試論新形勢(shì)下中職烹飪教學(xué)的新舉措

[摘 要] 伴隨著中職教育的不斷改革，現(xiàn)今中職生的隊(duì)伍不斷壯大，而相關(guān)中職學(xué)校卻缺乏足夠的教學(xué)資源，特別是烹飪專業(yè)需要具有豐富烹飪業(yè)務(wù)技藝的教師等。針對(duì)這些問(wèn)題，在中職的相應(yīng)烹飪教學(xué)中需要采取新舉措來(lái)提升師資力量、增強(qiáng)課程教學(xué)的研究，同時(shí)提高教學(xué)質(zhì)量，并最終達(dá)到提高中職生實(shí)踐能力和適應(yīng)就業(yè)市場(chǎng)的現(xiàn)實(shí)目的。主要從中職生的特點(diǎn)，以及中職烹飪專業(yè)的教學(xué)管理、教學(xué)資源引進(jìn)、課程設(shè)置等各方面展開(kāi)中職烹飪教學(xué)和管理的研究與討論。

[關(guān) 鍵 詞] 中職生；烹飪教學(xué)；管理工作；新舉措

[中圖分類(lèi)號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）23-0089-01

伴隨著居民生活水平的日益提高，社會(huì)各界對(duì)中職烹飪教學(xué)的人才提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)要求。中職生的教學(xué)問(wèn)題一直都是全民教育普及文化背景之下的重點(diǎn)問(wèn)題。由于教育體制改革，中職招生逐年擴(kuò)大，但中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生總體素質(zhì)也遠(yuǎn)不如前，并且相應(yīng)的師資教學(xué)力量也十分缺乏。學(xué)生多、老師少的現(xiàn)象長(zhǎng)期存在。因此，想要大力促進(jìn)中職院校的烹飪教育發(fā)展，讓更多的中職生能夠成長(zhǎng)成才，在中職烹飪教學(xué)中采取新舉措更具有迫切性。

一、中職生的特點(diǎn)

（一）學(xué)習(xí)基礎(chǔ)差，生源復(fù)雜

伴隨著我國(guó)教育體制的改革，給了越來(lái)越多的學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，一些在中考中發(fā)揮失常或者經(jīng)濟(jì)條件不好的中學(xué)生，由于無(wú)法進(jìn)入高中繼續(xù)學(xué)習(xí)，轉(zhuǎn)而進(jìn)入中職院校，繼續(xù)學(xué)習(xí)烹飪等實(shí)用技能和知識(shí)。但是許多中職生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)較差，并且中職生的組成結(jié)構(gòu)也相當(dāng)復(fù)雜，這就造成了現(xiàn)階段大部分中職學(xué)校的生源良莠不齊。

（二）存在厭學(xué)心理和惰性

依據(jù)對(duì)若干個(gè)中職院校的實(shí)際情況調(diào)查分析，大部分中職生走進(jìn)中職學(xué)校以后，依然沒(méi)有重視學(xué)習(xí)。尤其是大部分中職生正處于青春發(fā)育期，心理情況處于一個(gè)十分不穩(wěn)定的狀態(tài)，并且由于中職學(xué)校的學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)習(xí)模式與以往相比發(fā)生了很大的偏差，中職學(xué)校更加重視實(shí)踐技能教學(xué)。導(dǎo)致許多中職生一時(shí)間無(wú)法完全適應(yīng)學(xué)習(xí)和生活，并且不會(huì)積極主動(dòng)地去適應(yīng)。最終導(dǎo)致許多有基礎(chǔ)的中職生遇到困難卻選擇退卻，沒(méi)有基礎(chǔ)的中職生更是直接不學(xué)，教學(xué)成果不盡如人意。

二、中職教學(xué)的新舉措

（一）樹(shù)立“因材施教”的教學(xué)理念

相較于普高學(xué)生，大多數(shù)中職生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)興趣都相對(duì)較為低下。并且由于中職教育與普高教育在教學(xué)知識(shí)、教學(xué)方法等方面都存在較大差異，所以在進(jìn)行烹飪等教學(xué)過(guò)程中一定不能沿用“智育”來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生，一定要樹(shù)立起“因材施教”的教學(xué)理念。承認(rèn)學(xué)生的個(gè)體差異、承認(rèn)學(xué)生的素質(zhì)差異，結(jié)合具體情況和每一個(gè)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)實(shí)施教學(xué)。

