“現(xiàn)代學(xué)徒制”在旅游專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用

[摘 要] 隨著改革的深入，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，我國(guó)的人才需求量不斷增大，對(duì)人才質(zhì)量的要求也在不斷提高。傳統(tǒng)注重理論知識(shí)傳授的中職學(xué)校教學(xué)模式培養(yǎng)出的人才已經(jīng)無法滿足社會(huì)的需要。中職教育課改不斷推陳出新，在新的“工匠精神”的培育下，現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)逐步進(jìn)入中職的專業(yè)課教學(xué)中，培養(yǎng)出實(shí)踐與理論知識(shí)并重的中職生是當(dāng)代中職學(xué)校人才培養(yǎng)的核心追求。為此，結(jié)合課程改革的精神，通過在中職旅游專業(yè)改革試驗(yàn)，探索“現(xiàn)代學(xué)徒制”在中職旅游專業(yè)課的運(yùn)用。

[關(guān) 鍵 詞] 中職學(xué)校；現(xiàn)代學(xué)徒制；教學(xué)模式

[中圖分類號(hào)] G718 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）23-0104-02

一、“現(xiàn)代學(xué)徒制”出現(xiàn)

2011年我國(guó)正式提出“現(xiàn)代學(xué)徒制”，旨在圍繞現(xiàn)代企業(yè)用人新標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)出滿足企業(yè)需要的新型人才。回顧歷史傳統(tǒng)學(xué)徒制師徒之間關(guān)系密切，通常是“一對(duì)一”的教學(xué)，而且很多情況下是實(shí)踐學(xué)習(xí)多于理論，也就是師傅有多少技，徒弟才有多大能，有一定的局限性。同時(shí)這種模式下培養(yǎng)出的徒弟具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但受制于無法大規(guī)模地培養(yǎng)人才。隨著西方發(fā)達(dá)國(guó)家工業(yè)革命的興起，傳統(tǒng)的學(xué)徒制模式已無法適應(yīng)現(xiàn)代化、規(guī)模化的生產(chǎn)方式，由此現(xiàn)代班級(jí)授課的職業(yè)教育模式教學(xué)應(yīng)運(yùn)而生，并不斷進(jìn)行改革創(chuàng)新。但班級(jí)授課模式一直以來注重理論教學(xué)而忽視了實(shí)踐操作，學(xué)生步入社會(huì)，實(shí)踐技術(shù)普遍不行，因此需要構(gòu)建“現(xiàn)代學(xué)徒制”教學(xué)培養(yǎng)模式。現(xiàn)代學(xué)徒制是通過學(xué)校與企業(yè)的深度合作、教師和師傅的聯(lián)合傳授，對(duì)學(xué)生采用以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢(shì)

隨著現(xiàn)代學(xué)徒制的提出至今，這一中等技術(shù)人才的培養(yǎng)方式得到了廣泛運(yùn)用。現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)行企業(yè)和學(xué)校結(jié)合培養(yǎng)的模式，學(xué)生具備雙重身份：既是學(xué)生又是學(xué)徒工。中職學(xué)校職業(yè)教育中的理論學(xué)習(xí)與企業(yè)的實(shí)踐密切結(jié)合，盡量多安排實(shí)踐操作，縮減傳統(tǒng)的理論教學(xué)課時(shí)。這就要求專業(yè)課教學(xué)必須整合一切教學(xué)資源，以突出培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力素質(zhì)為主，注重實(shí)踐性，創(chuàng)新教學(xué)模式。為此，通過學(xué)習(xí)事件，筆者認(rèn)為現(xiàn)代學(xué)徒制有以下兩點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：

（一）有助于深化“校企合作”

隨著人工成本的增加，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，現(xiàn)實(shí)存在著不少的新情況：企業(yè)缺人，畢業(yè)生不愿就業(yè)的現(xiàn)象。這樣的結(jié)果就是：每年學(xué)校招聘會(huì)上總會(huì)出現(xiàn)一些用人單位席前門庭若市但鮮有簽約的現(xiàn)象，甚至連一個(gè)意向協(xié)議都沒有的尷尬情況。而另一方面學(xué)生也普遍感覺對(duì)企業(yè)不了解，不知該將“繡球”投向何處。學(xué)校要以用人單位的需求為目標(biāo)、以學(xué)生的培養(yǎng)為核心，選擇與有合作意向的優(yōu)質(zhì)企業(yè)簽訂協(xié)議，進(jìn)行校企合作。企業(yè)作為學(xué)校的實(shí)踐基地，學(xué)校定期安排學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐操作教學(xué)，企業(yè)派優(yōu)秀的專業(yè)人員進(jìn)行指導(dǎo)。在校內(nèi)的日常教學(xué)活動(dòng)中，企業(yè)也經(jīng)常派專業(yè)人員到課堂進(jìn)行實(shí)踐講授。校企雙方各司其職，共同完成學(xué)生的培養(yǎng)工作。

