萬石[13]，平均每畝產約水稻1.95石，平均每畝產麥類約1.473石。因此，推算畝產量普遍在二石左右大致符合歷史實際，這個畝產量與1919年的《安徽省六十縣產業調查簡表》統計數字也較為吻合。

三、明清時期皖江流域的作物種植結構

以種稻為主，輔以麥稻輪作、油稻輪作和稻棉輪作。皖江流域是傳統的魚米之鄉，歷史上皖江流域種植水稻多為一年一熟，主要種植單季稻，少數種兩季稻，由于土、肥、水、種等生產條件的限制，早、中、晚稻“三稻”的種植比例，中稻占80%，早、晚稻各占10%。圩田水稻前茬多是冬閑田，輔以麥稻輪作和油稻輪作等，至遲在明清時期，皖江流域也普遍實行各種套種技術，如稻豆套種、稻肥套種、麥豆套種等。稻棉輪作更早，明代就在整個長江流域定型。

清代乾隆以后，玉米和番薯逐漸推廣。玉米和番薯都屬高產作物，耐旱耐澇，性喜沙土，最適宜于山區種植。自明代中葉相繼傳入中國后，到康熙晚期，雖然已遍及南北各省，但是除了少數地區以外，還沒有受到人們更多的重視，在各地農村中，無論就種植的面積或總產量，都遠落在其他糧食作物的后面。乾隆后期“延山曼谷”皆種植玉米，并被山區農民“持為終歲之糧”的安徽霍山縣，康雍之際，只不過“民家惟菜圃間偶種一二以娛孩稚”[14]。隨著大批流民進入山區墾荒耕作，玉米大量地被引種并推廣開來。安徽旌德縣，“種苞蘆者都系……池州、安慶等府流民租山賃種”[15]。番薯的大規模推廣也在乾隆年間，情況類似玉米。由于玉米、番薯被大量引種推廣，一些不適宜種植稻麥等作物的山區、沙地得到開發利用，乾隆以后更使玉米等作物廣泛傳布，在不少山區已排擠稻、麥、粟、粱等傳統食糧，成為人們的主要農作物了。

棉花是重要的農業收入，清中期后提倡植棉及美棉的傳播。安徽產棉區域，“以寧國……和州等處為最，歲收或三千余石，或四十余萬斤不等；……懷寧、望江、東流、貴池次之，太湖、太和、建德、繁昌又次之。棉盛白籽黑籽二種。……種法……均系土法，不種美棉。”[16]421“1908至1910年間，安徽寧國、定遠、渦陽、和州棉花年產量3000+石（系每一州縣產額，合40余萬斤）”[16]418。懷寧縣，“多精紡織，雖浴種采藥，此戶不廢，而所重惟布。木棉之出，盛于望，聚于石碑，流于江鎮，高河鋪。大率四斤木棉，可取一斤花，三斤花可紡一匹布。布有美惡不等。……清光緒末，棉花減收，出布漸少，鄉人衣著，大半仰給于洋紗布也。”[3]415可見，清中后期雖然政府提倡種植棉花，但在外國資本主義入侵下，洋布洋紗傾銷中國，給棉花的推廣種植造成很大沖擊。

提倡蠶桑及湖桑的種植。寧國、池州、太平等地養蠶繅絲補貼家用的現象在明代就有，甚至成為明代洪武、弘治、萬歷三朝輸納區域分配區之一。清代光緒年間，政府大力提倡種植，民間官紳也積極配合。蕪湖設課桑局，并多辟地段，推廣種桑，“并于河南岸南寺溝、北岸棗樹園兩處空隙之地，多種桑條，以便農氏來局領種，實為興利要務，閭閻莫不稱便。”[16]884-885懷寧在清光緒以前，養蠶的人家并不多，清光緒間，“省長官創設桑園，由江浙送桑秧栽于城之東郊，使人習養蠶繅絲諸法，并迭經出示勸導，風氣漸開。”在懷寧的白麟坂、戴家店、江家嘴等處，不下數十家以養蠶為業，“得絲數百兩或百余兩不等”[3]5。安慶“素不知蠶桑之利。往歲彭大令赴湖州購買桑秧數萬株，合眾集股，設課桑園于五里廟之東偏，又雇熟于植桑者栽培澆灌。現已成林，各處鄉民頗知觀感。”[16]884石埭“山多田少。田禾以外，以蠶桑最為先務。絲由本縣自行捐廉購到湖桑五萬株，不取民間分文，分給里鄉一萬四千株，外鄉三萬六干株，發由各該都董轉給領戶。”[16]885太平天國以后，滁州“養蠶頗多，每年可出繭四千斤。”[16]429

麻類的種植。懷寧縣，宣統年間，“麻有黃麻、苧麻、白麻、柳葉麻。黃麻須種，不若苧麻宿根在地，至春自生，每歲三刈，獲利甚速。朱家涼亭及白麟坂有之。白麻、柳葉麻，較黃白麻楷稍矮，亦待種而后收，洲圩種者頗多。”[16]423

花生的種植。落花生宜沙地。懷寧縣道光以來，洪水泛溢，田地沙化，“蔬菽不生，惟宜種此。”“共利雖簿”，但“落花結實，或挖或篩，為酒館茶肆中所不可缺之品。亦可以之榨油，每斤可值錢四五十文。”[16]435亦能幫補家用。

煙葉的種植獲利較大，“其值視他產為高，農民一畝煙之獲利，厚于一畝田。人之耽煙者，視為日用不可缺之物。歲六七月，揚州煙賈大至，洪家鋪、江鎮、牙行填滿，貨鏹輻輳，其利幾與米鹽等”[16]438。在安慶、滁州、和州均有種植，如懷寧縣“自獨秀山至東西冶塘、江鎮所產尤多，惟香爐沖、蔡家坂最良。”[16]442全椒“各處多種鴉片，原濕龍麟，彌望皆罌粟花，嫣紅奪目。小戶人家均種一二畝二三畝不等”，也是因為“咸謂利多于禾。”[16]460煙葉的種植不僅使人民面如膏肓，也使土地貧瘠。清政府看到危害，下達了禁種令。“限自光緒三十四年下半年起，全行禁種。”[16]903