中職中餐烹飪專業(yè)中一體化教學(xué)的實踐與思考

[摘 要] 隨著新課改的不斷推進(jìn)，各行各業(yè)對于學(xué)生綜合能力的提升都給予前所未有的重視，而對于中餐烹飪這一專業(yè)而言，其既具有中國傳統(tǒng)文化的色彩又具有新時代傳承的寓意。因此，在中職教學(xué)的過程中，如何抓住這一教學(xué)的主旨，幫助學(xué)生更好地學(xué)習(xí)，成為擺在教師面前的一道難題。從一體化教學(xué)入手，通過實踐對于如何將中餐烹飪教學(xué)任務(wù)完成好，進(jìn)行了深度的探索。

[關(guān) 鍵 詞] 中職；中餐烹飪；一體化教學(xué)

[中圖分類號] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）23-0152-01

中職這一教學(xué)場所設(shè)立最根本的目的是為社會培養(yǎng)高技術(shù)人才，這一任務(wù)完成得好不好不僅與學(xué)生未來的發(fā)展相關(guān)，其更關(guān)系到我國未來發(fā)展的動向，而中餐烹飪這一專業(yè)作為中國獨具特色的一門學(xué)科由于缺乏國外的先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗，大部分教學(xué)過程都要依靠教師的自主探索。而對于傳統(tǒng)的中職教學(xué)而言其偏重于理論知識的學(xué)習(xí)而輕視了對于實踐的學(xué)習(xí)，因此，其對于學(xué)生的成長成才是不利的。在這種背景之下就誕生了一體化教學(xué)。這一教學(xué)任務(wù)希望通過理論與實踐并行、知識與操作并重的學(xué)習(xí)體系來讓學(xué)生能夠從實踐中得真知，以理論來促進(jìn)實踐，這樣兩者相輔相成，為學(xué)生未來的發(fā)展打造一條可行之路。

一、優(yōu)勢分析

中職中餐烹飪專業(yè)一體化指的是希望通過將現(xiàn)今的教學(xué)理論知識與學(xué)生的實踐操作學(xué)習(xí)相結(jié)合，通過兩者的聯(lián)動來達(dá)到更好的教學(xué)效果，筆者以2016級學(xué)生為研究對象，對其應(yīng)用了這一教學(xué)方式，最終發(fā)現(xiàn)主要存在著以下優(yōu)勢：

1.理論與實踐的結(jié)合

傳統(tǒng)中職中餐烹飪專業(yè)知識學(xué)習(xí)是分開的，通常都是先進(jìn)行半個或者一個學(xué)期的理論知識學(xué)習(xí)以后，然后再進(jìn)行實踐操作的學(xué)習(xí)。學(xué)生在實踐的時候往往將之前所學(xué)的理論知識遺忘得差不多了。這樣將理論學(xué)習(xí)與實踐學(xué)習(xí)分割開來對學(xué)生的培養(yǎng)是不科學(xué)的。

一體化學(xué)習(xí)使得這兩部分的學(xué)習(xí)能夠在一個時空內(nèi)完成，將理論知識與實踐知識的學(xué)習(xí)都安排在學(xué)習(xí)室。這樣讓學(xué)生在看到了教師的示范以后，自己也能夠分組展開探究，親自動手實踐，能夠更加體會到教師所傳達(dá)的理論知識。更為重要的是，學(xué)生在實踐的過程中發(fā)現(xiàn)的問題也能更快地得到老師的指導(dǎo)，這樣能夠大幅度提高教學(xué)效率。

2.激發(fā)學(xué)生的積極性

教學(xué)一體化使整體的教學(xué)過程更加的緊湊，教學(xué)體系更加的清晰。理論知識的學(xué)習(xí)能夠更好地圍繞實踐技能來開展，這樣更具備針對性，更為重要的是學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中感受到知識的學(xué)習(xí)是看得見、摸得著的，這種感受對于中職的學(xué)生而言是有趣的，是不枯燥的，能大幅度提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。這種知識的學(xué)習(xí)才是真正適合他們的。