（二）加大師資引進(jìn)力度

像烹飪專業(yè)等實(shí)際操作性很強(qiáng)的專業(yè)，學(xué)生必須進(jìn)行長(zhǎng)期的實(shí)踐教學(xué)，才能良好地掌握相應(yīng)的知識(shí)技能。整個(gè)教學(xué)過(guò)程中需要雄厚的師資教學(xué)力量，盡可能地提升和促進(jìn)烹飪教學(xué)質(zhì)量。面對(duì)這些問(wèn)題，中職院校應(yīng)從烹飪教師的薪資待遇和職稱評(píng)價(jià)等方面去全方位考慮，盡可能提高教師待遇，給予教師良好的教學(xué)環(huán)境。并且加強(qiáng)與相關(guān)烹飪企業(yè)的合作，從相關(guān)烹飪企業(yè)中引進(jìn)高素質(zhì)、高才能的骨干人才，來(lái)中職院校進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)部分。

（三）規(guī)范烹飪課程設(shè)置

現(xiàn)今烹飪行業(yè)主要分為西餐和中餐兩個(gè)方向，但我國(guó)中職烹飪專業(yè)教育，大多數(shù)是中式烹飪。所以中職學(xué)校在進(jìn)行烹飪教學(xué)的過(guò)程中，必須結(jié)合實(shí)際情況，進(jìn)行相應(yīng)合理的專業(yè)調(diào)整，規(guī)范烹飪教學(xué)。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，首先是要成立一支業(yè)務(wù)技能強(qiáng)、專業(yè)知識(shí)豐富的教學(xué)管理隊(duì)伍，嚴(yán)格審查已制訂的烹飪專業(yè)教學(xué)計(jì)劃；其次是采取模擬實(shí)踐的教學(xué)方式，對(duì)整個(gè)教學(xué)場(chǎng)地根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行合理布局，并且根據(jù)實(shí)際場(chǎng)景，最大限度地縮減實(shí)際烹飪工作與教學(xué)實(shí)操之間的差距，例如規(guī)范刀工、配菜、勺工、制湯等基礎(chǔ)技能教學(xué)，進(jìn)而增強(qiáng)學(xué)生的崗位適應(yīng)能力和技能素質(zhì)；最終在整個(gè)中職烹飪教學(xué)中，還需要建立起一套集學(xué)生自評(píng)、小組互評(píng)和教師評(píng)價(jià)的有效教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制，進(jìn)行烹飪教學(xué)的反思，提升烹飪教學(xué)質(zhì)量。

總之，中職教學(xué)是我國(guó)教育體系的重要組成部分，并且也是我國(guó)基礎(chǔ)行業(yè)的重要人才來(lái)源。因此要重視中職教育，強(qiáng)化中職學(xué)校的管理和教學(xué)工作，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，并且加強(qiáng)像烹飪專業(yè)之類(lèi)的專業(yè)實(shí)踐和理論教育，建立更加合理且完善的教學(xué)模式，全方位地提高學(xué)生的烹飪專業(yè)技能知識(shí)。除此之外，中職學(xué)校還應(yīng)當(dāng)增加和當(dāng)?shù)嘏腼兤髽I(yè)交流與合作，提倡學(xué)生走出校園，去現(xiàn)實(shí)崗位中進(jìn)行實(shí)踐，充分應(yīng)用所學(xué)知識(shí)，提升學(xué)生自身的專業(yè)能力和工作經(jīng)驗(yàn)。

并且在教育改革的新形勢(shì)下，中職學(xué)校要全面且綜合地分析烹飪專業(yè)教學(xué)中所存在的諸多難題，完善更加合理的烹飪教學(xué)方式，進(jìn)而促進(jìn)學(xué)生的專業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)可以全方位提高，滿足社會(huì)對(duì)技能型應(yīng)用人才的需求。

參考文獻(xiàn)：

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