食品營養與檢測專業設置與錫林郭勒地區產業需求對接研究

[摘 要] 服務區域經濟社會發展是高職院校的主要功能之一，通過對錫林郭勒地區食品工業的發展和食品類產業崗位分析，探尋了食品營養與檢測專業職業教育和區域經濟對接的可能性，從而培養符合企業需求的高技能人才。

[關 鍵 詞] 食品營養與檢測專業；錫林郭勒地區產業；對接

[中圖分類號] TS201.4 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）24-0048-02

服務區域經濟社會發展是高職院校的主要出發點，隨著社會經濟的發展，以及我國人均收入的增長，人們對食品的消費從生存型向健康型、享受型轉變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全、吃得健康”轉變。必須保障人體的安全和營養健康是現代食品工業發展的新趨勢和新特征，從而對食品專業人才的專業知識、技能提出了新的要求。社會需要大量的能將食品科學與工程的理論和技術應用于食品生產、食品檢驗與質量管理中的高技能“復合型”人才[1]。錫林郭勒職業學院是錫林郭勒盟的一所高職院校，自開設本專業，依靠服務區域經濟發展專業，同時進行開展專業人才培養與區域社會需求對接的探索和研究。

一、抓住食品營養與檢測專業人才培養的契機

（一）錫林郭勒盟食品工業發展概況

錫林郭勒盟總面積20.3萬平方公里，人口103.6萬，其中蒙古族人口占30%，是國家和內蒙古自治區重要的畜產品基地，牲畜存欄總數1.5千萬頭只左右。食品工業發展主要是傳統乳制品制作和肉食品生產。據不完全統計，錫林郭勒盟統乳制品生產加工及銷售企業6800余家，其中規模化企業28家，其余為個體工商戶和小作坊，其中80%以上為牧區轉移進城牧民，肉食品生產加工企業已達100多家，肉類產業重點龍頭企業50余戶，從業人員3萬余人。

（二）存在的問題

經過深入企業調研參觀發現，食品安全體系不能保障、設備儀器配置不全、檢測技術還比較落后、化驗檢驗技術人員數量少、基礎能力有限、技術保障能力難以滿足食品安全監管需要、部分檢驗設備嚴重老化或閑置。食品安全監管機制不夠健全，食品安全責任追溯制度不完善；產業發展方式粗放，大乳制品和肉制品處于初級加工狀態，深加工農產品不到總量的三分之一。中小企業生產粗放，資源加工轉化率低，綜合利用水平不高。如羊肉的加工，絕大部分企業仍處于“屠宰、去皮、分割、包裝”的初加工狀態；從業人員素質偏低，多數員工為小學或初中文化水平。存在的一些問題制約著食品產業的快速發展，錫林郭勒職業學院作為錫林郭勒盟一所高等院校，以堅持“特色辦學，質量立校，內涵發展”的宗旨，肩負著為錫林郭勒盟經濟社會培養高素質技能型人才的義務和職責。

二、對接錫林郭勒地區產業的崗位分析

面對國家食品產業快速發展的形勢，錫林郭勒盟“十三五規劃”提出“全面深化改革，加快轉變經濟發展方式”，研究綠色有機農畜產品加工產業發展，計劃成立錫盟食品檢驗檢測中心，在錫市、二連市、太旗、東烏旗建立食品檢驗實驗室，建設面積7240平方米。錫林郭勒盟食品工業的轉型升級需要大力培養農畜產品加工技術、食品安全檢測、食品質量管理等急需的人才，以引領、支撐食品工業的發展。我院是錫林郭地區唯一的一所職業院校，設有食品營養與檢測專業，擁有較高水平的師資力量和較好的實訓條件，近年來通過校企合作、定向培養、訂單培養，為食品企業培養緊缺的應用性人才和技能型人才，為企業相關人員進行知識更新和技能培訓，取得良好效果。

（一）食品質量檢測和食品質量安全管理崗位

近幾年，由于企業的生產者、管理者不具備食品安全知識，不按標準要求生產，沒有出廠檢驗能力，導致食品安全事故頻頻發生。在利益面前，常常存在使用不符合標準的原料、不合理的使用添加劑、用工業級原料代替食品級原料等現象。對食品而言，若出現質量問題，就不能銷售，只能銷毀。因此，企業通過實施良好的操作規范（GMP）、衛生標準操作程序（SSOP）和危害分析與關鍵點控制（HACCP），將食品安全風險降低到最低水平，既為消費者提供安全健康的食品，同時又能降低企業經濟損失。食品營養與檢測專業及專業核心課程有食品感官評定、食品微生物檢測技術、乳品檢驗技術、食品理化檢測技術、食品質量安全管理、食品生產單元操作、食品包裝技術等，為錫林郭勒地區的食品企業和食品檢測機構培養了食品檢測和質量管理的高技能人才，使食品企業在原料及生產過程得到監控，減少食品安全事件發生，減少企業的損失。

（二）食品生產技術崗位

對食品企業而言，食品生產車間是企業的核心，生產加工工藝、技術要點及參數是關鍵，因此，每個工序的操作規程，技術要求非常重要，特別是食品工業轉型升級，加工精深產品，對技術工人的要求很高，需要技師或高級技師承擔。食品營養與檢測專業學生通過學習食品加工技術、食品添加劑、食品保藏技術、乳品加工技術、肉品加工技術等課程，明確食品加工原理、工藝過程、加工參數的控制，熟悉食品貯藏與保鮮技術。根據地區產業的特點，重點突出傳統乳制品、肉制品的加工技術，以滿足本地食品企業對技能型人才的需求。