二、如何教學(xué)

在中職中餐烹飪這一教學(xué)的過程中，應(yīng)用一體化教學(xué)首先對于整體教學(xué)過程要有清晰明了的規(guī)劃，這就要求教師要把握好項目的開發(fā)實施以及評價等環(huán)節(jié)，因此，具體實施也應(yīng)該針對以下幾方面：

1.項目的開發(fā)

在教學(xué)過程中，要想實施一體化教學(xué)，對于教師而言，首先應(yīng)該熟悉教學(xué)大綱以及學(xué)生的需求，這樣在教學(xué)的開始對于教學(xué)任務(wù)能夠有清晰明了的規(guī)劃。例如，以中餐烹調(diào)技術(shù)這一門課程為例，其最終的教學(xué)目標(biāo)就是為了讓學(xué)生能夠懂得其理論與實踐操作技術(shù)，因此，教師可以根據(jù)學(xué)生的特性以及教學(xué)的規(guī)劃將其分為一個個小的項目，理論知識與實踐相結(jié)合，讓學(xué)生在學(xué)與做之間有跡可循，讓學(xué)生能夠懂得如何在學(xué)中做、從做中學(xué)。這種項目的初步開發(fā)對于后續(xù)課程的開展也可以起到示范的作用。

例如，以“紅燒獅子頭”的制作為例，學(xué)生應(yīng)該清晰這一項目應(yīng)該準(zhǔn)備哪些原材料、哪些廚房用具以及相關(guān)的專業(yè)知識等，在實踐操作環(huán)節(jié)中，應(yīng)該讓學(xué)生懂得如何掌握火候以及味道、懂得通過什么調(diào)料來調(diào)配等。對于相關(guān)的課程，如營養(yǎng)與衛(wèi)生等也應(yīng)該讓學(xué)生有所了解。

2.項目的實施

針對于教學(xué)任務(wù)開發(fā)了一體化的教學(xué)程序后，就要按照其來執(zhí)行教學(xué)過程，在這一部分要將其教學(xué)項目進(jìn)一步的細(xì)化。如，在制作“紅燒獅子頭”這一菜例的時候，教師讓學(xué)生對于這一菜系有了基本的了解以后，在實際課堂上將學(xué)生分為幾組去具體地實施這一教學(xué)環(huán)節(jié)。如，提前一天發(fā)布任務(wù)讓學(xué)生分為幾組去負(fù)責(zé)采購原材料等，從而讓學(xué)生親身去參與到采購、加工以及銷售等不同的環(huán)節(jié)，這樣就能夠使得學(xué)生的學(xué)習(xí)更加的系統(tǒng)化。

3.項目的評價

中職中餐烹飪專業(yè)一體化執(zhí)行的好與不好需要評價體系，要注意我們設(shè)立這一教學(xué)方式的最根本的目的是為了提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，使得學(xué)生切實地掌握本領(lǐng)。因此，在設(shè)立評價標(biāo)準(zhǔn)的時候，要以學(xué)生能不能夠科學(xué)地學(xué)到本領(lǐng)作為最根本的評價標(biāo)準(zhǔn)，從而為學(xué)生學(xué)會如何做菜以及如何科學(xué)地進(jìn)行學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。

三、總結(jié)

中職中餐烹飪專業(yè)知識的學(xué)習(xí)一體化的實施要以學(xué)生作為根本的出發(fā)點，從提升其綜合能力上下工夫，從教學(xué)環(huán)節(jié)以及教學(xué)設(shè)計上入手，切實地規(guī)劃出一個適合學(xué)生長遠(yuǎn)發(fā)展的，能夠有效執(zhí)行的，能夠切實增強(qiáng)學(xué)生主體意識以及主動性、積極性的教學(xué)流程，從而為學(xué)生接下來從事相關(guān)的工作打下良好的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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