葡萄酒和啤酒，誰更健康

云無心

如果為了健康不管哪種酒都不值得推薦

經常有人問：是喝葡萄酒對身體更好呢，還是喝啤酒對身體更好？

“葡萄酒有益健康”的傳說起源于1991年美國的一檔電視節目。節目中介紹了一個著名的“法國悖論”：高熱量、高脂肪的食物不利于心血管健康，但法國人吃了很多這類食物，心血管疾病發病率卻不高。他們給了一個解釋：法國人喝紅葡萄酒多，是紅酒保護了心血管。

雖然這一解釋只是簡單的相關性聯系，但卻引起了酒商和酒客們的興趣，也吸引了許多科學家的關注。科學家們進行了大量研究，試圖找出“紅葡萄酒有益健康”的證據。

起初以為葡萄酒中的單寧是“功效成分”，不過很快被科學證據所否定。

后來又有人提出，紅酒中的白藜蘆醇才是“英雄”。白藜蘆醇早在1939年就被發現了，但并沒有引起關注。它是一種酚類化合物，是為植物抵抗真菌、病毒侵襲而產生的一種防御物質。這樣的“植物次級代謝產物”，一般具有抗氧化、抗菌、消炎的活性。在葡萄酒中發現了白藜蘆醇的存在，正好滿足了“打完槍之后畫靶子”的需要，于是白藜蘆醇立刻被酒商們大肆炒作。

然而，科學證據沒有支持這一炒作，從2010年開始，世界上研究白藜蘆醇的科學家們兩年一次開會研討白藜蘆醇的作用。

迄今為止，科學界的結論也還只是——“在細胞實驗和動物實驗中展示了希望，也有了一些人體研究，但還不足以作出有效的結論”。

科學家們發現，不僅是紅葡萄酒，白葡萄酒、白酒、啤酒，似乎“適量飲酒”的人群中，其心血管疾病的發生率比起滴酒不沾的人都要低一些。

“法國悖論”的解釋似乎是酒精的作用。現在的假說是酒精有助于增加血液中的“高密度脂蛋白膽固醇”（即通常所說的“好膽固醇”），而好膽固醇的增加有助于降低心血管疾病的風險。

有一些試驗證據似乎也支持這種假說，“適量飲酒有益心血管健康”也就得到了比較多的認同。

不過，一種食物對人體健康的影響顯然不能只考慮它對一種疾病的影響。不可忽視的是，酒精在體內被代謝產生乙醛，而乙醛是一種明確的致癌物。酒精與癌癥的關系研究也很多。2014年，美國癌癥研究所（AICR）發布的生活方式對癌癥預防的總結中指出：在各種生活方式對各種癌癥風險的影響中，飲酒增加口腔癌、咽喉癌、食道癌、直腸癌和女性乳腺癌具有“令人信服證據增加風險”，也“可能增加”肝癌的風險。

更重要的是，即便是每天喝25毫升酒精真的能夠降低心血管疾病的風險，也同時要付出增加多種癌癥風險的代價，只不過喝得少增加的風險就小，喝得多增加的風險就多而已。

也就是說，不管是葡萄酒、啤酒還是白酒，對健康的影響都主要來自于其中的酒精。多數葡萄酒的酒精含量在12%上下，而啤酒則在5%左右。如果是葡萄酒和啤酒等量“單挑”，自然是啤酒的酒精少，對健康的危害要小一些。

但是，人們喝白酒、啤酒和葡萄酒的時候，喝下去的量是完全不一樣的。葡萄酒是“論杯喝”；而啤酒，則是“論瓶吹”——一杯2兩的12度葡萄酒，酒精大約有12毫升；而一瓶500毫升4度啤酒，酒精則有20毫升。

一句話，雖然“適量飲用酒精”可能對心血管健康有一定好處，但我們并不能忽視它同樣可能增加多種癌癥的風險。如果實在喜歡喝，那么適當喝一點也可以；但如果為了健康，不管哪種酒都不值得推薦——不喝，才是健康的選擇。

（胡世民薦自《中外文摘》）

責編：我不是雨果