（二）有助于“雙師型”教師的培養(yǎng)

當(dāng)今社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，人才起決定性作用，中職教育也是如此。學(xué)校通過引進(jìn)優(yōu)秀人才及定向培養(yǎng)來充實(shí)“雙師型”教師隊(duì)伍，提高教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)。“雙師型”教師必須能創(chuàng)造性地開展教學(xué)工作，及時(shí)將新理論、新工藝傳授給學(xué)生，培育新時(shí)期的工匠。“雙師型”教師必須具備過硬的專業(yè)技術(shù)能力，能準(zhǔn)確、規(guī)范地向?qū)W生進(jìn)行示范操作演示，對(duì)學(xué)生的實(shí)際操作給予準(zhǔn)確、有效的指導(dǎo)。在校擔(dān)任理論課教學(xué)的專業(yè)老師的普遍特點(diǎn)是理論知識(shí)豐富但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，增長(zhǎng)教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高教師特別是專業(yè)課教師的素質(zhì)勢(shì)在必行。在與企業(yè)的合作中，專業(yè)教師作為帶隊(duì)老師應(yīng)當(dāng)深入教學(xué)實(shí)踐，通過專業(yè)人員的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，既教學(xué)生又教老師，使教師在今后的教學(xué)活動(dòng)中更加科學(xué)地將實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到理論教學(xué)中，增強(qiáng)教學(xué)的吸引力。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式的創(chuàng)新

隨著高等教育規(guī)模的不斷擴(kuò)大，中職教育的定位逐漸趨向于將學(xué)生培養(yǎng)成“技術(shù)工人”，中職教育教學(xué)模式也在逐步改變，陸游告誡“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，“現(xiàn)代學(xué)徒制”就是這一思想的實(shí)際運(yùn)用。實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的總體目標(biāo)就是滿足用人單位的需求，培養(yǎng)符合行業(yè)、社會(huì)需要的具有較強(qiáng)實(shí)際操作能力與理論素養(yǎng)的技能型人才，使學(xué)生畢業(yè)后就能適應(yīng)工作崗位。在這種需求下，教學(xué)的方式方法跟傳統(tǒng)的教學(xué)有所不同。比較認(rèn)可的現(xiàn)代學(xué)徒制的含義是“現(xiàn)代學(xué)徒制”是以企業(yè)用人需求與崗位資格標(biāo)準(zhǔn)為服務(wù)目標(biāo)，以校企合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生的培養(yǎng)為核心，以課程為紐帶，以工學(xué)結(jié)合、半工半讀為形式，以學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)的深度參與和教師、師傅的深入指導(dǎo)為支撐的人才培養(yǎng)模式，特別強(qiáng)調(diào)的是“做中學(xué)、學(xué)中做”。

為了在旅游專業(yè)實(shí)踐現(xiàn)代學(xué)徒制，筆者將班級(jí)50人分為兩個(gè)小組，以飯店為專業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)踐。為了便于區(qū)別，兩個(gè)小組分別編排為“A班”（以理論學(xué)習(xí)為主）和“B班”（以實(shí)踐為主）。

“A班”：學(xué)生在學(xué)校中學(xué)習(xí)飯店專業(yè)的理論知識(shí)，由于學(xué)生主要是學(xué)理論，所以學(xué)生的飯店服務(wù)實(shí)踐能力缺失。為真正培養(yǎng)他們的飯店服務(wù)能力，當(dāng)然要到酒店實(shí)習(xí)實(shí)踐。為促使酒店實(shí)習(xí)實(shí)踐工作落實(shí)有效，筆者對(duì)此采用了實(shí)踐“學(xué)徒制”解決辦法。

“B班”：學(xué)校為企業(yè)、學(xué)生雙方提供雙向選擇平臺(tái)，三方共同簽約成立某某酒店B班，在酒店B班，校企雙方共同制定人才培養(yǎng)方案，基本理論遵循教育規(guī)律由學(xué)校主導(dǎo)安排，專業(yè)理論與實(shí)踐主要由企業(yè)安排、學(xué)校參與，酒店采用“現(xiàn)代學(xué)徒制”解決學(xué)生的學(xué)習(xí)學(xué)業(yè)問題。

