武大郎的炊餅和老百姓的飲食

一說起宋朝的平民飯食，恐怕許多人會想起武大郎賣的炊餅。你可能要說了，炊餅炊餅，顧名思義就是個餅嘛。但是看《水滸傳》中的描寫，武大郎的炊餅并不是油里煎出來的，而是用蒸籠蒸的。宋人撰寫的《倦游雜錄》上有解釋：“余謂凡以面為食具者，皆謂之餅。故火燒而食者呼燒餅，火瀹（yuè，意為煮）而食者呼湯餅，籠蒸而食者呼蒸餅，而饅頭謂之籠餅，宜矣。”原來，宋朝人把用面粉做的食品統稱為餅，主要包括以下幾種：以火烙的叫燒餅；面條叫湯餅；而炊餅即蒸餅，是為了避宋仁宗趙禎的名諱而改的名稱；籠餅即饅頭，相當于現在的包子。

除了飯和粥，“餅”是宋朝市民日常的重要食品。面食家族里最重要的成員就是面條，即上面所說的湯餅。在宋代，如果想吃碗上海的陽春面，你得跟伙計說：“上一碗陽春湯餅。”否則人家不理你———雞同鴨講，聽不懂。當然了，宋朝時還沒有大上海，你也吃不到陽春面。在宋人的筆記小說中，多有關于湯餅的記載。在宋朝以前，湯餅都是一片一片的，有點類似于我們今天的刀削面，一直到了宋朝才變成細長的面條，所以當時人們也有將湯餅改叫“面條”的，這個稱呼一直沿用至今。

今天的包子也是宋朝人的主食。當時最有名的食品叫太學饅頭，據說還是皇帝欽點過的。相傳北宋的神宗皇帝熱心教育事業，一次視察國家最高學府太學時，順便抽查了一下學校的伙食情況。太學的食堂正在供應一種饅頭，神宗皇帝就讓人拿了幾個來品嘗。哎呀！色澤、口味都不錯！于是，他按捺不住激動的心情，說道：“以此養士，可無愧矣！”———用這樣的饅頭喂養我們的國家棟梁，可以無愧于心了。此話經“媒體”“朋友圈”傳播后，太學饅頭一時火爆京城，作為天之驕子的太學生們都以能吃到這種饅頭為榮，外面的人也都托關系求人幫忙帶出幾個來解饞、討彩頭。一時間，汴京城內到處上演著饅頭的故事。宋室南遷后，這種太學饅頭在杭州仍風頭十足，連岳飛的孫子岳珂吃過后都贊不絕口，還特地寫了首饅頭詩，把它夸得天上有、地下無似的。

武大郎的炊餅當然得不到皇帝及大臣們的夸贊，卻是宋朝一般百姓的日常主食。北宋汴京的制餅業十分發達，有許多專業的餅店，規模小的像武大郎那樣獨自挑擔零售，規模大的則有餅匠上百人。當時，燒餅、油條、饅頭店，都開得生機勃勃。