三、與食品行業企業完善人才培養方案

首先成立食品專業委員會，由食品行業企業專家、企業技術人員、專業教師組成，對錫林郭勒盟多家食品企業進行調研，通過研討、論證、確定專業高職人才培養目標和規格定位，分析研究行業企業發展趨勢，論證開設的課程設置，構建并及時調整專業人才培養方案，使人才培養始終處于行業需求的最前沿。培養適應社會主義經濟社會發展需要的德、智、體、美全面發展，具有良好職業道德和社會責任感，具有食品質量意識和安全生產意識，誠實守信，工作踏實，能按照規程做重復性強的工作，具有較強團隊合作精神的人才。

四、同食品行業企業完成課程標準及核心教材

通過對企業的調研，從企業崗位需求入手，結合地區經濟發展對人才的需求及職業資格標準，主要組織乳制品及肉制品企業相關崗位管理人員進行共同研究分析，明確培養崗位、工作任務、任務領域及能力需求，再根據能力要求進行歸類，形成滿足于錫林郭勒地區食品工業發展需求來確定課程體系。根據企業所需的崗位知識和技能確定課程，從食品營養與檢測就業的崗位群精選核心課程。根據專業課程和核心課程來確定專業基礎課程。根據國家要求開設人文素質課程。做到人文素質全面、基礎知識夠用、專業知識實用、崗位技能強，最終形成與職業崗位工作相適應的滿足學生職業生涯可持續發展的課程體系；成立課程建設小組，由企業技術人員及專業教師組成，同時邀請校內外、行業、企業專家、畢業生、用人單位參加分析職業教育課程的本質特征，開展各類課程的標準化建設，通過企業對學生學習結果的期望，對課程內容選擇標準和課程內容排序標準的研討論證，共同制定、細化課程建設目標任務，使課程建設實現制度化、規范化、科學化和現代化。

組織當地地區行業企業專家及學校專業老師成立食品類教材編寫協會，由學院牽頭會同其他北京農業職業學院、江蘇農牧科技職業學院、黑龍江職業學院等編寫食品營養與檢測專業核心課程教材體系。編寫教材包括《食品微生物檢驗技術》《食品理化檢驗技術》《蒙古族傳統工藝乳制品加工技術、質量與安全問答》《農產品營養物質的檢驗》《畜產品無公害生產技術》《乳品檢驗技術任務單》等。所寫教材立足本地區食品企業的發展，以高職高專院校食品專業與檢測專業教學為主，融入食品檢驗技術人員資格培訓內容，堅持食品營養與檢測專業基本知識與食品生產實際應用相結合的原則，堅持傳統技術與最新理論、技術相結合的原則，為食品營養與檢測專業教學和食品檢測、監控及生產服務。

五、教育教學改革緊跟行業企業人才需求，提高教學質量

課程設計本著以能力為本位工學結合的教學理念，以職業資格標準為重點，以行業企業的工作任務以及實際工作過程的崗位技能要求為標準，進行課程設計，以模塊項目為邏輯主線重新組合教學內容，使教學內容模塊化、項目化、任務化。所選的項目由淺入深，既有聯系又相互獨立，具有典型性、可操作性和挑戰性，最終以產品檢驗或加工結果進行考核和評價，充分體現課程的職業性、實踐性和開放性，重點有效地培養學生的職業技能能力、主動思維能力和職業素養能力。從而提高畢業生的上崗工作能力和崗位需求對接能力和就業競爭能力。根據以能力為本位，以學生為中心，以應用為主旨，以就業為導向，融知識傳授、能力培養、素質教育于一體的課程建設思路，合理設計理論與實踐教學，理論“夠用”，技能“實用”。

六、密切聯系行業企業，發揮科研優勢促進教書育人，提高培訓服務能力

產學研合作可以通過學校的優勢學科服務地方，培養鍛煉一批掌握前沿、具有解決科研與工程實際問題能力、可以進行創新性教學的人才梯隊。食品營養與檢測專業在原有實踐教學實踐基地基礎上，積極與多家公司合作，建立多個綜合實踐教學平臺，積極探索實踐教學體系新模式。針對內蒙古及錫林郭勒地區經濟社會發展需求申報一批省部級以上教學改革和科研課題，促進科研與教學互動，并積極促進研究成果的社會服務轉化，同時積極開展企業員工的培訓。

綜上所述，地區經濟的發展離不開人才，為了促進企業發展，培養高技能人才必須與區域經濟發展接軌，這樣才能完善高職教育服務于企業的機制，把服務地方經濟社會發展作為出發點和落腳點，把服務地方經濟社會發展的動力機制和保障機制建設作為專業發展的重要方向。

參考文獻：

[1]陳江平.食品營養與檢測專業人才培養與臺州區域產業對接研究[J].職業教育研究，2013（6）.

[2]張挺，黎海彬，劉范一，等.高職院校服務區域經濟社會發展的動力機制和保障機制探討[J].廣州城市職業學院學報，2014，8（7）.

[3]孫瑋.地方高校廣告專業人才培養與區域社會需求對接研究[J].職業教育研究，2012（12）：219.