淺析中職烹飪專業實踐教學方法的改進

[摘 要] 中職院校近年來的發展用突飛猛進來形容一點都不過分，在社會各界的關注下，憑借絕對的政策優勢創造出了一條獨特的發展道路。隨著人們生活水平的提高，飲食安全的重視度也越來越高，如何在中職院校的教學中使烹飪專業做到更好是當前必須考慮的問題，針對目前中職烹飪教學中出現的專業教學上的問題進行研究，結合時代的人才需求，將烹飪專業的實踐教學技能訓練放在一個較高的位置上，去改進中職院校烹飪專業實踐教學的方法。

[關 鍵 詞] 中職；烹飪專業；實踐教學

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）29-0104-02

當前社會存在的有關于飲食上的問題，是必須加以關注的問題，所以中職院校的相關專業教學更是被放在很高的位置上進行研究，烹飪專業的實踐教學工作是當前中職烹飪教育改革的核心問題，因此，就我國中等職業教育烹飪專業而言，就需要在廣泛吸取各方面先進經驗的基礎上，從實際出發，結合自身情況，探索一條有中國特色的符合中國國情的實踐教學之路，實現中職院校的社會意義和社會職能，也促進中職院校的發展，培養出更多烹飪專業的人才。

一、中職烹飪專業實踐教學的現狀

（一）實踐教學重視程度不高

因為中職院校的發展相對有一些局限，盡管在國家和社會的政策資金支持下有很好的發展空間，但是從事這個專業教育的人，自身觀念的轉變是一個很費力的變動，只注重理論教學，對于實踐教學并沒有很在意，對于烹飪專業的發展仍是以傳統觀念作為教學依據，學科不被重視，是一個遺留性質的問題，所以必須重視在思想上打破常規，面向新時代的人才需求進行設置。

（二）烹飪專業實踐教學設施缺失

對于中職院校來說，發展的過程中資金一直處在空缺的狀態，后來有了國家政策的支持以及社會各界的幫助，中職院校才有了更多更好的條件得以發展，但是在經濟條件相對匱乏的狀態下，沒有足夠的資金去購置設備以及建造實驗室硬件設施等，學生進行實踐的操作缺少空間，也沒有很多的機會，對于中職院校烹飪專業的學生來說條件不合適。

（三）教學模式相對陳舊

隨著我國與國外的交流日漸密切，中職院校作為我國職業人才培養的源泉，必須要做出一定的表現支援國家建設，我國處在發展的階段，就要求中職院校的學生必須在專業上有一定的成績，對于就業率持續走高的烹飪專業更是加大需求，但是一時間難以轉變就會存在仍然使用較為陳舊的教學模式，或者是使用實驗階段的模式的問題，就不能適應當代高素質人才的培養需求。

（四）教師能力的缺乏

大部分教專業課程的老師都是專業畢業，盡管有著豐富的教學經驗和知識，但是對于某些特殊的專業知識涉足較少，不懂得如何進行該方向上的教學，也很難深入，現在中職院校教學的教師在請教專業老師的情況下，努力的完成備課教學，也正在努力的和補充自身的不足，提高自己在職業教育上的知識水平，但是這是一個長時間的過程，需要不斷而持續的努力，所以在當前來看還是有一些缺陷的。

（五）課程安排的不均衡

在教學上有很大的一個弊病，就在于課程安排的不均衡，對于職業學校來說，絕大多數的專業都是要求較高的實踐能力，就比如機電、護理等專業，烹飪專業當然也需要很多的實踐，如果不能進行很好的課堂教育與實踐課程的協調，就很難實現基礎的落實。也沒有一個很好的人才承接體系，這都是當前中職院校烹飪專業教學所存在的問題。

二、如何改進中職烹飪專業的實踐教學方法

（一）提升對這一學科的重視程度

一個學科發展起來的基礎條件就是得到足夠的重視，無論是學校的重視，還是學生個人的重視，都尤為重要，也是必須共同擁有的。要勇于打破傳統的思維模式，建立起新的適合時代發展的理念，將傳統與時代相結合，發散出新思維，學校也要加大對這一學科的重視程度，不論是開設的課節還是比重以及時間上，都要公平公正且予以一定的支持，只有這樣學生才能感受到這一學科的重要性。

（二）尋求更多的支持與幫助

學校要適當地向上級部門反映當前的教學現狀，希望能夠得到社會各界的關注，也要取得國家相關政策的支持，在資金充足、環境優越的條件下，也能夠得到更多的資金和設備上的支持，能夠建設設備齊全的實驗室，購買設施，購進資源，給予學生在烹飪上更多的靈感刺激，營造更好的、更專業的中職院校烹飪專業實踐教學的條件和氛圍。

