探析日本料理店的室內設計之美

【摘要】：經濟的發展讓我們可以足不出戶就品嘗到當地美食，享受舌尖上的味道。日料的風靡讓許多設計師也設計出了具有濃郁日式氣息的料理店，并且在很大程度上遵從了日本傳統的室內設計風格。然而現當代社會發展，就餐也許并不僅僅滿足于食物的味道，人們的壓力越來越大，人性化的用餐環境設計就越重要。本篇旨在研究傳統日料店室內設計之美，將其精髓運用到當代餐飲空間設計中，并發展成為新簡約卻不簡單的日料室內設計。

【關鍵詞】：傳統日式；餐飲空間設計；新簡約風格

一、日式料理店的文化背景

日本料理起源于日本列島，是一種逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。食物要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感，烹調時注重保持材料本身的原味。自然原味是日本料理的主要精神，注重味沉、觸覺、視覺、嗅覺等以及器皿和用餐環境的搭配的意境。吃日本料理，一半是吃環境、氛圍、吃情調。所以日式料理店在設計時更加注重用餐環境的設計，以木質結構為主，強調營造濃郁的日文文化氛圍以及用餐時的私密性。

二、日式料理店的室內設計分析

2.1日式傳統料理店的設計思想

日本傳統料理店在設計的選材上注重自然質感，以便與大自然親切交流，材料以石、原木、席、竹為主，這充分說明了日式傳統設計的淡雅與自然[1]；空間布置上最常用的例如可以區隔空間的“隔扇”或屏風，不但可使空間產生流動性，并且可以區隔空間，以確立空間的機能性，讓完整的區域空間中產生強調的效果；而作為窗子與窗簾組合行的障子“紙拉門”，則確立了室內空間垂直立面的間隔之美，除了可以區隔室內外的場景，并且利用借景的方式，讓自然景致引入室內，另外，障子下擺的透明質感處理，讓視覺具有穿透性，使障子的區隔效果若隱若現，從而達到“虛”與“實”的結合。“虛”與“實”在日式室內設計中的第二個表征體現；[2]有限的設計個體，無限延伸的水平線是日式設計美的根源。所以其家具一般以低矮性為主，能夠做到豎向的弱化和水平向的延伸，也正與日本土地稀缺的特征相適應。從現代設計學來講，水平線的視覺印象即是：穩定、緩慢、平靜、深遠。而這正是處于日本文化中心的禪宗文化的終極追求。[3]所以水平線設計也是日式設計重要的設計思

2.2日式傳統料理店的陳設設計之美

（1）浮世繪墻繪

浮世繪江戶時期比較流行的一種平民藝術，主要用于描繪花鳥風景，百姓的世俗生活，歌舞伎等時代特色和場景。它特有的平面設計、建筑設計、自然裝飾性成為了當下日料店設計師的裝飾靈感來源，通過墻繪等靜態繪畫形式傳遞日本文化，烘托用餐氛圍。

（2）櫻花

櫻花作為日本的國花，常常被拿來用做室內陳設裝飾，同時也代表了日本的文化。《古今和歌集》中的詠櫻和歌開始將凋零的櫻花看作是一種美，并借由櫻花的飄落凋零之美來表達對生死無常的感受。體現了日本文化對自然的一種尊重。

（3）紅綠燈籠

在日本的神社、料理屋甚至國內的日本料理餐廳，我們都能看到頗具日本風情的燈籠，日本人稱之為“提燈”。一般來說，我們看到的“提燈”是紅色的，稱為“赤提燈”。這種赤提燈幾乎存在于每一家日本料理餐廳內，成了日本料理文化中的一部分，甚至是一個標志。

2.3現代日式料理店

現代日式料理店的設計，不僅僅是傳統日式元素的吸收，有些設計突破了傳統，更加注重用餐環境的簡約和自然。日本設計師倉俁史郎設計的Kiyotomo sushi bar可謂相當經典。他的設計在當時就走在時代的前端。圓頂薄木板、半透明塑料燈罩，讓整個空間似乎懸浮在空中。選用簡單的材質搭配，如杉木板墻面、花崗巖的臺面、地面等。他注重每一個細節，在家具的選用上保留了日式傳統風格，簡約卻不簡單，還將壽司禮儀和日本茶室建筑風格相融合，讓人們更加注重食物本身的，但又不至于拋棄提示氛圍的簡約壽司店設計。

三、結論

現代簡約新日式餐飲空間設計應該更加注重人性化，同時因積極探索傳統日本文化下的精神內涵，使其精髓融入到現代室內設計中，充分發揮現代裝飾材料的用途，用新材料新技術加以重新組合，用現代手法為食用者提供簡約不簡單的輕食氛圍，不僅能夠享受食物的美好，還能利用環境，對人進行精神上的洗禮。

參考文獻：

【1】簡約風格影響下的新日式餐飲空間設計.韓琳.大連藝術學院

【2】論陰陽美學在日式室內設計中的運用_王丹丹.大眾文藝

【3】水平線里的玄機—— — 探索日式設計“美”的秘密.章燕文，陳 蕓.中國園藝文摘.2013

【4】古代日本人的櫻花觀.李沁會.湖南師范大學.2014