現代學徒制在高職烹飪專業教學中應用的思考

高麗

摘要：現代學徒制是學校和企業進行合作以師帶徒強化實踐教學的一種人才培養模式，在我們的高職烹飪專業中，需要轉變傳統的烹飪學習制度，讓學生能夠在制作中學會專業技能，適應時代發展的需要，加強職業道德修養，為社會輸送高素質的精英人才。

關鍵詞：現代學徒制；高職烹飪；應用培訓

目前現代學徒制模式適應社會發展的需要，無論在人才的培育上還是專業技能的塑造上都顯示出了獨特的優點，高職烹飪專業應用現代學徒制使得學生能夠跟著師傅在不斷實踐中學習專業技能，培養學生的創新能力，同時在企業中能夠適應企業發展需求，為經濟發展起到促進作用，該模式促進了高職學校和企業之間的共同的發展，同時提升了高職院校人才培養的能力，提升教學質量。下面就現代學徒制在高職烹飪專業中的具體應用進行簡要分析。

一、 校企聯合，開展課程改革

我們的烹飪專業對于人才的需求目標很明確，就是要隨著企業的發展不斷地拓展專業技能，以便適應更加嚴峻的挑戰，為了加強學校和企業之間的合作，更加要轉變傳統的學徒制度，不能單一的強調“一對一”的學徒制度，要使人才具備更加專業的技能和職業素養。高職院校相應的課程就要進行相應的改革，在培養學生理論知識的同時，要不斷的與實踐相結合。課堂上教師講解詳細的操作步驟，課下要求學生能夠把這些知識運用到實際操作中，切實提高學生的理論聯系實際的能力，同時我們的學校還要及時的對學生的表現作出相應的評價，讓學生能夠在參加工作前，意識到自身問題所在并且及時糾正。另一方面學校和企業要加強合作，為學生提供更為廣泛的操作平臺，通過烹飪課程和實際操作的相互連接，讓學生能夠更好的提前適應實踐活動，制定人才培養方案，用分塊聯系的模式，組織教學活動，讓我們的烹飪課程更加具有崗位實踐意義，讓學生能夠在學生角色和學徒角色間相互轉換，加快學生的適應能力，培養學生的專業知識技能，實現培養高素質人才的目標。

二、 因材施教，激發學習興趣

我們的傳統的學徒制度很大程度上限制了學生個性特點的發揮，一個師傅帶領一班子的學生進行學習，學生受制于師傅的教學，只會模仿師傅的模式進行操作。并不能有效的激發學生的創造性，所以我們需要根據現代學徒制度進行因材施教，不能把學生都一鍋端，學生每個時期，每個階段都有著自己的個性特點，在現代學徒制度下，學生時常經歷不同的師傅，學習時間較為短暫，一旦錯過就不會再重復，這樣不僅可以促使學生提高學習效率，有利于學生個性的發展，還可以增加學生的學習興趣，面對新的師傅，新的要求，都會產生一種新鮮感。另一方面，傳統師傅教學，即便學生不適應這種教學模式，可是學生還是沒法選擇，只能跟著師傅照搬照抄，而現在學生可以根據不同的師傅，找到適合自己的學習模式，提升對于烹飪學習的興趣，對于自身感興趣的科目，可以做到多看，多學，多練，同時在遇到問題時，可以和學校或者企業直接溝通，協商有效的學習模式，有助于學生能夠更好地走向社會，促進自身素質的提高，為學校的教學質量得到進一步提升做出了貢獻。

三、 建立烹飪專業學徒制運行機制

要形成學生與學校對接，學校與企業對接，企業與政府對接的機制，讓學生能夠在政府主導下，學校為核心的體系下，接受烹飪教育和操作上崗的雙重教育，形成一種企業招工就是學校招生，企業要求上崗就是學校培訓上課，企業工作就是學校實習的一種新型教學模式，同時政府不斷地完善現代學徒制度，促進校企之間合作關系的正常化和透明化，讓家長能夠安心把孩子交給學校，學生能夠放心上學就業，同時學校承擔起責任和義務，為學生提供一個良好的教學環境；企業承擔起責任和義務，為學生提供一個優質的就業環境。此外在學習和就業過程中，高職院校要加強對學生的評價制度，讓學生能夠在學習過程中不斷的完善自身的專業知識和能力，提高職業道德修養，企業建立賞罰制度，為表現優異的學生提供豐厚的獎勵制度，激發學生投身到工作中的熱情和信心，成績稍微差一點的學生能夠提供繼續教育的機會，再次構建知識體系和實踐機會，最終使得學員質量有所提高，促進學校和企業的共同發展。

四、 推進考核評價，培養人才

所有的教學效果都要靠教學評價和考核來實現，學生對于知識的學習能力，是否具備相應的職業道德素養，是否達到高水準的專業操作要求，是否能夠適應新形勢的企業需求，都需要一個完善的考核評價體系。我們的現代學徒制度就是對于學生這些能力的評定，在實施過程中對學生的綜合能力進行全面的評定，讓學生能夠逐漸適應時代發展的需要，實行細節考核制度，師傅進行合理地評價，不僅可以促進學生自身能力的發展，讓學生及時發現問題，還可以加強師傅專業知識的不斷完善，更新師傅觀念。換言之，我們的現代學徒制度的評價考核可以檢驗教學方法的優異程度，測試教師的滿意程度和滿足學生多方面的要求，評價可以激勵學生不斷地追求更高的人生目標，還可以形成獨特的文化自覺機制，讓我們烹飪學校出來的學生不僅僅具備煎炒烹炸燴的專業技能，同時還能具備文化知識和高尚的道德情操，讓我們的廚師適應新時代發展的要求，無論在哪里就業都可以有著市場需求，不成為市場的淘汰者，而是成為市場的急需者，適應新的市場人才競爭，推動社會經濟的發展。

結語

高職學校對烹飪專業實行現代學徒制不僅是對傳統學徒制度的變革，更是對教育方式發展的一個創新，通過企業和學校的聯合，讓學生可以在更加廣闊的空間施展拳腳，培養專業知識和實踐能力，提高自身道德修養和職業素養，適應新時代的社會需求，但是在我們現代學徒制度的不斷實踐和探索中，應當注意經驗的積累，總結經驗教訓，為我們高職院校烹飪專業的發展貢獻力量。

參考文獻：

[1] 馬雅琳.現代學徒制在高職英語教學中的應用[J].才智，2016（26）.

[2] 徐渠.淺析“現代學徒制”在高職教育教學中的應用[J].牡丹江教育學院學報，2014（12）：102-103.

[3] 程億安.現代學徒制人才培養模式在高職烹飪專業中應用的思考[J].佳木斯職業學院學報，2016（3）.

[4] 蘆欣.高職教育中現代學徒制人才培養模式的應用探析[J].遼寧高職學報，2015，17（3）：13-15.endprint