合作教學法在烹飪教學中的應用研究

引言：技師學校主要培養的是技術型人才，但當下，如果依然采用傳統的教學方法教學，就會降低課堂的教學效果，而烹飪除了是飲食文化，同時也是一項生活技能，滿足人們對飲食的要求，而隨著人們生活水平的提高，人們對烹飪提出了更高的要求，需要更多的烹飪人才。合作教學法在烹飪教學中的應用，除了可以讓學生有良好的實踐的能力，同時也讓其掌握不同的烹飪技巧與知識。

一、烹飪課堂的教學現狀

當下，我國技師學校烹飪教學依然采用傳統的方法，由教師演示，學生在下面自己獨立操作，這種方式雖然會讓學生了解烹飪知識，但會讓其漸漸失去學習的興趣，很難調動自身學習的積極性。

技師學校的烹飪教學和普通高校一樣，都是按照應試教育的方式教學，根據教材或實際操作，講解知識點和操作的注意事項，教材中的基礎知識以語言的方式傳遞給學生，內容單調，會抑制學生參與課堂學習的積極性，把注意力放到其他人或物體上，沒有全面理解或掌握知識。又因為技師學校的畢業生大多是初中或高中畢業，學習成績較低，這種教學方式只會起到副作用，帶來消極影響，最終無法完成課前預定的教學目標，教學進展緩慢。另外，技師學校的烹飪專業缺少專業性，學生創造性的思維并未激發出來，教師一直把自己作為課堂上的主體，忽略了學生在課上的主體地位，并且，每位學生都已經形成自己的思維模式，會根據自己對某個知識點的理解實際操作，處于不同的學習階段，而教師只是把授課內容統一的教給學生，并讓其按照固定的方式操作，限制學生思維的拓展，不利于學生創新意識的培養。

除以上幾點外，技師學校的學生并未找到適合自己的學習方法，學習的態度不正確，有些學生會仿照其他學生的學習方式，但與自己的學習能力不符，反而出現反效果，很難把課上教授的理論知識加入到實際操作中，在實踐中應用。

二、合作教學法在烹飪教學中應用分析

合作是人們生活、工作中常見的一種活動形式，每項活動的展開都與合作密切相關，烹飪教學也是同樣的道理，而合作教學法在烹飪教學中的應用，有自己獨有的優勢。

（一）激發學生的學習興趣，提高學習的積極性

學生在以往的學習中，會形成既定的思維模式，限制思維模式向外拓展，局限于某個范圍內，對此，教師要善用合作教學法，在學生原有思維模式的基礎上，進一步啟發，讓學生的思維變得活躍，從而提高課堂教學的有效性。

合作教學法的運用，要求教師把學生按照人數，分成數個小祖，給出教學內容，讓其自由討論，各司其職，找到自己在小組中的位置，從而激發出學生參與課堂教學的欲望，培養自己的創新思維，達到課前預定的教學目標。同時，這種方式可以把一個小組變成整體，每個人都會用自己的思維模式思考問題，并對其他人的答案提出異議，增加了學生與學生之間的交流，讓其他學生有新的思考方向，互相討論，防止出現錯誤，保證課堂教學與授課的質量，而這也可以讓學生產生想法上的共鳴，營造一個和諧的學習氛圍，改變了原有僵化的課堂，讓學生產生學習的動力。

（二）提高學生的綜合能力

合作教學法是學生間互相學習的過程，每位學生都有自己鮮明的個性，在與其他人的交流中，如果出現意見與自己的想法不符，就會提出異議，有時沒有有效溝通的話，可能會發生小的摩擦，因此，學生在互相交流時，能夠鍛煉自己的人際交往能力，用不同的交流方式與其他人交流，學會接納其他人的意見，可以為學生走入社會打下基礎，巧妙應對各種突發事件。同時，合作教學法也可激發學生的競爭意識，合作讓學生變成伙伴，以小組的方式展開學習，但每位小組成員也是一個相對獨立的個體，即合作與競爭共存，讓學生在合作的基礎上，以個人能力的提升帶動小組整體水平的提升，營造一個良性競爭的氛圍，增強自我學習的意識。此外，學生也會產生集體榮譽感，形成團隊意識，自覺作為團隊中的一員，為團隊的榮譽而努力。

即合作教學法可以全面地培養學生，提高學生學習的質量，完成課上教師布置的學習任務，促進自身全面發展。

（三）拉近師生距離，加強教師與學生的溝通

合作教學法不僅會讓學生與學生之間展開互動，也可以讓學生主動與教師交流，拉近師生之間的關系，讓師生平等交流。以往烹飪教學的方式是，教師與學生處于不同等的位置，教師會刻意保持自己的身份，用教師的身份和口吻與學生交流，讓學生在無形中感到壓力，疏遠了教師與學生的關系，而合作教學法是讓教師和學生成為朋友，加強雙方情感的互動，讓學生產生情感上的共鳴，使師生關系變得和諧。通過這種方式，能夠讓教師及時發現學生學習上的不足，并給學生指導，幫助學生答疑解惑，滿足學生對知識的需求。此外，合作教學法也可以增進學生間的情感，從對方身上發現自己的短處，并及時指出對方存在的問題，取長補短，互相影響，進而增強自己的自信心，優化課堂教學效果。

除了以上三點外，合作教學法還可以讓學生找到適合自己的學習方式，通過合作學習，小組成員可以了解到其他成員的學習方法，與自己的學習方法進行對比，通過對比發現不同學習方法的優勢和劣勢，最后進行整合，或是更換一種學習方法，從而真正找到符合自己學習特點的學習方式，提高自身學習的積極性。

結語：

綜上所述，在技師學校的烹飪課堂上，采用合作教學法，可以改變原有的教學現狀，優化課堂教學效果，提高教學質量。合作教學法可以激發學生的學習興趣，提高學習的積極性，拉近師生距離，加強教師與學生的溝通，提高學生的綜合能力，讓學生產生學習的動機，增加學生的自信心，從而培養出專業的烹飪人才，滿足社會發展對烹飪人才的需求。

（作者單位：蘇州技師學院）