帶這些字眼的食品少吃為妙

超市篇：

酥、派、味、脆、柳

帶“酥”或“派”字的食品。為了讓食品達(dá)到“酥”的口感，制作過程中需要加入大量油脂，因此“酥”類食品的脂肪含量很高，一般達(dá)25%～40%。同時，制作這類食品時添加的一般為富含飽和脂肪的油脂，比如氫化植物油或棕櫚油，營養(yǎng)價值不高。這類食品往往還含有大量糖分。而名字里帶“派”的食品，營養(yǎng)價值高的天然成分所占比例也較低，糖、脂肪、香精和多種食品添加劑是它們迷人口感的主要來源。

帶“味”字的食品。這類食品不同的口味通常都是利用食用香精制造出來的，沒有天然果蔬的營養(yǎng)。而且?guī)А拔丁弊值氖称吠€含有很多糖分，容易讓人攝入過多的糖和熱量。

帶“脆”字的食品。這類食品需要添加膨松劑和大量脂肪才能實(shí)現(xiàn)香脆的口感，營養(yǎng)價值很低，水分極少，稍不小心就容易攝入過多熱量，引發(fā)肥胖。

帶“柳”字的食品。速凍后煎炸的牛柳、豬柳、雞柳等外面裹了厚厚的面粉，一口下去，可能半口以上都是吸了大量油脂的淀粉。為了獲得更好的口感，豬柳中一般還會添加較多肥肉和淀粉，營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于純豬肉。而蟹柳其實(shí)是一種用冷凍魚糜制成的食品，其中含有淀粉和多種添加劑。不過蟹柳里含有魚肉成分，脂肪含量低，營養(yǎng)價值要高于其他幾種“柳”類食品，但也建議少吃。

餐館篇：

油炸、香煎、香酥、干煸、干鍋、水煮

“油炸”“香煎”“香酥”“干煸”類菜肴。這幾類烹調(diào)方式的共同特點(diǎn)是在制作過程中用油量非常大，而且食物在高溫下營養(yǎng)素和抗氧化成分遭到很大破壞，重復(fù)煎炸產(chǎn)生的丙二醛還有潛在的致癌性，會損傷人體細(xì)胞的生物膜。

“干鍋”類菜肴。干鍋菜制作過程中加熱時間較長，會嚴(yán)重破壞蔬菜的營養(yǎng)；在長時間加熱過程中還可能因翻炒不慎導(dǎo)致煳鍋，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。此外，干鍋菜含鹽量較高，吃多了會增加高血壓的風(fēng)險。

“水煮”類菜肴。水煮類菜肴往往存在以下問題：首先是它們的含鹽量比普通菜肴高出好幾倍，而長期過量攝入食鹽容易導(dǎo)致血壓升高、情緒緊張，甚至影響血管彈性，傷害血管；其次是油的過量使用和反復(fù)加熱容易讓人攝入過多的脂肪和致癌物質(zhì)；最后是菜中辣椒放得太多，易使人燥熱、上火，同時刺激消化道，影響腸胃功能。

（摘自《生命時攝》，旺仔糖薦）