食之語

豇豆詩

◎ 吳偉業(yè)

綠畦過驟雨，細(xì)束小虹霓。錦帶千條結(jié)，銀刀一寸齊。貧家隨飯熟，餉客借糕題。五色南山豆，幾成桃李溪。

以菜為主，菜糧兼用

豇豆約在東漢后期沿絲綢之路進(jìn)入中國。北宋《圖經(jīng)本草》中有對豇豆的記載，蘇軾等文學(xué)大家也有詠豇豆的詩文。到了明代，人們已廣泛栽培豇豆，《本草綱目》《便民圖纂》等對豇豆均有記載。隨著豇豆品種的增多及栽培技術(shù)的普及，豇豆逐漸成為“以菜為主，菜糧兼用”的豆類作物，李時珍在《本草綱目》中稱：“此豆可菜、可果、可谷，乃豆中上品。”

酸豆角

豇豆可以腌成酸豆角，隨腌隨吃，比做泡菜更簡單。酸豆角炒肉末是一道貴州特色菜，酸辣咸香，口味極佳。

酸豆角含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體所需的營養(yǎng)，特別是其所含的B族維生素有助于維持消化腺的正常分泌和胃腸道的蠕動功能、抑制膽堿酶活性，從而幫助消化，增進(jìn)食欲。