淺議以提升師生就餐質量為導向的食堂管理辦法

郭志勇

摘要：隨著社會的不斷發展，人們的生活水平的提高，對于高校教育也是投入了更多關注，以及在高校中對學生的各方面進行的管理重視度提高，特別是針對高校的食堂管理進行了大力度的改善，飲食是直接影響到師生的身體健康發展的，所以也是有必要進行大力度的管理。也正是目前高校中存在的對食堂管理不夠重視的問題，讓師生飲食安全存在隱患，在就餐質量上得不到保障，因此現在受到了更多人的關注。本文就以此問題進行分析探討其問題所在，提出解決餐飲管理問題的措施來幫助提高師生的就餐質量，以下的探討就是相應的對食堂進行管理的方法。

關鍵詞：食堂管理；食品安全；就餐質量

隨著教育的不斷發展，現在高校的招生數量也在不斷增長，人口的增多自然對于高校食堂的規模也有了新的要求，以及食堂的服務也需要更好，才能滿足這么多學生的多樣化要求，同時也得到了更高的收入。所以，對于解決高校食堂管理還存在的問題刻不容緩，如果師生的飲食質量得到不到保障，那么高校的發展也會受到限制。

1 當前學校食堂管理上存在的問題分析

1.1食品安全存在隱患

目前在很多的高校食堂中都還存在飲食的質量問題，其根本原因就是在食堂的工作人員不重視自己的責任，以及缺乏食品安全知識，專業性不夠，高校食堂里的大多數工作人員普遍教育水平都偏低，沒有得到專業性的飲食知識培訓，對于飲食的安全意識不夠，也就造成高校食堂食品的質量存在的隱患。除此之外還有一個十分關鍵的原因就是食堂的承包商家不重視食品質量問題，他們的主要目的是為了盈利，得到大利潤，忽略了對食品的安全問題，就會采購那些低價的不合格的食材。在這種缺乏食堂管理體系的情況中，也就導致了食品安全成為了大問題。

1.2食堂就餐環境簡陋

還有就是食堂的環境沒有得到高校的重視，部分高校食堂的建設過于簡陋，這樣的環境也是影響師生飲食的重要因素。大多數食堂的基礎設施過于老化，以及場地狹窄。高校忽略食堂的建設問題一是沒考慮到將資金用到這方面，而是為了追求利益，在食堂建設方面的維護工作也做的不夠，不重視食堂的清潔，嚴重影響了師生的就餐環境。

2 提升師生就餐質量為導向的食堂管理辦法

2.1加強對食品質量安全管理力度

在我國的法律中也有明確的規定，高校食堂必須要高度重視食品的質量問題，以及飲食的安全管理，也加大了對基本的食品的質量管理力度，也是為了確保食品的質量安全問題能夠得到一個好的保障，對于怎樣將食品的安全操作、食品專業知識介紹等相關工作開展好，這也是在工作安排上需要進行探討的。除此之外，還有對于飲食環境的管理問題，對食堂的工作人員進行健康檢查、對于沒有健康證的工作人員要補上健康證才能上崗，以及在正式工作前要進行相關的專業知識培訓，提高工作人員在食品安全方面的責任意識，讓他們意識到這個重要性，也更好的能夠投入到自身的工作中。

2.2加強以預防為主的食品管理理念的滲透

高校在進行食堂的食品安全管理的工作安排上，特別要重視建設好預防性食品管理理念，從本質上提高人們對食品安全的重視度，也就在之后的工作開展上能夠簡單一些。首先是食材的采購，要嚴格遵守食品安全事項中提到的相關規定進行采購，對于食品的采購標準，也是要有詳細的說明，并且要能夠在實際購買中真正按照規定落實到位，從源頭做好預防工作，確保食品的來源是健康的。對于食堂的每日進賬記錄都要詳細，要讓整個流程都透明化，真正使食品安全管理做到完美。

2.3滲透精細化的管理事項

對于食堂的整體服務水平來說，要提高食堂的食品質量以及服務質量，就要對食堂的管理工作細化，首先是要有嚴格詳細的食堂規章制度對這些工作進行監督，要有完整的管理標準能夠參照，讓高校食堂中每一項工作都有標準進行規范。在管理人力資源上，也要對食堂的工作人員進行專業性的培訓，以及要讓他們定期進行健康檢查，提供健康證才能上崗工作，并且要求他們要熟悉食堂的管理事項，對食堂的規章制度嚴格執行。對于食堂的安全管理也要提高重視，高校或者是食堂的承包商必須加大管理力度，對食堂的防火工作要進行嚴格的監管，不能忽視每一個角落，定期進行維護，提高工作人員以及師生的安全意識。在食堂的經營上也要做到透明化的管理，不能有一點點的忽視。在其他一些細節方面也是需要投入一定的精力，比如清潔等等，都需要定期進行打掃，包括對食堂設施的維修、替換都要進行精細化的管理。

2.4有效監督制度落實情況

對于加強高校食堂的管理水平，只是通過完善規章制度是遠遠不夠的，這也是這項大工程的第一步，更重要的是在有了詳細的規章制度后，能否在實際工作中按照制度嚴格的執行。只有自覺的遵守規章制度，真正的規范自己，才能在本質上提高食堂的管理水平，也就能夠提高師生的就餐質量，真正的體現規章制度的意義。因此高校在制定好管理的制度后，在實際的實行過程中也要有自覺能力去遵守。對于食堂里面的每一個工作環節，管理層都要進行監督，從食材的采購上就要確保是安全的達標準的，再到食堂的環境是干凈、寬敞的，然后到食品的做工都是有保障的。對于工作人員的管理，可以通過設置獎罰制度來激勵他們的自覺性。也可以讓師生參與到監督中，對于有違反的工作人員，可以進行舉報，來一起創造和諧發展的食堂環境。

3 結語

總之，在改善食堂就餐問題上，需要師生的共同努力、監督。以及在提高食堂就餐質量的問題上，改善就餐環境尤為重要。沒有一個干凈的環境，師生就餐的心情就會受到很大的影響。因此，食堂的基礎設施要進行定期的維護，讓師生有一個寬敞、完好的就餐環境；以及食堂的餐具的消毒工作也要嚴格處理，不能忽視衛生問題，以確保師生在飲食安全上得到保障。

參考文獻：

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