冬日食“三冬”

范琳琳

在眾多的食材里，有不少名字里帶有“冬”字的，例如冬菇、冬筍和冬瓜。您知道這“三冬”有什么特點(diǎn)嗎？冬季怎樣食用這“三冬”才能更養(yǎng)生呢？下面為大家一一介紹。

冬 菇

很多人誤以為冬菇就是香菇。其實(shí)，冬菇只是香菇的一種。香菇還包括花菇和香蕈。冬菇自身特有的菌類香味，以及肉質(zhì)彈牙的口感，讓它成為我們冬季餐桌上的王牌配菜。無(wú)論用它包餡、做菜還是泡茶，那股特殊的清香都會(huì)讓您心曠神怡。冬菇有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，特別是其中的香菇精和香菇多糖，對(duì)于食欲減退、少氣乏力、三高等癥都有一定的改善作用。市面上的冬菇有“鮮”“干”之分，它們除了在一些水溶性的營(yíng)養(yǎng)素含量上有不同之外，其他成分并沒(méi)有太大區(qū)別。干冬菇味道比鮮冬菇濃郁，這是因?yàn)槎浇?jīng)過(guò)烘干后，其中的核糖核酸在烹煮時(shí)更容易釋放出來(lái)，鳥苷酸等鮮味物質(zhì)也更容易析出。所以干冬菇多用于制作湯類菜品，而鮮冬菇多用于炒菜。

冬 筍

冬筍是竹子在冬季萌生的幼筍。眾所周知，一般竹筍都是在春夏季生筍，10月份之后就不會(huì)再長(zhǎng)。可南方有一種孟宗竹，它能在漫漫寒冬中孕育小筍。筍農(nóng)要在筍未出土之前將其挖出。這不僅要求筍農(nóng)有很高的挖筍技術(shù)，而且對(duì)體力要求也更高。成熟的冬筍外殼呈淡黃色，形狀多半為羊角狀，肉質(zhì)十分鮮嫩，是冬季里不可多得的山珍。市場(chǎng)上售賣的冬筍一般沾滿泥土，您在烹飪前需要將它們仔細(xì)刷洗干凈。為了避免冬筍纖維快速老化，您買回之后一定要當(dāng)天處理。在蒸煮冬筍時(shí)，不要去除筍皮上的金黃色茸毛。這些金黃色茸毛可以保留冬筍的天然香氣。如果您用汆燙的方式處理冬筍，一定要看好火候。煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易導(dǎo)致冬筍產(chǎn)生澀味。如果想將煮熟之后的冬筍存放一段時(shí)間，可以將其先用冰水浸泡，擦干后用保鮮膜包好放入冰箱。這樣做，冬筍可以保鮮兩周。

無(wú)論當(dāng)主菜還是配菜，冬筍鮮嫩的質(zhì)地、脆爽的口感、清香的味道都是無(wú)與倫比的。在我國(guó)南方很多省份，人們過(guò)年時(shí)餐桌上必不可少的一道菜就是“螺肉魷魚冬筍蒜湯”。做法是：把切好的筍片放入開水中汆燙，然后將其放入排骨高湯，與香菇和姜片一起烹煮。另外在熱鍋中加油將蒜爆炒，放入魷魚爆香后倒入排骨湯中，最后加螺肉。注意，烹煮的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則螺肉會(huì)變老。

冬 瓜

冬瓜是東方特有的蔬菜，一般只在亞洲地區(qū)種植。冬瓜的儲(chǔ)存時(shí)間非常長(zhǎng)。將采收下來(lái)的冬瓜放在通風(fēng)處，整個(gè)冬天它都不會(huì)變質(zhì)。不過(guò)如果冬瓜已經(jīng)被切開，則應(yīng)盡快食用。冬瓜營(yíng)養(yǎng)十分豐富，富含的鉀元素有利于腎臟保健，且熱量低，幾乎不含脂肪，是減肥瘦身者的好食材。近年來(lái)，冬瓜家族出現(xiàn)了新品種——芋頭冬瓜，它是長(zhǎng)在樹上的扁球形翠綠色冬瓜，其肉厚、肉質(zhì)綿軟細(xì)膩，煮熟后可散發(fā)出自然的香芋味道。

如果您覺(jué)得在寒冷的冬天單吃冬瓜略顯清淡，那么不妨試試下面這款食材豐富又營(yíng)養(yǎng)的釀冬瓜。做法：將冬瓜削皮切成大塊;把大冬瓜塊的中間挖掉一些瓜肉，作容器備用;將挖下來(lái)的瓜肉剁成碎末;用魚肉蓉、胡椒和鹽調(diào)味，拌上冬瓜碎，一起釀在備好的冬瓜塊容器中，擺盤蒸熟即可。