（三）注重課程的合理安排

對課程的合理安排是我要說的一個很重點的方面，因為中職學生的學習壓力很大，他們面對的是直接的就業，盡管我國的職業人才稀缺，但是近年來對此職業人員的需求也是以一個很高的標準在進行，尤其是食品安全行業的嚴格要求，就必須保證烹飪專業的學生能在良好的實踐環境中提升自己的能力和專業程度。

（四）教師專業性的培訓

教師能力的問題是一個必須重視的關鍵點，因為教師對原來的教學模式更加適應，所以對教師專業性的培訓就尤為重要，學會如何更好地利用實踐教學方法，將理論與實踐相結合，也對教師進修進行嚴格的要求，以及后期的考查，培養出適合時代要求的烹飪專業人才。

（五）注重與業界的緊密聯系

烹飪專業的實踐教學必須及時了解烹飪行業最新的發展趨勢，緊緊地跟隨時代要求，并且充分利用這些資源為學生提供良好的實踐教學平臺，以此不斷增強其社會實踐及應用能力。通過“校企合作”“產教結合”等方式，通過實踐教學強調“實踐”的教學原則，使學生在烹飪行業的真實環境中通過自身的感受和體驗來完成對烹飪專業知識意義的構建。對中職學校的烹飪專業而言，為學生提供良好的實驗條件，可以使學生通過實際動手或操作來檢驗理論學習的成效。

（六）中職烹飪專業實踐教學方法改進原則

1.針對性原則

通過對當地條件的嚴格控制，結合實際，將具有教育意義的方法融入不同的環境當中去，有針對性地解決問題，有針對性地深入中職院校，結合教學問題和教學特點，在環境中創造出應有的價值，所以說針對性原則被當作第一條原則來遵守。

2.系統性原則

通過系統地完善整個教育原則，通過社會各界的支持，得到資金援助，借助政策優惠，以全面的方式，給予一個配備優良的條件，創造一個優越的實驗條件，在特定的實驗條件中加強自己的能力。

3.實用性原則

整體的改進是一種強調使用程度和適用性質的方式，實用性是進行一個投入必須進行的預算的一部分，只要能發揮成效就一定會有很大的效果，實用性原則就是在中職烹飪專業實踐教學中必須注重的一個方面。

4.發展性原則

立足于時代要求，長遠發展是所有行業都必須考慮的問題，所以要在中職烹飪專業實踐教學方法的改進上強調發展性原則，不斷跟隨時代要求，有一個極度敏銳的嗅覺，發生任何變動的同時都能做出緊急的處理，實現長遠發展。

三、中職烹飪專業實踐教學方法改進的意義

（一）促進烹飪專業教學模式的完善

本來是有關于中職烹飪專業實踐教學方法的改進展開的研究，不僅將現狀進行了闡述，也指出了存在的問題，也針對這些問題提出了各種各樣的解決措施，如果能夠將這些方法進行好好的吸收，整理出一個絕對清晰和明朗的思路，就可以促進烹飪專業教學模式的完善，也可以促進中職院校烹飪專業的全面發展。

（二）促進就業率的提高

職業學校的學生所面對的是就業問題，這個社會的發展越來越快，人們生活水平和經濟水平不斷提高，同時對食品安全和飲食上的要求就越來越高，所以給中職烹飪專業的學生帶來了很大的就業空間，人才缺口逐漸擴大，如果能夠將中止烹飪專業發展到一個極致的狀態，就能源源不斷地為社會的烹飪專業輸送出更多的專業人才，滿足中職學生未來的就業需求。

（三）支持社會建設

我們可以發現現在有越來越多的有關于烹飪專業的電視節目，就可以知道烹飪專業受到了越來越多的關注，地位也在提升，所以將中職烹飪專業的實踐教學提升到一個很高的水平上來說是對學生就業的負責，也是對未來社會建設的負責。

總之，雖然當前我國中職教育在烹飪實踐教學上面臨諸多問題，前進的道路任重而道遠，但只要我們以積極的態度，明確目標，保持一顆初心，立足于實際情況，考慮諸多因素，以他人的經驗取長補短，吸收優勢性的教學方法和內容，相信最終一定能夠擺脫當前中職烹飪教育面臨的困難和處境，將烹飪專業打造成中職院校的最強專業，并為其他專業的教學提供經驗，一定可以在孜孜以求的態度下共同開創中職烹飪教育的光明前景和美好未來。

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