為了實(shí)踐“學(xué)徒制”，筆者特此在高二時(shí)向?qū)W校申請(qǐng)，安排學(xué)生利用半學(xué)期時(shí)間來進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐活動(dòng)。對(duì)“A班”的主要做法：25名學(xué)生到某某酒店后在尊重學(xué)生意愿的基礎(chǔ)上，酒店各部門經(jīng)理挑選到酒店餐飲、客房、會(huì)議等相應(yīng)部門工作，酒店對(duì)應(yīng)的每一部門派一個(gè)師傅指導(dǎo)。師傅一般講操作、實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，但很少講管理等實(shí)踐理論。

為更好地提高教學(xué)質(zhì)量，我們與合作酒店進(jìn)行了深度合作，積極開展B班教育，采用了第一師傅負(fù)責(zé)的“現(xiàn)代學(xué)徒制”。對(duì)此的主要作法是：每位學(xué)生在酒店接受酒店一個(gè)師傅為主，同時(shí)接受多位師傅共同授課、共同指導(dǎo)的做法。這種情況往往和學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)習(xí)的部門結(jié)合在一起。例如，假設(shè)我們合作的東陽大廈25名學(xué)生，客房5個(gè)、中餐廳5個(gè)、西餐廳5個(gè)、前廳5個(gè)、財(cái)務(wù)部2個(gè)、人力資源部3個(gè)。

我們以前廳部為例，對(duì)5名學(xué)生而言，每人有一個(gè)直接全面負(fù)責(zé)的第一師傅，同時(shí)也接受前廳部其他師傅的指導(dǎo)，這主要表現(xiàn)在培訓(xùn)、各種活動(dòng)、平時(shí)工作之中。每位學(xué)生只要開口，不僅自己的第一師傅，其他師傅也會(huì)點(diǎn)數(shù)。學(xué)校站在決策層進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃，在有關(guān)政策、法規(guī)的約束下與企業(yè)建立學(xué)徒工組織機(jī)構(gòu)，制定合理的資金管理、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。組織機(jī)構(gòu)成員由校領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)教師組成。學(xué)校負(fù)責(zé)人才培養(yǎng)方案的制訂，校企共同保證學(xué)徒制教學(xué)模式的實(shí)施。為了明確學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方的權(quán)利和義務(wù)，要簽訂好學(xué)徒協(xié)議，明確各自的職責(zé)。

通過一段時(shí)間的實(shí)踐，我們得出的結(jié)論是：“A班”和“B班”學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量和效果進(jìn)行比較。“B班”的學(xué)生進(jìn)步更快，成效最大。合作酒店目標(biāo)確定、“B訂單班”現(xiàn)代學(xué)徒制的第一師傅權(quán)責(zé)清晰、徒弟學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，所以學(xué)徒變成了員工。相對(duì)“B班”學(xué)徒制，“A班”學(xué)徒制合作酒店擔(dān)心培養(yǎng)的學(xué)生會(huì)“飛掉”，表面上在做實(shí)踐“學(xué)徒制”，實(shí)際中師傅并不是很賣力，學(xué)徒學(xué)習(xí)也不夠深入。所以旅游專業(yè)通過實(shí)踐總結(jié)之后，確定校外實(shí)施“B班”下的現(xiàn)代學(xué)徒制。

總之，隨著時(shí)間的推移，學(xué)徒制的魅力不減反增。縱觀學(xué)徒制的整個(gè)發(fā)展歷程，雖然波折重重，但是從未曾退出人才培養(yǎng)的歷史舞臺(tái)。目前“學(xué)徒制”是我國(guó)當(dāng)下職業(yè)教育課程改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容，而且大都認(rèn)可一個(gè)觀點(diǎn)：學(xué)徒制為推進(jìn)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展確實(shí)作出了重要貢獻(xiàn)。作為實(shí)施職業(yè)教育的一種重要形式，中職旅游專業(yè)的“現(xiàn)代學(xué)徒制”不但培養(yǎng)了學(xué)生的技能，幫助他們更好地就業(yè)，而且盡力激發(fā)他們的潛力，幫助他們?yōu)樽约旱穆殬I(yè)生涯做好規(guī)劃。為了更好地保障學(xué)徒制教學(xué)過程順利進(jìn)行，學(xué)校制定表彰獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，資金的來源主要來自企業(yè)。部分合作企業(yè)在中職學(xué)校設(shè)立了以企業(yè)名字命名的獎(jiǎng)學(xué)金，學(xué)業(yè)良好的學(xué)生能獲得企業(yè)提供的獎(jiǎng)學(xué)金。這樣就加深了學(xué)生對(duì)企業(yè)的了解，畢業(yè)后更加傾向于到企業(yè)就業(yè)，對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度更高，實(shí)現(xiàn)了校企共贏。

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