基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在中職酒店餐飲服務(wù)中的應(yīng)用探究

[摘 要] 隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，教育的發(fā)展也加快速度，人們對(duì)各高校教學(xué)質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，以便能培養(yǎng)出更多高質(zhì)量的人才。而中職院校是為社會(huì)培養(yǎng)技術(shù)人才的重要組成部分，所以中職院校采用什么樣的教學(xué)方式提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)顯得尤為重要。基于微課形成的翻轉(zhuǎn)課堂是現(xiàn)如今比較流行的教學(xué)方式，在一定程度上克服了時(shí)間、空間上的限制。主要從目前中職酒店餐飲服務(wù)教學(xué)現(xiàn)狀以及基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在中職酒店餐飲服務(wù)中的應(yīng)用進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。

[關(guān) 鍵 詞] 微課；翻轉(zhuǎn)課堂；酒店餐飲；中職

[中圖分類(lèi)號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）23-0043-01

酒店餐飲服務(wù)是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科，一方面教學(xué)內(nèi)容比較繁雜，另一方面對(duì)教師的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、綜合能力要求也比較高。而酒店餐飲服務(wù)又是旅游專(zhuān)業(yè)以及酒店管理專(zhuān)業(yè)課程中的重點(diǎn)項(xiàng)目。所以，在很多院校中，都會(huì)采用多樣化的教學(xué)方式以保證教學(xué)質(zhì)量。基于微課教學(xué)的翻轉(zhuǎn)課堂，能將學(xué)生的理論學(xué)習(xí)以及實(shí)踐學(xué)習(xí)有效地結(jié)合起來(lái)，幫助學(xué)生在課堂之外，加深對(duì)重點(diǎn)課程的學(xué)習(xí)。基于微課而存在的翻轉(zhuǎn)課堂，能將酒店餐飲服務(wù)中的重難點(diǎn)通過(guò)視頻的形成呈現(xiàn)給學(xué)生，在一定程度上拓展了學(xué)生的學(xué)習(xí)時(shí)間，與此同時(shí)也是知識(shí)呈現(xiàn)的另一種有效方式。

一、傳統(tǒng)教學(xué)方法存在的不足

經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)帶來(lái)了第三產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，在旅游業(yè)以及酒店管理專(zhuān)業(yè)中，人們更加希望能獲得更為專(zhuān)業(yè)的服務(wù)，以得到高層次的精神享受，這也對(duì)中職院校的學(xué)生提出了高質(zhì)量的要求。目前，中職酒店餐飲服務(wù)教學(xué)更多的是進(jìn)行傳統(tǒng)教學(xué)，依靠的僅僅是教師語(yǔ)言上的講述以及課本上的案例，未能將實(shí)際中的需求帶給學(xué)生。這樣的學(xué)習(xí)，一方面是枯燥的，學(xué)生不容易產(chǎn)生興趣，而在另一方面是學(xué)生實(shí)踐能力較差，學(xué)習(xí)到的知識(shí)與社會(huì)需求不相符合。學(xué)生畢業(yè)之后，社會(huì)還需要大量的時(shí)間進(jìn)行培養(yǎng)。同時(shí)教學(xué)內(nèi)容也更多的是照搬課本上的知識(shí)點(diǎn)，未能對(duì)課本上的知識(shí)依據(jù)實(shí)際的需求進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖兓瑢W(xué)生僅僅依靠教師課堂上的餐巾折花教學(xué)是無(wú)法滿(mǎn)足學(xué)習(xí)需求的，學(xué)生學(xué)習(xí)、復(fù)習(xí)難度都在無(wú)形之中加大。

二、基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂在餐巾折花領(lǐng)域的應(yīng)用

在酒店餐飲服務(wù)中很多教學(xué)內(nèi)容都是具備一定的理論和實(shí)踐性的。此時(shí)采用反轉(zhuǎn)課堂教學(xué)便能很好地進(jìn)行教學(xué)。比如，餐巾折花，這是基于理論基礎(chǔ)上的實(shí)踐課程，僅僅通過(guò)教師的語(yǔ)言，學(xué)生難以理解。同時(shí)在課堂上給予學(xué)生足夠時(shí)間練習(xí)，也無(wú)法保證學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。教師可以采用微課的形式，將課中的重難點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容根據(jù)學(xué)生的練習(xí)效果，進(jìn)行有針對(duì)性的錄制，可以分成花苞、蝴蝶等形狀的課程。方便學(xué)生在課后練習(xí)的時(shí)候能及時(shí)、方便地找到視頻進(jìn)行練習(xí)，這便在一定的程度上保證了學(xué)生課后練習(xí)的效果。同時(shí)利用微博、微信等移動(dòng)媒體，增加與學(xué)生之間的互動(dòng)，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)不再受到時(shí)間、空間的制約，在一定程度上保證了學(xué)生學(xué)習(xí)的質(zhì)量。

三、應(yīng)用效果評(píng)估

對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂來(lái)說(shuō)，能很輕易地感受到它所帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)。一方面學(xué)生學(xué)習(xí)時(shí)間以及空間在一定程度上有所延伸。另一方面它的教學(xué)效果也是相當(dāng)顯著的。畢竟，基于微課的翻轉(zhuǎn)課堂，教師能利用多媒體技術(shù)將餐巾折花的重點(diǎn)利用聲音、圖像呈現(xiàn)出來(lái)，學(xué)生所進(jìn)行的學(xué)習(xí)能更加直觀(guān)地去感受餐巾折花中的動(dòng)作要領(lǐng)，并且在這樣的教學(xué)方式下，學(xué)生進(jìn)行的學(xué)習(xí)是長(zhǎng)久、有效的。在復(fù)習(xí)的時(shí)候，能最快、最準(zhǔn)確地找到教師視頻進(jìn)行鞏固。學(xué)生的學(xué)習(xí)效果在一定程度上得到了保證。對(duì)教師而言，相對(duì)于將餐巾折花的重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容與其不斷對(duì)學(xué)生進(jìn)行“轟炸”，不如根據(jù)學(xué)生的需求制作餐巾折花的教學(xué)視頻，會(huì)更加貼近學(xué)生以及社會(huì)的需求。在某一種程度上來(lái)說(shuō)，會(huì)幫助學(xué)生提前適應(yīng)社會(huì)。

四、結(jié)論

在面對(duì)現(xiàn)如今一個(gè)信息爆炸的時(shí)代，教師的教學(xué)方式也應(yīng)該緊緊跟隨時(shí)代的潮流，突破傳統(tǒng)的教學(xué)方式。微課依托于互聯(lián)網(wǎng)，和學(xué)生生活息息相關(guān)，這樣的教學(xué)方式能更加有效地幫助學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)、鞏固。在一定程度上來(lái)說(shuō)，也是將課堂延伸到課外的一種無(wú)形的手段，并且依托于互聯(lián)網(wǎng)的酒店餐飲服務(wù)管理課堂必然會(huì)是生動(dòng)、有趣的。當(dāng)然，在什么時(shí)候建立翻轉(zhuǎn)課堂，學(xué)生以什么樣的教學(xué)方式參與等，這些都對(duì)教師的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)有一定的要求。所以，在建立高質(zhì)量課程的同時(shí)，還應(yīng)該注重教師專(zhuān)業(yè)素質(zhì)的提升，從而為多樣化課堂的建立奠定一定的基礎(chǔ)。

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