拒絕『加料』玉米

李廣平

玉米不僅香嫩可口，也是有益健康的雜糧。鮮玉米有很多種吃法，例如煮玉米、烤玉米、炒松仁玉米等等，它既可當主食又可入菜，是很多人喜歡的食材。深冬季節，路邊常出現賣玉米的攤販，焦黃的玉米香氣四溢，令人垂涎。這些玉米顏色好看，香味濃郁，口感又非常甜。多數人吃到這種味道好、顏值高的煮玉米時，都會感慨“為啥自己在家里煮不出這樣香甜可口的玉米呢？”殊不知，這些玉米，在煮制時被加了“料”。

搜索網絡新聞不難發現，對煮玉米加“料”的報道中，出現頻次最多的就是玉米香精和糖精。玉米香精是什么呢？糖精真的可以加在水里煮玉米嗎？

在我們的日常生活中，食用香精無處不在。飲料、肉制品、罐頭等加工制品中，都有香精的身影。大部分的香精色素，只要是按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定使用，都是安全的。玉米香腸、玉米汁飲料、玉米味酸奶等，都會添加玉米香精。只是，不同產品、不同廠家添加的量、香料成分和配比會略有不同。但是，煮鮮玉米加香精，卻是不合規的。食用香精香料屬于食品添加劑。我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中對食用香精香料有明確說明：食用香精香料在各類食品中按生產需要可適量使用，但有一部分食品由于其特殊性，不得添加食品用香料、香精。這部分食品包括新鮮蔬菜、新鮮水果、大米、原糧等。新鮮玉米棒屬于原糧類。所以，不論玉米香精是否會對人體有害，它都不允許被用來煮玉米棒。

同樣，煮玉米添加糖精是濫用食品添加劑的行為，屬于超范圍使用。糖精在我國屬于“限量限范圍”使用的合規食品添加劑，一般使用在果糕、涼果中。其使用范圍不包括鮮玉米。況且，一般的小商販煮制鮮玉米的時候，無論使用香精還是甜味劑，都不會參考國家標準。店老板按照“經驗”掌握添加量，難免出現過量使用的現象。資料顯示：糖精是一種非營養性合成甜味劑，過量食用會抑制腸胃消化酶的分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。此外，倘若使用的食品添加劑原本就是劣質、不合格的產品，很可能含有污染物，會給食用者的身體帶來負擔。

為了避免買到香精玉米，建議消費者在購買時注意以下事項：

1.注意觀察玉米的顏色：正常煮制的玉米顏色為淡黃色。撈出靜置后，玉米粒表面有時會出現細小褶皺，聞起來清香。添加色素、香精煮出的玉米，顏色亮黃鮮艷，煮玉米的湯顏色更黃，并且手上易被染色。

2.注意聞氣味、嘗口味：未加“料”的玉米，表皮并不甜。玉米粒經咀嚼才會散發出淡淡的清香甜味。加了“料”的玉米，表皮都是甜的，氣味更加濃烈。吃完之后，口中還會留有不自然的甜香味道。

因為，香精和糖精用量很少就能達到“效果”。尤其是糖精，量加多了，玉米就會甜到發苦。小商販一般情況下不會加太多。有的人會有僥幸心理，認為偶爾吃一根加“料”煮熟的玉米也沒啥事。但是，有買才有賣。咱們消費者，只有拒絕有“料”玉米，才能凈化市場。我們才能吃到越來越多真正安全的美味。