不靠譜的美食代言人

乾隆在現代人眼中是一個神奇的存在，除了正職當皇帝，他還兼職做“段子手”，走到哪兒寫到哪兒，尤其是對餐飲業研究頗深，稱得上是清朝吃貨界的“活招牌”。

關于吃，乾隆寫下過不少詩句，如《菜花》：

黃萼裳裳綠葉稠，

千村欣卜榨新油。

愛他生計資民用，

不是閑花野草流。

還有一首叫《黃瓜》的：

菜盤佳品最燕京，

二月嘗新豈定評。

壓架綴籬偏有致，

田家風景繪真情。

這位皇帝愛江山更愛美食，吃遍大江南北，難怪眾多商家追著拿乾隆做招牌。網友調侃，可以開創一個菜系叫“乾隆爺吃了都說好”。

乾隆“被代言”了一系列風俗小吃：嶧城菜煎餅、薊州一品燒餅、佛公餅、車輪餅、鮮花玫瑰餅、叫化雞、龍井蝦仁、鳳凰蛋、驢肉火燒、稻香村糕點、京東肉餅……一長串名單看得人眼花繚亂，不知道乾隆爺記不記得自己竟然吃過這么多東西。然而這些頂著乾隆招牌的“老字號”，真的都是乾隆爺吃過的嗎？

以流傳最廣的一款“乾隆爺吃了都說好”的京東肉餅為例。據說，京東肉餅發源于京東三河、大廠一帶，乾隆三十五年（1770年）乾隆皇帝路過此地時，曾經品嘗過這種肉餅，對其贊不絕口，京東肉餅從此聲名大振，至今仍為很多北京人所喜愛。

同樣的劇情，換個品種也同樣可行。大名鼎鼎的蟹黃湯包據說就是乾隆吃了“贊不絕口”的食品。蟹黃湯包是江蘇傳統小吃，相傳乾隆六下江南時途經龍袍，品嘗了鄉民們特地為其制作的以蟹黃、蟹肉等為餡的包子后，龍顏大悅，連聲贊美“好吃，好吃”，鄉民們受寵若驚，從此便稱此種包子為“乾隆湯包”。

靖江的蟹黃湯包商家表示不服，于是兩家為了搶“乾隆爺”這塊招牌各出奇招。也許是“贊不絕口”用得太多了，靖江湯包為了顯示自己的清奇“骨骼”，用的招數更偏門：說是乾隆十四年（1749年），乾隆下江南到了揚州，經靖江知縣馬某的姐夫—揚州知府—的建議，改道去了靖江，在靖江品嘗了靖江廚師無意中創制出來的湯包，還被湯汁燙了一下。

然而看起來有頭有尾的故事，細細追究起來卻漏洞百出：

第一，據《清稗類鈔》記載，乾隆是乾隆十六年（1751年）才開始南巡的，所以乾隆十四年他還沒到江南。

第二，乾隆下江南的沿線需要事先做大量準備工作，乾隆怎么可能因一個知府的建議就改道去一個偏僻的小縣？

第三，據清宮御膳底檔，乾隆下江南時給他獻食的地方官員主要是兩江總督、巡鹽御史、蘇州織造，靖江知縣這一級的官員要獻食可不容易。

所以，這種傳說還是把它當作野史談資，笑笑就行了。

除了乾隆，他的祖父康熙也經常被拉出來做活招牌，比如洛陽的不翻湯。

現如今洛陽街上的不翻湯店拿康熙做文章的可不少，一不小心還會出現相互打臉的情況。比如劉記不翻湯的介紹里提到的是康熙皇帝，一模一樣的故事到了高記不翻湯就變成了乾隆，爺爺和孫子傻傻分不清。

康熙“代言”的食品還有南沙餅、驢肉蒸餃、山莊老酒、莜面栲栳栳等。

說起食品代言界出場頻率最高的三位大佬，除了微服私訪的康熙、總是迷路的乾隆，還有離京出逃的慈禧。

用奢侈來形容慈禧在吃上的講究，絲毫不為過。慈禧這一生可以說是為吃而生的，這一點在裕德玲（慈禧的御前女官）所著的《御香縹緲錄》中可以得到印證。

據文獻記載，慈禧一個夏天要吃幾萬斤的西瓜。怎么做到的？西瓜最好吃的就是正中間那一塊，慈禧喜歡吃西瓜，但是只吃正中間的那一塊。無怪乎許多地方小吃會選擇慈禧作為代言人，因為她簡直可以說就是品質的保證。如果連慈禧挑剔的口舌都被征服了，還怕堵不住天下食客的嘴嗎？這也正是許多老北京小吃像栗子面窩頭、蕓豆卷、豌豆黃、茯苓夾餅等積極封自己為“宮廷御膳”，尋找跟慈禧的千絲萬縷的聯系的原因。

其實，以皇帝做招牌，無非是利用了人們的獵奇和從眾心理。人們蜂擁光顧這些店，無非出于兩個原因：

其一，中國幾千年的封建等級制度，使大家想當然地以為皇帝吃的東西必定不同凡俗。但事實并非如此。在清宮，一道道提前做好的菜端上來后，要太監試吃過皇帝才能品嘗，所以皇帝吃的不過是些殘羹冷炙。而且御廚們只能按照規矩做菜，不能隨意創新，所以御膳的味道只能算是中正平和，從涼菜到熱菜，其實沒有一道菜的味道能給舌尖帶來強烈的沖擊，沒有一道菜的分量能給胃口帶來十成的滿足。正因如此，皇帝們吃到了外面那些“野味”才會像沒見過世面的人一樣“贊不絕口”。

其二，皇帝吃過的東西我也能吃到，有面子。然而，如果皇帝愛吃甜你卻愛吃辣，他贊不絕口，跟你又有什么關系呢？